Mae achos y broses o drawsnewid aeron neu sudd ffrwythau i mewn i win yn cael ei eplesu alcohol, ar gyfer pa un sy'n angenrheidiol mae presenoldeb rhai microorganebau burum (ffyngau) yn angenrheidiol. Yn ddelfrydol, mae blastfilod gwyllt ar wyneb aeron a ffrwythau, sy'n cyfrannu at eplesu wrth baratoi gwin. Ond yn aml nid yw'r burum iawn hwn yn ddigon neu ddim o gwbl. Mae hyn yn digwydd ar ôl glaw rhyfeddol hir, y maent yn unig yn golchi oddi ar wyneb y ffrwyth. Yn yr achos hwn, mae'n rhaid i'r broses eplesu gael ei helpu trwy fwydo'r wort â phryfed gwin neu ferment o'r enw hyn.
Gellir ei goginio mewn gwirionedd o unrhyw aeron heb eu gwasgu, yn fwy aml mafon yw mafon a mefus, ac o grawnwin ffres. Heddiw, byddwn yn ystyried paratoi cychwynnol o resins. Mantais y dull yw ei allu i'w ddefnyddio ar unrhyw adeg o'r flwyddyn, heb fod yn gysylltiedig â'r cyfnod o aeddfedu gwahanol aeron.
Gellir defnyddio'r corsen o resins i wneud gwin o afalau, o grawnwin, o geirios neu o unrhyw aeron a ffrwythau eraill. Mae'n arbennig o hwylus i'w ddefnyddio os oes gan y deunydd crai amhureddau penodol a rhaid ei olchi ymlaen llaw. Gallwch fynd ymlaen yn ddiogel i weithdrefnau dŵr, oherwydd bydd cryfder ferment y cychwynnol yn ddigon ar gyfer eplesu alcohol gweithredol a heb feriad gwyllt.
Sut i wneud leis o rainsins am win - rysáit
Cynhwysion:
- rhesins tywyll - 200 g;
- dŵr puro - 350 ml;
- siwgr gronnog - 50 g.
Paratoi
Mae paratoi dechreuwr burum ar gyfer gwin o resins yn hynod o syml. Y prif beth yw cymryd cynnyrch o ansawdd at y diben hwn ac mewn unrhyw achos i'w olchi. Yn ddelfrydol, mae'n well dod o hyd i raysins adref, heb eu prosesu, oherwydd bod analogau storfa'n aml yn cael eu stwffio â chemegau ac efallai na fyddant yn cynnwys y bacteria burum angenrheidiol ar yr wyneb. Os yw'r aeron wedi'u sychu â chynffonau yn iawn, bydd hyn ond yn dwysáu prosesau eplesu. Dylai raisins fod yn dywyll, yn ddwys ac yn matte. Mae glitter ar aeron sych yn gadarnhad eu bod yn cael eu prosesu â chynhwysion nad ydynt yn naturiol, sy'n annhebygol o fod yn ddefnyddiol wrth baratoi'r cychwynwr.
Rydyn ni'n cwympo nifer angenrheidiol o resins mewn potel wedi'i sterileiddio o'r blaen, rydym yn ei lenwi â dŵr ychydig cynnes, ychwanegu siwgr a'i ysgwyd, fel bod y crisialau yn cael eu diddymu. Gallwch gynhesu'r dŵr yn gyntaf gyda siwgr, fel bod y crisialau'n toddi, yna ei oeri a'i ychwanegu at y rhesins. Rydym yn cau'r botel gyda swab cotwm rhydd ac yn ei gael mewn lle cynnes am dri neu bedwar diwrnod. Gellir storio ferment barod ar gyfer gwin ar ôl hynny ddim mwy na deng niwrnod ar silff yr oergell. Ar ôl ychydig, mae'n syml ac yn dod yn anaddas i'w ddefnyddio mewn gwinoedd.
Faint o ddechreuad o resins mae'n rhaid ei ychwanegu mewn wort ar gyfer paratoi afal neu unrhyw win arall? Mae faint o leaven y dylid ei ychwanegu at y mae'n rhaid ei ddibynnu ar gryfder y gwin rydych chi am ei gael. Er mwyn cael gwin sych a lled-ddŵr, mae angen i chi gymryd o un i ddwy y cant o'r leaven i gyfanswm y wort, ac ar gyfer gwin pwdin - 2.5-3 y cant. Felly, er enghraifft, os oes gan y wort bum litr, yna ar gyfer gwin sych neu lled-ddŵr mae angen i chi gymryd 50 neu 100 gram, yn y drefn honno. Ar gyfer yfed ferment pwdin, bydd angen 125-150 gram yn yr achos hwn. Gyda symiau mawr o wort, rydym yn gyfrannol yn cynyddu faint o ferment ar gyfer gwin.
Bydd paratoi rhagarweiniol y ferment ar gyfer gwin o resins a'i ddefnyddio ymhellach mewn gwinoedd yn lleihau'r risg o fethiannau sy'n gysylltiedig ag eplesiad annigonol neu absennol yn lleiafswm ac yn gwneud y gwin gorffenedig yn fwy ansoddol, oherwydd gellir cymryd deunyddiau amrwd am yfed yn drylwyr.