Mae Sauerkraut - raznosol traddodiadol, a baratowyd yn fwyaf aml o bresych gwyn - yn boblogaidd iawn mewn llawer o wledydd, yn cynnwys llawer o sylweddau defnyddiol ar gyfer y corff dynol, yn hyrwyddo treuliad da.
Mae bresych saethu (neu souring) mewn siali yn ffordd arbennig o baratoi ac ar yr un pryd yn cadw'r cynnyrch hwn, sy'n hysbys ers yr hen amser (mae'n syml, fel pob un dyfeisgar). Sudd secrete bresych wedi'i frechu, wedi'i ddilyn gan fermentiad lactig. Gallwch chi bresych sur a heb halen. I wneud hyn, mewn cynhwysydd gyda bresych wedi'i dorri neu ei dorri (ac weithiau cynhwysion eraill), ychwanegwch ddŵr oer glân ychydig a'i ddatgelu i amlygiad hirhoedlog i ormes (hynny yw, pwyswch i lawr). Yn yr achos hwn, mae eplesu yn digwydd heb halen, felly cedwir y cynnyrch hwn yn waeth, hynny yw, mae'r dull hwn yn gofyn am ymagwedd ychydig yn wahanol ac, o leiaf, presenoldeb seler.
Os ydych chi'n paratoi sauerkraut ar gyfer y gaeaf mewn pryd, gallwch chi arallgyfeirio eich bwrdd â saladau fitamin, cawl bresych aromatig a borscht , crwst blasus gyda llenwi bresych a siâp gwych eraill a baratowyd ar sail y raznosol anghymesur hwn yn ystod cyfnod y gwanwyn.
Dywedwch wrthych sut i gasglu bresych mewn salwch.
Wrth gwrs, ar gyfer saethu, rydym yn dewis porciau trwchus, dynn, heb eu dwfn gyda dail suddiog glân, wedi'u tynnu o'r gwelyau ar ôl y cynnau golau cyntaf, sy'n hawdd eu pennu gan flas ychydig yn flasus. Yna gwasgu neu dorri'r bresych, yna ei rannu'n gyfartal â halen, cymysgedd, ysgafn, yna pwyswch y gormes. Yn raddol bydd y sudd yn dod allan. Mae bacteria asid lactig bresych bob amser ar dail bacteria ffres yn rhoi cychwyn a datblygiad y broses o eplesu siwgrau o'r sudd bresych ac yn ffurfio asid lactig, sydd, ar y ffordd, ac yn atal datblygiad posib ffyngau llwydni.
Ar ôl 2-7 diwrnod (yn dibynnu ar y tymheredd yn yr ystafell), cwblheir y eplesiad lactig, yna ni ddylai'r cynwysyddion (os nad ydynt yn fawr iawn) gael eu symud i ystafell oerach (seler, balcon gwydr) er mwyn osgoi perocsidiad (mewn bresenni mawr mae bresych yn well ar unwaith yn y bresych seler, yn dda, bydd yn dod yn arafach).
Weithiau caiff bresych gwyn ei eplesu â chwarteri neu hyd yn oed hanner. Ynghyd â bresych cyn ei halltu (neu ddod o hyd heb halen), gallwch ychwanegu unrhyw aeron trwchus (er enghraifft, mafon y bren neu fraen maen), afalau, llysiau wedi'u sleisio (moron, beets, pupur melys, ac ati).
Mae yna lawer o ryseitiau, weithiau mae'r cynhwysion yn cynnwys rhywfaint o sbeisys (popcorn, hadau ffenigl, hadau carafas, ffenell neu goriander, inflorescences ewin, dail bae, ac ati). Nid yw ychwanegion o'r fath, wrth gwrs, nid yn unig yn rhoi blasau nodweddiadol bresych ei hun, ond hefyd yn newid y blas o gynhyrchion sy'n eplesio â hi mewn cynhwysydd cyffredin. Yn arbennig o ddiddorol yw'r afalau wedi'u blymu gan bresych.
Y rysáit ar gyfer sauerkraut mewn swyn
Y gyfran glasurol o gapasiti 10 litr (allbwn y cynnyrch gorffenedig - tua 9 kg). Mae'n gyfleus i ddefnyddio sosban enamel (ni ddylai fod unrhyw ddiffygion ar y tu mewn).
Cynhwysion:
- bresych gwen (mathau hwyr) - 9 kg;
- moron - 1 kg;
- dail bae - 5-8 darnau;
- pysur pupur - darnau 12-16;
- ewin - 5 pcs.;
- halen wedi'i goginio'n fawr - 170-200 g (ddim mwy!).
Paratoi
Nid oes angen siwgwr a dŵr yn y saimlyd, a cheir y swyn mewn ffordd naturiol o ganlyniad i ddylanwad gormes o gymysgedd o halen gyda sudd bresych.
Rydym yn cael gwared ar y dail uchaf o bresych (fel arfer maent yn cael eu difrodi ychydig). Ysgogi neu dorri bresych. Mae moron wedi'u pechu'n cael eu torri i mewn i fannau byr tenau (mae'n gyfleus i ddefnyddio grater, hyd yn oed yn well - grater ar gyfer gwneud moron Corea: mae'n ymddangos yn hyfryd). Cymysgwch bresych gyda moron mewn cynhwysydd. Os dymunwn, rydym yn ychwanegu aeron wedi'i rinsio (er enghraifft, llugaeron: 2-3 cwpan), rhoi sbeisys a chyfartal
Gwasgwch i lawr unrhyw wrthrych gwastad (er enghraifft, cudd o bapell arall - llai, sy'n hawdd mynd i'r prif gynhwysydd). Gallwch ddefnyddio eitemau eraill o ddeunyddiau cemegol anweithgar. O'r uchod, rydym yn gosod y iau, hynny yw, y llwyth. Yn ei rōl gall weithredu unrhyw wrthrychau trwm glân, er enghraifft, cerrig llyfn neu gynhwysydd dŵr. Bydd bresych yn rhoi'r sudd, ychydig yn gymylog, yn syfrdanu o dan y caead. Ar ôl 3 diwrnod, rydym yn tynnu'r yog, ac yna gallwch chi osod bresych mewn jariau gwydr glân.