Mae pwdin dwyreiniol traddodiadol wedi lledaenu ledled y byd dros y canrifoedd ac mae wedi'i drawsnewid o dan ddylanwad gwahanol ddiwylliannau. Mae rhai o'r trawsnewidiadau hyn wedi gwreiddio ar raddfa fyd-eang, a byddant yn cael eu trafod ymhellach.
Baklava Twrcaidd - rysáit
Cynhwysion:
Ar gyfer baklava:
- pistachios (peeled) - 2 eitem;
- siwgr gronnog - 35 g;
- Cardamom tir, sinamon, nytmeg - 1/2 llwy de bob un;
- menyn - 240 g;
- toes son - 500 g;
- olew hanfodol oren.
Ar gyfer surop:
- siwgr gronnog - 65 g;
- ffon cinnamon;
- croen oren a lemwn - 2 stribed yr un;
- dŵr - 185 ml;
- mêl - 185 ml.
Paratoi
Rhowch gnau a siwgr yn y powlen cymysgydd, gwisgwch gyda'i gilydd nes bod mochyn wedi'i gael. Cymysgwch y mochyn cnau gyda sinamon, nytmeg, cardamom ac olew hanfodol oren, ac yna unwaith eto yn curo'r cymysgydd yn drylwyr. Rhowch y dalennau o basi toes a'i orchuddio â thywel llaith. Casglu taflenni tenau o toes un wrth un, eu lubricio gydag olew a'u stacio ar ben ei gilydd, yna plygu mewn hanner fel bod y canlyniad yn 4 haen o toes. Lledaenwch yr olew sy'n weddill a rhowch y cnau wedi'i dorri ar hyd ymyl waelod y petryal o'r toes. Plygwch y toes i mewn i gofrestr a'i dorri'n ddarnau sydd ychydig dros 5 cm o hyd. Dosbarthwch y rholiau ar daflen pobi a'u coginio am hanner awr ar 180 gradd.
Er bod baklava yn y ffwrn, yn coginio syrup syml, gan gymysgu'r siwgr, y zest sitrws, seiname a dŵr yn y sosban. Pan fydd y siwgr yn diddymu a'r bywiau surop, coginio'r cynhwysion am 15 munud. Ychwanegu mêl, caniatewch ferwi am ychydig funudau arall, ac yna ei dynnu o wres. Tynnwch y sinamon a'r zest, tywalltwch y surop baklava a gadael y driniaeth am hanner awr arall cyn y blasu.
Rysáit ar gyfer Baklava Armenia gyda chnau Ffrengig
Cynhwysion:
Ar gyfer baklava:
- taflenni toes son;
- menyn - 1 1/2 eitem;
- cnau Ffrengig - 480 g;
- sinamon daear - 1 llwy de.
Ar gyfer surop:
- siwgr gronnog - 120 g;
- mêl - 120 ml;
- sudd lemwn - 35 ml;
- dŵr - 185 ml.
Paratoi
Cyn i chi goginio baklava yn y cartref, mae angen i chi goginio'r surop, y bydd y baklava hwn yn cael ei dywallt ar ôl ei goginio, gan fod yn rhaid ei oeri cyn ei ddefnyddio. I goginio mewn sosban, cymysgwch yr holl gynhwysion a'u galluogi i ferwi. Pan fydd y siwgr yn diddymu, yn lleihau gwres a choginio am 3 munud.
Mae cnau Ffrengig yn chwistrellu gyda sinamon i wneud melyn o faint canolig. Rhowch yr haen gyntaf o toes, ei saim gyda menyn, chwistrellwch hanner y cnau yn llenwi ac ail-osod yr haenen toes. Haen arall o olew, eto cnau a'r toes sy'n weddill. Mae gweddillion crochet o fenyn wedi toddi. Pan fydd yr holl haenau mewn siâp, rhowch y baklava ar 180 gradd 45 munud, a'i dorri'n ddarnau o siâp siâp diemwnt. Cnewch y bwdin gyda syrup a gadael am hanner awr arall.
Baklava Crimea - rysáit
Mae'r rysáit ar gyfer baklava'r Crimea yn gyfarwydd â phawb sydd wedi gorffwys erioed ger arfordir Môr Duon erioed. Nid yw baklava rhyfedd y Crimea yn edrych yn debyg iawn i'w pherthnasau, gan ei bod yn cael ei baratoi yn ôl rysáit symlach, wedi'i ffrio'n ddwfn.
Cynhwysion:
Ar gyfer baklava:
- blawd - 390 g;
- powdwr ar gyfer pobi - 1 llwy de;
- hufen sur - 45 ml;
- llaeth - 240 ml;
- menyn - 65 g.
Ar gyfer surop:
- siwgr gronnog - 140 g;
- mêl - 25 ml;
- dŵr 175 ml;
- cnau i chwistrellu.
Paratoi
Cyfunwch y menyn wedi'i doddi gyda llaeth ac hufen sur, ychwanegu'r cynhwysion sych a chliniwch y toes. Rholiwch y toes gyda haen denau a'i rolio i mewn i gofrestr. Torrwch y gofrestr yn sleisennau ar ongl, ffrio'r baklava'n ddwfn hyd nes ei fod yn frown. Coginio syrup syml o'r cynhwysion a roddir. Rhowch baklava poeth mewn syrup a chwistrellwch â chnau.