Mae arogl a blas canterelles ffres yn dreftadaeth unrhyw ddysgl na ddylid ei "guro" â chynhwysion eraill â blas amlwg. Dyna pam, fel sail i graffi yn y ryseitiau canlynol, rydym yn dewis hufen sur, sydd yn ychwanegiad cyffredinol a niwtral i unrhyw ddysgl.
Chanterelles wedi'u stewi mewn hufen sur gyda thatws
Os gall chanterelles cyffredin mewn saws chwarae rôl ychwanegiad diddorol at garnishes fel grawnfwydydd a phasta, yna gyda datws gallant wneud duet ardderchog. Dim ond hanner awr ac ar eich bwrdd fydd dysgl poeth llawn.
Cynhwysion:
- gorchudd - 75 g;
- chanterelle - 230 g;
- gwin gwyn sych - 15 ml;
- hufen brasterog - 55 ml;
- llond llaw o bersli gwyrdd;
- tiwbiau tatws - 190 g;
- cwpwl - 45 ml;
- hufen sur - 120 ml;
- broth cyw iâr - 90 ml.
Paratoi
Mae tiwbiau tatws yn sleisio ac yn frown gydag olew olewydd. Ar wahân, arbedwch y modrwyau yn y crib, a phan fyddant yn dod yn dryloyw, ategu'r rhost gyda chanterelles wedi'u torri. Rhowch fwy na'r hylif madarch i ddod allan a'i anweddu, yna rhowch y tatws i'r madarch a llenwi popeth gyda gwin gwyn. Gadewch i'r hylif anweddu 2/3, ac ar ôl hynny gellir llenwi'r dysgl gyda saws o hufen, cysgl, hufen sur a chawl. Gorchuddiwch y prydau gyda madarch a thatws gyda chaead ac yn gostwng y tân o dan y peth. Bydd tatws wedi'u stiwio gyda chrys ciw chanterelles ac hufen sur yn barod ar ôl 25-30 munud.
Chanterelles wedi'i stewi mewn hufen sur - rysáit
Gellir paratoi dish o chanterelles wedi'i stewi mewn hufen sur ac am gyfnod llawer byrrach, felly bydd y saws ar gyfer y rysáit canlynol yn siŵr o aeddfedu i amser parodrwydd y garnish ddethol.
Cynhwysion:
- chanterelles - 680 g;
- menyn - 45 g;
- brandi - 15 ml;
- cangen o deim;
- winwnsyn - 210 g;
- hufen sur - 65 ml;
- blawd - 5 g;
- broth cyw iâr - 115 ml.
Paratoi
Diddymwch yr olew yn y sosban, a'i ddefnyddio i basio hanner modrwy o winwns. Pan fydd y ffrwythau'n dechrau caffael lliw ambr ysgafn, rhowch y dail arno gyda thigyn o deim, ychwanegwch y chanterellau a gadael popeth ar y tân nes bod y lleithder gormodol o'r ffyngau yn anweddu. Chwistrellwch ar y padell ffrio o frandi, gadewch iddo anweddu ac ef, ac yna chwistrellu'r holl flawd. Arllwys cynnwys y prydau gyda saws o hufen a broth sur a gadewch iddo drwch.
Gellir gwneud Chanterelles wedi'u stewio mewn hufen sur ac yn y aml-fargen mae'n ddigon i wneud yr holl driniaethau uchod yn y modd "Baking", ac ar ôl ychwanegu'r hylif, symudwch i "Quenching".