Mascarpone - caws hufenog iawn, sydd â blas hufenog meddal, sy'n debyg i'r graddau gorau o hufen sur a llaeth wedi'i doddi ar yr un pryd. Mae rhai o'r farn bod enw'r cynnyrch hwn yn dod o "mas que bueno", sydd yn Sbaeneg yn golygu "gwell na da".
Mae mascarpone, yn amlaf, yn cael ei ddefnyddio mewn melysion i baratoi pwdinau amrywiol, y rhai mwyaf enwog yw cacennau caws a tiramisu . Ond mae caws hefyd yn cael ei ddefnyddio fel byrbryd aciwt, wedi'i baratoi trwy gymysgu mascarpone gyda mwstard ac anchovies.
Priodweddau defnyddiol mascarpone
Mae cynnwys calorig o gaws mascarpone yn uchel: tua 450 kcal fesul 100 g o gynnyrch, felly mae'n prin addas ar gyfer maeth dietegol. Ond mae pobl nad oes ganddynt broblemau arbennig gyda'r ffigwr, mae'r ddiffyg yn ysgogi'r syniadau blasus mwyaf cadarnhaol.
Fel unrhyw gynnyrch llaeth sur, mae gan mascarpone nifer o eiddo defnyddiol: mae'n cynnwys asidau amino hanfodol, elfennau micro a macro gwerthfawr, gan gynnwys calsiwm sy'n hanfodol ar gyfer y system cyhyrysgerbydol, a nifer o fitaminau.
Mascarpws Caws: beth alla i ei ddisodli?
Yn anffodus, ni ellir dod o hyd i gynnyrch mor wych bob amser ar werth, ac mae cost y math hwn o gaws meddal yn eithaf uchel. Felly, mae cwestiwn naturiol yn codi: pa fath o gaws y gall mascarpone ei ddisodli?
Y cynnyrch mwyaf cyffelyb i flas a safon yw cynnyrch llaeth Eidaleg arall - ricotta , caws a wneir o ewyn. A yw'n bosibl ailosod mascarpone gyda ricotta a sut? Mae ailosod yn eithaf posibl, ond mae angen ystyried pa bwrpas pryd y bwriedir ei wneud. Yn wahanol i mascarpone Ricotta, mae yna wahanol fathau: ychydig yn melys, yn eithaf addas yn hytrach na mascarpone mewn pwdinau, a gall mathau marslyd a mwg gymryd cynnyrch tebyg mewn byrbrydau. Ond mae ricotta hefyd yn westai anaml yn ein cegin.
Mae rhywfaint o gyngor i gymryd lle caws hufen mascarpone "Bonjour", "Almette" neu "Rama".
Beth sy'n digwydd am gaws mascarpone mewn coginio gartref? Mae'r cynnyrch, sy'n debyg i'r mascarpone gwreiddiol i flasu, yn hawdd i'w baratoi.
Sut i goginio mascarpone yn y cartref?
Cynhwysion:
- hufen braster (o leiaf 25%) - 1 l;
- asid citrig - ¼ llwy de.
Paratoi
Tywalltwyd hufen i mewn i sosban, wedi'i gynhesu nes ymddangosiad y swigod cyntaf. Rydym yn codi asid citrig, gan ychwanegu ychydig o ddŵr i'r llwy de gyda asid at y diben hwn. Yn troi yn gyson, arllwys asid wedi'i wanhau i mewn i hufen poeth. Rydym yn cadw'r hufen ar wres isel nes iddynt ddod yn drwchus iawn.
Mewn cynhwysydd sych rydym yn rhoi colander, ar y gwaelod rydym yn rhoi tywel cotwm wedi'i blygu yn ei hanner. Rhowch yr hufen mewn colander ac aros am yr ewyn i ddraenio. Mae'r broses hon fel rheol yn cymryd tua 1.5 awr. Mae'r cynnyrch a adawyd yn y colander yn analog o mascarpone. Dylai fod yn hanner cilogram.
Mae arbenigwyr coginio yn awgrymu ailosod mascarpone mewn hufen tiramisu gyda'r cynhyrchion llaeth arferol.
Tiramisu heb mascarpone
Cynhwysion:
- wyau - 3 darn;
- hufen sur gwlad - 300 g;
- caws bwthyn - 300 g;
- bisgedi bisgedi - 300 g;
- siwgr powdwr - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- coco / powdr - 4 llwy de;
- coffi cryf wedi'i ferwi naturiol - 1 gwydr.
Paratoi
Caiff caws bwthyn ei chwistrellu trwy gylif, ychwanegu hufen sur newydd, cymysgu'n drylwyr gyda chymysgydd. Mae hwyliau hefyd yn cael eu chwipio nes eu bod nhw'n troi'n wyn. Mae'r holl gydrannau'n gymysg. Wedi gwared ar gwynion ar wahân, arllwyswch yn ofalus i'r màs, heb roi'r gorau i droi. Dewiswch ddysgl gydag ymylon uchel. Wedi'i chwistrellu mewn coffi wedi'i goginio, rhoddir cwcis ar blât mewn un haen, wedi'i orchuddio â hufen wedi'i goginio, unwaith eto rydyn ni'n rhoi haen o fisgedi wedi'u tostio, yna - haen o hufen. Felly, ymledu i ymyl y prydau, mae'r haen hufen uchaf yn chwistrellu'r coco.
Cymerir y tiramisu go iawn gyda llwyau, fel pwdin, nid yw'n cael ei dorri gyda darnau fel cacen.