Mae Chanterelles yn un o'r madarch sy'n tyfu gwyllt, sy'n werthfawr iawn wrth goginio. Maent yn adnabyddus fel madarch mawr, cnawdiog gyda blas arbennig. Maent yn tyfu mewn niferoedd mawr mewn coedwigoedd lân ecolegol.
Oes angen i mi lanhau'r chanterelles?
Ni ddylai glanhau'r chanterelles gymryd llawer o amser i chi. Unwaith y byddwch chi wedi casglu ychydig o fathau bach o madarch, mae'n hawdd eu glanhau'n uniongyrchol ar y safle i'w ddefnyddio ar unwaith, ei sychu a'i llenwi.
Glanhewch y madarch chanterelle cyn gynted ag y bo modd, cyn gynted ag y byddwch yn dod yn ôl o'r goedwig. Casglwch sinc llawn o ddŵr oer a madarch dipyn yno.
Peidiwch â thywallt eich madarch yn ddi-faen allan o'r bwced. Yn ystod y cynhaeaf yn eich bwced, mae'n debyg bod llawer o ddail gludiog neu malurion eraill. Cyn i chi ddechrau glanhau chanterelles madarch, mae angen i chi gael gwared â'r holl sbwriel hwn yn ofalus. Cymerwch y madarch yn ofalus o fwced a'u rhoi mewn sinc gyda dŵr. Ceisiwch wneud popeth yn ofalus ac yn ofalus.
Mae'n ddigon i ddipio'r madarch yn y dŵr, fel bod yr holl sbwriel wedi'i dorri oddi arno. A oes angen i mi lanhau'r chanterelles gyda chyllell neu frws? Wrth gwrs, os ydych chi'n dod o hyd i staeniau neu baw, dylid ei sgrapio neu ei chrafu oddi ar y madarch. Ond yn amlaf nid oes angen glanhau'r chanterelles mor ofalus, gan eu bod yn eithriadol o brin.
Yna, dal y madarch i lawr, archwiliwch y "gills". Weithiau mae baw yn cronni ynddynt. Sut i lanhau'r chanterelles yn yr achos hwn? O dan redeg dŵr, mae angen i chi olchi'n drylwyr o'r baw. Os bydd unrhyw staeniau'n parhau, gellir eu torri'n ofalus gyda chyllell. Yna, tynnwch y baw yn ofalus a'i rinsio eto dan redeg dŵr.
Nawr cymerwch y madarch gyda'r ddwy law ac yna tylino'ch bysedd yn ofalus a rinsiwch y cap. Rinsiwch eto gyda dŵr. Daliwch y madarch yn briodol gyda'ch llaw yn gywir pan fyddwch yn golchi'r het. Nid oes angen i chi daflu'r madarch cyfan os byddwch yn dod o hyd i staeniau nad ydynt yn edrych yn ddigon edible.
Nawr gallwch chi sychu'r chanterelles, coginio nhw ar gyfer cinio. Mae dewiswyr madarch profiadol, fel rheol, â siambrau sychu cyfan ar gyfer madarch yn y cartref.
Pan fyddwch yn casglu chanterelles, peidiwch byth â'u tynnu allan o'r ddaear. Rhaid i chi gymryd cyllell sydyn a thorri'r madarch ychydig uwchlaw ei wreiddyn. Os ydych chi'n tynnu'r chanterelles, yn fwyaf tebygol mewn blwyddyn na fyddwch yn eu cyfarfod yn y lle hwn.
Os ydych chi eisiau storio chanterelles yn yr oergell am ychydig ar ôl eu glanhau, dylech eu rhoi mewn powlen (wedi'u sychu'n syth ar ôl eu golchi) a'u gorchuddio â thywel cegin glân llaith. Mae hyn yn osgoi sychu gormod o madarch.
Sut i goginio chanterelles?
Os ydych chi'n coginio'r chanterelles fel y disgwyliwyd, yna bydd y teulu'n hapus iawn, oherwydd yn piclo neu'n marinade mae'r madarch hyn yn flasus iawn. Sut i rinsio a pharatoi chanterelles am goginio rydym eisoes wedi eu hystyried, nawr gallwch chi eu paratoi. Dyma rysáit ar gyfer plygu chanterelles.
Cynhwysion:
- chanterelles 0,5 kg
- finegr 9% 100 ml
- olew llysiau mireinio 2 llwy fwrdd.
- pupur du
- dail bae 2 pcs
- bud carnation 2 pcs
- sudd un lemwn
- halen.
Paratoi:
Rydym yn lân chanterelles, fel arfer, o dan redeg dŵr. Gellir gadael y bachyn fel y mae, mae rhai mwy wedi'u torri yn eu hanner. Rydyn ni'n rhoi dŵr
Nawr rhowch y chanterelles ar dân bach ac ychwanegwch y sudd lemwn a'r halen i'w flasu. Dewch â berwi, coginio am ddim mwy na 10 munud. Mae hyn yn bwysig, fel arall bydd y madarch yn rhy feddal.
Nawr rydym yn paratoi marinade. Mewn sosban ar wahân, cymysgwch 100 ml o ddŵr gyda finegr. Rydym yn rhoi ar y tân ac yn ychwanegu'r holl sbeisys. Arllwyswch yr olew llysiau a'i ddwyn i ferwi. Angen boil y marinade dim ond 3 munud. Gwnewch yn siŵr eich bod yn straen.
Rydym yn rhoi'r madarch yn y caniau ac yn arllwys y marinâd. Rydym yn cwmpasu'r jariau gyda chaeadau ac yn gadael iddynt dorri am 3 diwrnod. Storwch y madarch piclyd yn yr oergell.