Hinkal - rysáit

Mae Hinkal yn un o'r prydau traddodiadol poblogaidd mwyaf poblogaidd yng nghegin pobl Gogledd-Ddwyrain y Cawcasws.

Ni ddylai un ddryslyd hinkal gyda khinkali Georgian (wedi'i wneud o fras gyda chig sy'n llenwi fel pelmeni), yn y bôn mae gwahanol fathau o'r prydau hyn.

Byddwn yn dweud wrthych sut i goginio hinkal, mae llawer o ryseitiau cenedlaethol a rhanbarthol yn hysbys (mae cynhwysion y toes yn wahanol a'u cyfrannau, yn ogystal â maint a siâp).

Yn gyntaf maent yn coginio cig oen neu eidion (weithiau cyw iâr). Tra bo'r cig wedi'i ferwi, paratowyd toes heb ei baratoi'n ffres. Mae'n cael ei gyflwyno a'i dorri'n ddarnau bach. Mae cig parod yn cael ei dynnu oddi ar y broth a darnau wedi'u bwyta yn y broth.

Ar y bwrdd mewn powlen ar wahân sy'n gwasanaethu: darnau o gig wedi'i ferwi, mewn gwirionedd hinkal, cawl mewn cwpanau cawl a saws (fel arfer tomatos-garlleg sosbydlyd neu garlleg). Weithiau, caiff khinkalas a darnau o gig eu rhoi ar un pryd. I hyn, gellir cyflwyno tatws wedi'u berwi i'r popeth hwn.

Rysáit o karink Avar o flawd corn ar iogwrt

Cynhwysion:

• cig bras (cig oen, cig eidion neu gyw iâr) - 600-800 g;
• i gyd ar gyfer cawl - (bwlb, dail bae, popcorn, ewin a sbeisys heb eu hail);
• Greens ffres i'w ffeilio (persli, coriander, basil, ac ati);

Ar gyfer y prawf:

• blawd corn - 1.5 cwpan neu ychydig yn fwy;
• blawd gwenith - 1 cwpan;
• kefir (neu ayran, tan) - 1 gwydr;
• Wyau cyw iâr - 1-2 pcs.;
• halen - 2 pinyn;

Ar gyfer saws:

• past tomato - 3 llwy fwrdd. llwyau;
• lemwn - 0,5 darn;
• garlleg - 2 ewin;
• pupur coch poeth.

Paratoi

Cig wedi'i dorri'n ddarnau bach sy'n gyfleus i'w fwyta a'u rhoi i goginio mewn 1,5-2 litr o ddŵr. Coginiwch nes bod yn barod gyda bylbiau a sbeisys heb eu hail.

Dough: cyfuno blawd gwenith corn a chwyth, ychwanegu kefir, halen ac wyau. Os nad yw'r toes yn ddigon serth - ychwanegwch flawd neu starts.

Bwlb a laurushka o'r broth - rydym yn taflu allan, rydym yn tynnu'r cig a'i drosglwyddo i bowlen ar wahân.

Rho'r toes i mewn i haen gyda thras o 1 cm o hyd a'i dorri'n rhombs (ochr 3-4 cm), coginio nhw mewn cawl am 5-8 munud. Pan fydd y khinkals yn cael eu weldio, eu tynnu a'u perllu bob fforc (peidio â "chwythu i ffwrdd").

Saws: past tomato gwlyb gyda swm bach o ddŵr wedi'i ferwi neu broth, ychwanegu'r garlleg wedi'i dorri, sudd lemwn, halen a thymor gyda phupur coch poeth.

Rydym yn gwasanaethu popeth ar y bwrdd: cig a hinkal ar wahanol brydau neu ar un, cawl mewn cwpanau gweini, saws mewn powlen a pherlysiau ffres. Rydym yn bwyta heb fara, hinkhala a chig, yn sychu i mewn i'r saws ac yn yfed gyda chawl.