Er y gall y mantas fod yn fras iawn o'r enw khinkali mawr, coginio nhw fel nad yw khinkali bregu yn dod allan yn union oherwydd maint, ond hefyd oherwydd tynerwch y toes. Mae'r prif ddeunydd o goginio khinkali yn stemio, diolch i'r toes tenau yn cyfyngu'r holl suddiau cig o'r llenwad ac mae'r dysgl yn ymddangos yn ddilys. Yn yr erthygl hon byddwn yn sôn am sut i baratoi manti mewn boeler dwbl, yn gyfarwydd â'r ryseitiau clasurol ac amrywiadau ar thema pobl eraill.
Mae Manty yn rysáit mewn boeler dwbl
Bydd ein cydnabyddiaeth gyda'r dysgl anhygoel hon yn dechrau gyda'i amrywiad dilys. Mae mantas blasus a blasus ar fysgl tenau yn cael eu paratoi'n draddodiadol gyda stwffar o fawnog a llaeth brasterog, ond os na ellir dod o hyd i'r cynhwysion clasurol ar gyfer y llenwad - cymysgedd o borc cig eidion a braster yn eu lle.
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- blawd - 600 g;
- dŵr - 110 ml;
- wy - 1 pc.
Ar gyfer y llenwad:
- piggennog (maid, cig eidion) - 600 g;
- nionyn gwyn - 350 g;
- braster llath - 30 g.
Paratoi
Yn gyntaf, byddwn yn gwneud y prawf oherwydd er mwyn gwneud y toes yn haws ei gyflwyno, dylid ei adael ar ôl cymysgu am o leiaf 20 munud.
Ar ôl sychu'r blawd, cymysgwch ef gyda phinsiad da o halen môr a'i arllwys ar y bwrdd neu mewn powlen ddwfn. Yng nghanol y bryn rydyn ni'n gwneud "da" lle yr ydym yn gyrru wy ac yn ei lenwi heb ddŵr cynnes. Gan godi'n raddol y blawd o'r ymylon, glinio'r toes elastig a thwys, ei rolio a'i adael i orffwys.
Rydyn ni'n trosglwyddo'r morglawdd drwy'r grinder cig ynghyd â'r kurdyuk a'r pinsiad halen a phupur hael. Ychwanegu'r winwns wedi'i dorri i'r cig.
Rholiwch y toes i drwch milimedr, a'i rannu'n sgwariau (oddeutu 12x15 cm) i ganol pob un y byddwn yn ei ledaenu ar lwy fwrdd o gig daear. Rydym yn amddiffyn ymylon y mantles gydag amlen, ac yna'n cysylltu corneli'r amlen hon gyda'i gilydd.
Bydd faint i goginio manti mewn boeler dwbl yn dibynnu ar eu maint, felly mae mantas wedi'i goginio yn ôl y rysáit hwn yn cael ei baratoi dros ddŵr berw am tua 40 munud, gyda'r clawr wedi cau, ei hun.
Manteli diog mewn boeler dwbl
Cynhwysion:
- toes (gweler y rysáit flaenorol);
- briwgig - 480 g;
- bresych gwyn - 400 g;
- winwns gwyn - 130 g;
- olew llysiau.
Paratoi
Ar ôl gwresogi ychydig o olew llysiau mewn padell ffrio, ffrio bresych gyda nionyn nes ei fod yn feddal. Unwaith y bydd y llysiau wedi'u meddalu, eu rhoi ar blât, yn oer ac yn cymysgu â chig fach. Mae tymheredd yn cael eu hychwanegu at flas a dymuniad, ond rhaid i'r prif rai - halen a phupur ffres - fod yn bresennol yn y dysgl heb fethu.
Rholiwch y toes i mewn i haen denau a dosbarthwch y llenwi ar ei wyneb. Plygwch y pasta i mewn i gofrestr a'i dorri i mewn i ddarnau o 4-4.5 cm. Rydyn ni'n rhoi pob un o'r darnau hyn mewn cwpan awyru o'r aml-farc ac yn coginio am ryw hanner awr.
Manti Twrcaidd: rysáit am goginio mewn boeler dwbl
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- blawd - 230 g;
- olew llysiau - 90 ml;
- wy - 1 pc.
Ar gyfer stwffio:
- ŵyn - 150 g;
- nionyn gwyn - 70 g;
- dail mintys.
Ar gyfer saws:
- siwgr - 5 g;
- chili sych;
- ewin garlleg - 2 pcs.
- tomatos - 4 darn;
- hufen sur neu iogwrt.
Paratoi
Cymysgwch flawd gyda halen, wy a menyn (40 ml), gan arllwys yn raddol 125 ml o ddŵr cynnes yn gliniog yn feddal, ond nid yn gludiog
Ar gyfer cig bach, cyfunwch winwnsod wedi'u sleisio gyda chig oen a dail mintys ffres, ychwanegwch ychydig o halen.
Ar ôl gwresogi'r olew sy'n weddill, ffrio'r pupur a'r garlleg am hanner munud, yna rhowch y tomatos ac aros nes iddynt droi'n saws trwchus.
Rholiwch y toes, rhannwch yn sgwariau bach, rhowch y llanw i lenwi'r ganolfan a phinsiwch yr ymylon. Boil y mantles am ychydig o 15-20 munud, ac wedyn ei roi ar blât ac arllwys saws tomato ac hufen sur.