Er y bydd y defnyddiwr ar gyfartaledd yn eich sicrhau bod y jeli a'r oer yr un prydau, dim ond dau enw gwahanol sy'n tyfu ar y bobl, bydd y gourmet profiadol yn esbonio bod y gwahaniaeth rhwng y technolegau coginio yn drawiadol. Beth yw'r gwahaniaeth rhwng jeli ac oer, byddwn yn ei gyfrifo gyda'n gilydd.
Cil, jeli a chryslyd - beth yw'r gwahaniaeth?
Oer
Gellir galw oer yn byrbryd oer. Fel rheol, mae'n cael ei weini cyn y brif ddysgl, bob amser yng nghwmni sawsiau poeth. Mae'r dysgl hon yn màs tebyg i jeli sy'n cynnwys cig bron i 80%, mae'r gweddill yn bouillon wedi'i rewi, sy'n cadw ei siâp oherwydd colagen wedi'i dorri o esgyrn a chartilau.
Mae'r rhan fwyaf o'r ceiâr yn gynhyrchion lled-orffen. Gallant fod yn sachau porc, nythod a chlustiau, darnau o gig eidion ar esgyrn a charcasau dofednod brasterog, fel arfer cyw iâr. Yn gyntaf, caiff clustiau a chrysau eu hanfon at y dŵr berw, sef y prif rhwymwr ar gyfer y cawl yn ystod y caled. Un awr yn ddiweddarach, caiff cig eidion ac esgyrn eu hanfon at y pot. I dreulio colgengen a choginio cig, dylai fod tua 6 awr, tra bod awr cyn y cawl yn barod ar gyfer arogl, rhowch wahanol wreiddiau, dail, sbeisys a pherlysiau (laurel, moron, pupur ac eraill). Wrth goginio, gwnewch yn siŵr nad yw'r broth yn berwi'n weithredol, fel arall bydd yr oer yn troi'n gymylog.
Ar ôl coginio, mae'r cig yn cael ei wahanu oddi wrth yr esgyrn, ac mae'r cawl yn cael ei basio trwy gribr a'i dywallt drosto. Nid oes unrhyw gelatin yn cael ei ychwanegu naill ai yn yr oerfel neu yn y jeli. Ar yr un cam, gosodir elfennau addurnol, moronau hardd a glaswellt yn fwyaf aml.
Yna, caiff y jeli gorffenedig ei anfon i rewi mewn lle oer.
Y jeli
Wedi ymdopi â'r oer, rydym yn trosglwyddo i'r jeli. Mae myfyrwyr yn coginio gyda thechnoleg debyg, ond peidiwch â ychwanegu porc a dofednod i'r sail, ond defnyddiwch gig eidion yn unig. Mae rhannau mwyaf tynaf y carcas hefyd yn cael eu cynnig: y pen, y cynffon, yr ysgwyddau, sy'n cael eu cynhesu mewn datrysiad saline. Mae'r holl gynhyrchion cig a baratowyd yn cael eu trosglwyddo i sosban a'u dywallt â dŵr er mwyn eu cwmpasu. Ar ôl berwi'r hylif, caiff yr ewyn o'r wyneb ei dynnu, ac mae'r gwres yn cael ei ostwng i gyfartaledd. Mae'r jeli yn coginio'n hwy nag yr oer, hyd at 8 awr, gan ei fod yn troi'n dywyllach. Ar ôl coginio, caiff y cig ei dynnu o'r esgyrn a'r ddaear, ac eglurir y broth. Y mwyaf effeithiol yw'r eglurhad gyda chymorth wyau gwyn. Caiff y protein o bâr wyau ei chwipio i ewyn a'i dywallt i'r broth. Mae'r hylif yn cael ei ddwyn i ferwi gan droi yn gyson, yna mae'r cawl yn oeri am 10 munud a bydd y weithdrefn yn cael ei ailadrodd ddwywaith. Ar ôl i chi gael gwared â'r sbwriel o'r wyneb gyda swnllyd, rhowch y broth trwy sawl haen o wydr er mwyn sicrhau'r effaith fwyaf posibl.
Yna llenwch y broth gyda chig a'i adael i rewi. Bydd cysondeb y byrbryd parod yn amlwg yn fwy meddal.
Zalivnoe
Ar ôl ymdrin â gwahaniaethau jeli o'r oer, rydyn ni'n mynd heibio i'r llall. Yma, mae'r gwahaniaeth yn amlwg yn fwy amlwg. Yn gynharach, soniasom nad oedd y jeli na'r jeli yn cael eu coginio gydag ychwanegiadau o gelatin, ond yn hytrach, mae'r trwyn yn trwchus trwy ychwanegu gelatin. Dyna pam nad oes gan y jellied flas mor amlwg a gwead ychydig yn fwy sefydlog a thyfw. Er mwyn rhoi dirlawniad llenwi, gallwch chi lenwi'r taflenni gelatin gyda broth poeth parod o lysiau neu ar sail cyw iâr braster gyda chreu gwreiddiau a pherlysiau. Yna, caiff y datrysiad gelatin gorffenedig ei dywallt dros gyw iâr neu eidion neu wydr gyda darnau pysgod. Yn dal i fod yn rhyfeddol, gall roi wyau wedi'u torri, llysiau a llysiau gwyrdd.