Mae pysgod mwg yn fyrbryd oer gwych, y gellir ei wasanaethu'n ddwfn ar fwrdd Nadolig neu'n wledd arno gyda chwrw ar y natur neu gartref. Heddiw, byddwn yn dweud wrthych sut i halenu'r pysgod yn iawn cyn ysmygu, sut i'w fwg mewn ffordd poeth ac oer, a sut a faint y gallwch chi storio'r cynnyrch yn yr oergell.
Pysgod coch mwg wedi'i fwg yn y cartref - rysáit
Cynhwysion:
- pysgod coch (eog pinc, brithyll neu unrhyw un arall) - 3.5-4 kg;
- halen o garreg heb ei iodized - 140 g;
- siwgr gronnog - 25 g;
- pupur poeth du a choch daear, basil sych ac hadau mwstard - am ½ llwy fwrdd;
- tir melys paprika - 25 g;
- dannedd garlleg - 4 pcs.;
- blawd llif a sglodion o alder, afal a cherry;
- dail yn lawr .
Paratoi
Mae'r broses o wneud pysgod mwg gartref yn eithaf trafferthus, ond mae'r canlyniad y tu hwnt i unrhyw amheuaeth sy'n werth yr amser a'r ymdrech.
I ddechrau, mae'r pysgod coch yn cael eu chwiltio a'u golchi'n drylwyr o dan ddŵr sy'n rhedeg oer. Nawr rydym yn rhoi'r gorau i'r carcasau o bob ochr â halen fawr, heb fod yn iaodedig, heb golli'r gelyn a'r abdomen. Os yw'r cefn yn drwchus, rydyn ni'n gwneud sawl croes arno, yr ydym hefyd yn ei ychwanegu at y halen.
Nawr mae'r sbeis yn troi. Rydym yn glanhau ewinau garlleg, eu gwasgu drwy'r wasg ac yn cymysgu â siwgr, pupur du a choch, basil sych, hadau mwstard a phaprika. Chwistrellwch gymysgedd sbeislyd a dderbyniwyd yn hael o bysgod carcas o'r tu allan a'r tu mewn i'r gilliau a osodwn ar y ddail law. Rydyn ni'n gosod y pysgod mewn bag plastig a'i adael i halenu a marinating. Ar gyfer carcasau bach, bydd ugain awr yn ddigon, a bydd pysgod mwy yn cael ei halltu am tua dau ddiwrnod.
Sut i ysmygu pysgod?
Yn union cyn ysmygu, rydym yn cymryd y pysgod allan o'r pecyn, yn eu sychu gyda napcynnau a'i sychu gyda thywelion papur bach. Ar waelod y tŷ mwg rydym yn arllwys blawd llif ac afal a cherryt bach. Dim ond ychydig o ddwr wedi'i chwistrellu â llif llif, ac mae sglodion mawr wedi'i gynhesu ynddo am dair i bum munud. O'r uchod, rydyn ni'n gosod yr hambwrdd ar gyfer casglu sudd a braster, gan arllwys ychydig o ddŵr i mewn iddo, ac yna'r graig, y mae gennym ni'r pysgod sydd wedi'i baratoi mewn un haen.
Am y pymtheg munud cyntaf, dylai'r tân o dan y tŷ mwg fod mor gryf â phosibl fel bod y pysgod yn gallu sychu a choginio, fel y bu. Dylai'r tymheredd yn y tŷ mwg fod ar 110 gradd. Wedi hynny, mae'r gwres yn cael ei leihau i'r tymheredd y tu mewn i'r ddyfais i 90 gradd, arllwys y sglodion gwlyb a mwgwch y pysgod coch ar gyfartaledd am awr. Ar gyfer unigolion mawr, bydd yr amser gofynnol ddwywaith mor fawr, a bydd y pysgod yn barod mewn dim ond dwy awr.
Ni argymhellir gorchudd yr ysmygwr yn y broses ysmygu i osgoi tanio sglodion rhag mynediad ocsigen. Dim ond yn fyr y gallwch agor ychydig o fwg ysmygu i edrych yn fanwl ar ba mor barod yw'r cynnyrch. Dylai'r carcas ar barodrwydd gael cysgod te-melyn ac i ddod yn sych y tu allan.
Wedi'i halltu yn ôl y presgripsiwn hon, gall y pysgod hefyd gael ei goginio fel ysmygwr o ysmygu oer, gan ganolbwyntio ar argymhellion yn y cyfarwyddiadau i'ch dyfais. Yn yr achos hwn, mae'n rhaid i'r carcas gael ei rinsio o dan nant o ddŵr, a'i sychu am sawl awr mewn cyflwr gwaharddedig. Yn hytrach na bysgod coch, gallwch chi gymryd unrhyw un arall, er enghraifft, macrell, pyllau pic neu garp.
Sut i storio pysgod mwg?
Fel rheol, nid yw pysgod mwg a baratowyd yn y cartref yn cael ei storio am gyfnod hir ac yn cael ei fwyta ar unwaith. Ond os oes angen i chi ei gadw'n ffres ers peth amser, mae'r opsiwn delfrydol ar gyfer hyn y tu hwnt i unrhyw becyn gwag. Os nad oes posibilrwydd o wacáu
Gellir storio carcasau ysmygu poeth mewn unrhyw achos am ddim mwy na thri diwrnod.
Mae cynnyrch ysmygu oer yn cael ei storio llawer hirach. Yn yr adran oergell yn unig, bydd y pysgod yn parhau'n ffres am hyd at bythefnos, ac os byddwch yn ei lapio â phresglyn wedi'i osod mewn ateb halenog am hyd at fis. Mae pysgod sy'n ysmygu oer mewn pecyn gwactod wedi'i gadw'n berffaith yn y rhewgell am hyd at dri mis.