I'r rhai sy'n bwyta bara neu droi kvass adref gyda'u dwylo eu hunain, byddwn yn dweud wrthych sut i wneud seren ryeg a fydd yn gwneud cynhyrchion cartref yn fwy defnyddiol ac yn eu gwared â arogl burum.
Sourdough ar gyfer kvass o blawd rhyg - rysáit
Cynhwysion:
- blawd rhyg - 300 g;
- dŵr puro - 200 ml;
- siwgr gronnog - 10 g.
Paratoi
Mae paratoi ferment rhyg yn gwbl syml, ond yn eithaf hir. Felly, rydym yn cadw ein hamynedd, y set angenrheidiol o gynhyrchion, ac mae gennym set gyntefig o gynhyrchion, ac rydym yn symud ymlaen.
I ddechrau, byddwn yn mesur can mil milwyr o flawd rhyg mewn jar, arllwys yn yr un lle bedair llwy fwrdd (tua 120 g) o flawd rhygyn a chymysgedd. Ar yr un cam, ychwanegwch ychydig o siwgr. Rydym yn cymysgu'r màs yn drylwyr. Dylai ei wead fod fel hufen sur. Rydym yn gorchuddio'r cynhwysydd gyda'r biled wedi ei wlygu gyda gwydr neu ffabrig wedi'i dorri a'i adael yn y gwres am ddiwrnod. Ar ôl ychydig, mae'n rhaid i'r màs yn y banc gael ei "fwydo". I wneud hyn, arllwyswch ddwy lwy fwrdd o flawd rhyg ac arllwyswch ychydig o ddŵr i gael y dwysedd cychwynnol, a'i gymysgu'n dda. Unwaith eto, rydym yn gorchuddio'r cynhwysydd gyda phlith llaith neu wydr a'i adael am ddiwrnod. "Feed" y cychwynwr yn yr un ffordd, gan ychwanegu cwpl o leau halen o flawd a dwr bach. Ar ôl diwrnod arall, dylai'r gweithle eisoes gael arogl a blas asidig. Ychwanegwch ddwy lwy o flawd a dŵr eto, cymerwch a gadael i chi sefyll am bedair awr ar hugain arall.
Ar ôl cyfnod o amser, pe bai popeth yn cael ei wneud yn gywir a bod yr amodau tymheredd yn ffafriol, bydd y leaven yn barod. Gellir pennu hyn ar yr olwg, blas a chysondeb ewynog nodweddiadol y biled.
Cyn ei ddefnyddio, caiff y cychwynnol ei "fwydo" gyda dau lwy fwrdd o flawd a dŵr, rydym yn cymryd y swm angenrheidiol o'r cynnyrch ar gyfer coginio kvas neu bara a rhowch y cynhwysydd o dan y cwt yn yr oergell. Cyn y defnydd dilynol, dylid cadw'r ferment am sawl awr o dan amodau ystafell ac eto "bwydo". Dylid gwneud bwydo o leiaf unwaith mewn saith niwrnod, fel arall bydd y leaven yn marw.
Sut i wneud bwthyn rhyg-gwenith ar gyfer bara - rysáit
Cynhwysion:
I ddechrau:
- blawd rhyg (grawn cyflawn neu wedi'i gludo) - 50 g;
- dŵr puro - 100 ml;
- blawd gwenith - 50 g;
Ar gyfer yr ail gam ar gyfer un gwisgo ychwanegol:
- eplesiad sylfaenol - 75 g;
- blawd rhyg (grawn cyflawn neu wedi'i glicio) - 55 g;
- dŵr puro - 75 ml;
- blawd gwenith - 50 g;
Ar gyfer y 3ydd cam ar gyfer un gwisgo ychwanegol:
- eplesiad sylfaenol - 75 g;
- dŵr puro - 75 ml;
- Blawd gwenith - 75 g.
Paratoi
Rhaid i'r leaven ar gyfer paratoi bara fod â phŵer codi digonol. Yn ddelfrydol, dylai paratoad o'r fath ar y cam olaf o goginio gynyddu nifer o leiaf ddwywaith. I gael y canlyniad a ddymunir, wrth baratoi'r cychwynnol, mae'n rhaid i'r blawd fod o ansawdd addas. Peidiwch â chymryd blawd wedi'i wahanu o ansawdd uchel, yn ogystal â chynnyrch gyda chynnwys uchel o glwten. Mae angen cadw'r amodau tymheredd yn briodol hefyd - dylai'r eplesiad aeddfedu yn y gwres ar dymheredd o ddim llai na 28 gradd.
Felly, yn gyntaf cymysgwch faint o blawd gwenith a rhygyn, llenwch y cymysgedd gyda dŵr, cymellwch yn drylwyr a gadael am ddau ddiwrnod yn y cynhesrwydd, wedi'i orchuddio â thoriad lliain neu frethyn.
Ar ôl ychydig, dylai'r arwyddion cyntaf o eplesu ymddangos - swigod ar yr wyneb a'r golau, weithiau nid yn arogl eithaf pleserus.
Yn y cam nesaf bydd angen "bwydo" y leaven ddwywaith y dydd gyda chyfran arall o flawd a dŵr. I wneud hyn, ni fyddwn yn defnyddio rhan gyfan y cychwynnol, ond dim ond rhan ohoni. Arsylwi'n ofalus y cyfrannau. Dylai'r swm o leaven, blawd a dŵr yn ôl pwysau fod yr un peth. Bydd arwydd o ddarllenwch y ferment ar y cam hwn yn arwyddion o eplesu, nid yn unig ar yr wyneb, ond yn y rhan fwyaf trwchus o'r biled ac mae'r newid arogl yn ddoeth. Fel rheol, mae hyn yn digwydd ar y pumed diwrnod o fywyd y leaven.
Yn y trydydd cam, mae'n rhaid i'r leaven yn ennill cryfder ac yn dechrau tyfu mewn cyfaint mewn dau neu hyd yn oed dair gwaith. Ar gyfer hyn, yn ogystal â'r cam blaenorol, rydym yn "bwydo" y leaven ddwywaith y dydd, dim ond i ddefnyddio yn y dyfodol y bydd gennym ond blawd gwenith. Peidiwch ag anghofio sylwi ar y cyfrannau a bennir yn y rysáit. Mewn ychydig ddyddiau, dylai'r canlyniad os gwelwch yn dda â chi bwer rhyfeddol wych y ferment, a fydd yn gwneud y bara cartref yn frwd ac yn anadl.