Mae traddodiadau coginio yn cael eu creu nid mewn bwytai ar gyfer gourmets, ond yn nwylo natur ei hun. Mae'n natur sy'n pennu ein harferion gastronig - os yw'r tir yn gyfoethog, ffrwythlon, felly bydd y prydau'n amrywiol iawn, os yw'r hinsawdd yn ddifrifol - bydd y bwyd yn cael ei nodweddu gan fwyd diflas. Ar yr egwyddor hon yw bod coginio pobloedd y byd wedi datblygu'n hanesyddol. Heddiw, er gwaethaf y ffaith bod bananas a chnau coco wedi dod ar gael yn y gogledd, yn ogystal â gwnïo gyda môr y môr yn y de, nid yw'r cysyniad o goginio cenedlaethol wedi diflannu eto.
Yr unig eithriad yw'r Iddewon - maent yn byw (ac yn hanesyddol) mewn gwahanol rannau o'r byd, tra bod eu cegin yn un, ac yn "safonedig" nid gan "Mother Nature", ond gan yr Ysgrythur Sanctaidd. Gelwir bwyd yr Iddewon yn fwyd kosher, sy'n golygu - bwyd addas, cywir, defnyddiol.
Rheolau Kosher
Bwyd Kosher yw'r bwyd a ganiateir gan kosher. Mae Kashrut yn set o reolau sy'n pennu nid yn unig y rhestr o gynhyrchion a ganiateir, ond hefyd y dulliau paratoi. Ar yr un pryd, gellir hawdd defnyddio'r gair "kosher" nid yn unig i fwyd, ond hefyd i berson, sefyllfa, pwnc. Mewn unrhyw achos, bydd "kosher" yn golygu cywir, cadarnhaol.
Ynglŷn â'r math o fwyd kosher a ddywedir yn y Beibl yw anifeiliaid sydd â "chogenni cnau" a "gwm cnoi". Mae hyn yn berthnasol i anifeiliaid awdurdodedig. Mae angen i anifeiliaid nid yn unig ddewis yn gywir, ond hefyd i sgorio. Mae'r mater cymunedau Iddewig yn caniatáu i'r cigyddion, a rhaid iddynt dorri'r carcas gan yr holl reolau - draenio'r gwaed yn llwyr, cynnal archwiliad rhagarweiniol. Cig cyn coginio mewn dŵr halen.
Fel ar gyfer planhigion - maent i gyd yn kosher.
Cig
Felly, gadewch i ni ystyried yn fanwl pa fath o fwyd sy'n kosher. Yn gyntaf oll, mae angen i chi ddelio â'r cig. Mae'n rhaid i anifeiliaid fod ar yr un pryd yn chwythog-hoofed, a llysieuol, felly mae'n golygu:
- gwartheg;
- defaid;
- geifr;
- moose;
- gazelles;
- geifr mynydd;
- jiraffi.
Mae moch yn cael eu gwahardd rhag kosher, oherwydd nid ydynt yn "chwythu goma". Yn ogystal, nid yw'n gosher ac yn sâl neu'n cael ei ddal ar anifail hela. Dylid tynnu Salo, sydd wedi'i leoli ger y stumog, yn ogystal â'r nerf cciatig. Yn yr anifail, dim ond hanner cyntaf y corff sy'n bwytadwy gan kosher. Ar enghraifft o fuwch - gan ddechrau o'r wdder, nid yw pob cig yn gosher.
Adar
Ystyrir Kosher adar dynodedig, sy'n cael eu lladd gan garver gyda chaniatâd y gymuned. Hynny yw, mae'n ieir, gwyddau, cwiltau, tyrcwn, colomennod, hwyaid, ac ati. Dylai wyau Kosher fod o adar a ganiateir. Os ceir clot gwaed yn yr wy, dylid ei ddileu.
Pysgod
Dylai pysgod Kosher fod â dimau a graddfeydd. Mae'n ymddangos y dylid cysylltu â'r pysgod cyfan, ond nid yw popeth mor syml. Nid oes gan raddfeydd, acne, siarcod, pysgod cat, morfilod, dolffiniaid raddfeydd kosher. Felly, gwaharddir eu defnydd. Mae'r un gwaharddiad yn mynd i bysgod cregyn a physgod cregyn.
Cyfuniad o gynhyrchion
Yn y ryseitiau o fwyd kosher, mae'r cyfuniad a'r archeb o ddefnydd yn bwysig iawn. Felly, mae'r holl gynhyrchion wedi'u rhannu'n laeth llaeth, cig a niwtral. Ni ellir bwyta cynhyrchion llaeth gyda chig, ond gellir cyfuno niwtral â'r cyntaf a'r ail. Ar ôl bwyta cynhyrchion cig, dylai gymryd sawl awr cyn caniatáu cynhyrchion llaeth. Hefyd, ni allwch fwyta bwyd, wrth baratoi'r rhain yn cyfuno cig a chynnyrch llaeth. Ystyrir bod pysgod yn gynnyrch niwtral, ond yn draddodiadol nid yw wedi'i gyfuno â chig.
Mae cyfreithiau kosher mor llym bod gan y ceginau ategolion ar wahân, tablau, loceri, a hyd yn oed sinciau ar gyfer bwyd llaeth a chig. Mewn egwyddor, ar ôl y "ohs" cyntaf o ddiffyg, gallwn ddod o hyd i'r rheol hylendid wrth goginio, sy'n dweud y bydd angen i chi gael cyllyll, byrddau torri, llongau ar wahân i weithio gyda gwahanol gynhyrchion. Ac yn y ceginau o fwytai, fel yr Iddewon, mae pysgod a chig, yn ogystal â llysiau, yn cael eu golchi mewn cregyn gwahanol.
Yn syml, mae "kosher" yn ffordd i ddiogelu, gwella maeth person, y gallu i'w ddysgu i ddilyn yr hyn y mae'n ei fwyta a sut mae'n ei goginio.