Gall un o'r eitemau cyntaf ar y rhestr o hoff brydau o madarch fod yn rysáit ar gyfer chanterelles mewn hufen sur - un o'r rhai mwyaf poblogaidd a chyffredin yn ein rhanbarth o driniaethau.
Chanterelles ffres gydag hufen sur - rysáit
Os byddwch chi'n dechrau sgwrs am y rysáit mwyaf traddodiadol ar gyfer chanterelles, yna mae'r rhestr o'i gynhwysion yn cynnwys dim ond pum cynhwysyn syml sy'n troi i mewn i fyrbryd poeth anhygoel mewn dim ond 15 munud.
Cynhwysion:
- chanterelles - 740 g;
- winwnsyn - 320 g;
- olew llysiau - 45 ml;
- halen - i flasu;
- hufen sur - 95 g.
Paratoi
Cyn paratoi chanterelles gydag hufen sur mewn padell, mae'r madarch yn ofalus, gyda chymorth brwsh, yn cael ei lanhau o gadw baw, ac yna hefyd yn cael ei rinsio'n ofalus gyda dŵr oer. Ar ôl sychu'n ofalus, dylid torri chanterelles i haneri neu chwarteri, neu adael y cyfan os yw'r ffyngau'n ddigon bach.
Ffrwychwch y madarch mewn olew llysiau, yn arllwys tra byddant yn dechrau rhyddhau gormod o hylif. Aros nes i'r lleithder anweddu'n llwyr, bydd gennych amser i dorri'r winwns. Dim ond pan fydd y padell ffrio yn sych, ni fydd y dysgl yn troi'n ŵn llwyd heb ei addasu. Gadewch winwns i feddalu am 4-5 munud, yna cymysgwch bopeth gydag hufen sur a gadewch iddo suddo am 2-3 munud arall.
Sut i goginio chanterelles wedi'i stewi mewn hufen a tatws sur?
Ar yr un pryd â chanterelles stwff, gallwch chi goginio ac addurno iddynt. Yn yr allbwn, cewch fath o gaserol sy'n gallu llenwi'r teulu cyfan.
Cynhwysion:
- tatws - 1,3 kg;
- chanterelle - 490 g;
- hufen sur - 160 g;
- winwnsyn - 80 g;
- greens ffres - i flasu.
Paratoi
Rhannwch y tatws yn blatiau tenau a'u ffrio nes eu bod yn feddal gyda hanner y winwns.
Mae ail hanner y winwnsyn wedi'i frown mewn padell arall gyda chanterelles. Yn gyntaf, mae madarch yn cael eu ffrio nes bod y lleithder yn anweddu'n llwyr, ac yna mae modrwyau nionod yn cael eu rhoi arnynt. Mae ffrio madarch yn gymysg â hufen sur a thimyn bach o ddŵr (cawl) nes bod y saws yn cael ei ffurfio. Mae'r saws sy'n deillio yn cael ei ffrwythloni a'i gyfuno â thatws, ac yna mae'r blas yn cael ei flasu â pherlysiau a'i weini.
Gallwch hefyd ailadrodd y rysáit ar gyfer chanterelles mewn hufen sur mewn multivariate. I wneud hyn, madarch ffres cyntaf a winwns, yna eu gosod nhw tatws tenau, rhowch nhw yn brown ac arllwys hufen sur gyda ychydig o hylif. Mae'r dysgl yn cael ei adael ar y "Stew" nes bod y tatws yn barod.
Y rysáit am wneud canterelles mewn hufen sur
Mae'r dechnoleg coginio clasurol Ffrangeg hon yn addas nid yn unig ar gyfer chanterelles, ond ar gyfer unrhyw madarch arall. Yn ei fframwaith, mae'r chanterelles eu hunain yn cael eu tyfu â winwns, a chyn ychwanegu hufen a hufen sur, arllwys y gwin a'i adael i anweddu. Felly bydd blas y pryd a baratowyd yn dod yn llawer cyfoethocach.
Cynhwysion:
- menyn - 75 g;
- winwnsyn - 115 g;
- garlleg - 3 dannedd;
- gwin gwyn sych - 55 ml;
- pinsiad o nytmeg;
- hufen - 85 ml;
- hufen sur - 115 g;
- chanterelle - 480 g.
Paratoi
Cyn paratoi blasus o chanterelles gydag hufen sur, ysgwydwch unrhyw sbwriel, rinsiwch nhw a'u gadael i sychu'n llwyr.
Mewn sosban ffrio, ffoniwch y hanner modrwy o winwnsyn mewn digonedd o fenyn. Pan fydd y winwnsyn wedi'i feddalu, ychwanegwch garlleg a nytmeg ato, rhowch y madarch wedi'i baratoi a'i ffrio, yn achlysurol yn troi, am tua 5 munud. Tymorwch y rhost i flasu, arllwyswch mewn cymysgedd o hufen a hufen sur a gadael y saws i ferwi ar wres isel am 5 munud arall.