Galantine - mae dysgl traddodiadol, a ffurfiwyd yn nhraddodiad coginio Ffrengig, yn fath o faglyd. Paratowch galantin o fathau o fraster nad yw'n braster (cig, cyw iâr, cwningen, porc bras), ac weithiau o bysgod. Fel mater o ffaith, mae'n gofrestr, wedi'i ferwi ar bâr neu mewn broth neu wedi'i bakio â stwffio gelling. Daw'r enw "galant" o'r hen air Ffrangeg sy'n golygu "jeli". Mae'r galantîn hon yn cael ei weithredu'n ddidrafferth iawn a mireinio, gyda chic Ffrangeg arbennig. I bobl nad ydynt yn soffistigedig, mae'n ymddangos y bydd cyw iâr a galant wedi'i stwffio yn enwau gwahanol ar gyfer yr un pryd. I feddwl mor anghywir. Mae pob dysgl gydag enw penodol, gan gynnwys galantine cyw iâr, cogyddion medrus yn coginio, yn dilyn rhai ryseitiau ac egwyddorion coginio.
Sut i goginio galantine?
Wrth gwrs, mae angen peth ymdrech ac amser ar baratoi'r galant, ond nid yw'r broses mor gymhleth ag y gallai ymddangos ar yr olwg gyntaf. Dylai galantine cyw iâr edrych yn hyfryd ar y toriad, felly gellir ei goginio gyda madarch, gyda asparagws, gyda bricyll a llawer o gynhyrchion eraill sy'n cyfateb i flas a lliwiau lliw gyda chyw iâr.
Felly, yr ydym yn paratoi galantine. Nid yw'r rysáit yn syml iawn, ond mae'r dysgl yn werth yr amser.
Cynhwysion:
- 1 cyw iâr;
- 2 llwy fwrdd. llwyau o olew llysiau;
- 3-5 clof o garlleg;
- 1 winwnsyn;
- gwydraid o Madeira;
- 100-130 g o bacwn porc;
- 80 g o afu cyw iâr;
- 2 gwyn wy;
- 200 ml o hufen llaeth trwchus;
- 50 g o pistachios;
- 150 g o hylunfeydd;
- greens;
- lemwn;
- tir pupur du a sbeisys sych eraill i'w blasu.
Paratoi:
Sut i goginio galantine cyw iâr? Y cam cyntaf yw paratoi croen cyw iâr. Tynnwch rai o'r adenydd ar yr ail gyd gyda chyllell sydyn. Rydym yn torri ar waelod y coesau, gan dorri'r croen i'r esgyrn. Trowch y cyw iâr i lawr y fron a gwneud toriad ar y croen o'r gwddf i'r gynffon. Tynnwch y croen yn ofalus, gan geisio peidio â difrodi, torri meinwe cysylltiol cyllell rhwng y cig a'r croen. Pan gyrhaeddwn yr adenydd a'r coesau, gwthiwch nhw y tu mewn, fel pe bawn ni'n tynnu dillad tynn. Dylech gael haen o groen gyda phedwar tyllau. Rydym yn ei dorri, gan ffurfio petryal. Rydyn ni'n gosod hambwrdd pobi bach gyda ffilm bwyd ac yn gosod y croen cyw iâr ar ei ben gyda'r tu allan. Sythiwch a gosodwch yr haen pobi gyda'r croen yn y rhewgell am tua 15 munud.
Stwffio coginio
Mae cnawd cyw iâr yn cael ei symud o'r esgyrn, rydym yn tynnu'r tendonau. O'r esgyrn â gweddillion cig, byddwn yn paratoi'r cawl (mewn swm bach). Torrwch y ffiledi er mwyn peidio â difrodi'r darnau hyd yn oed. O weddill y cig rydym yn ei wneud â chreg bach. Byddwn yn lapio'r cig mewn ffilm bwyd a'i roi yn yr oergell cyn coginio. Ychwanegwch ychydig o halen a phupur y ffiledi. Yn y sosban gyda'r olew poeth, byddwn yn gosod allan y bronnau ac yn eu ffrio o'r naill ochr i'r llall euraidd ar wres canolig. Tynnwch o'r sosban a'i oeri. Rhowch yr un badell ffrio a'r winwnsyn a'r garlleg. Ffriwch hyd nes y bydd tryloywder golau. Ychwanegwch Madera a chymysgedd. Rydyn ni'n syrthio i hanner cyfaint yr hylif ac yn symud y màs i'r bowlen. Bydd y cig coch sy'n weddill, sy'n cael ei dorri o'r cyw iâr (pob un nad yw'n ffiled), ynghyd â'r afu a'r bum wedi'i dicio, yn pasio drwy'r grinder cig. Trosglwyddwch y mins i'r bowlen gymysgedd, ychwanegwch yr hufen, y gwyn wy, ychwanegu halen, pupur, ychwanegwch y sbeisys a'r màsyn winwnsyn, cymysgu popeth gyda chymysgydd hyd nes bod y gwead yn gymharol homogenaidd. Ychwanegu pistachios, madarch a chymysgedd heb chwipio.
Rydym yn casglu galantine
Torrwch ddarn o fesur meddygol tua 40 o 60 cm. Rhowch hi ar y croen cyw iâr y tu allan. Yn y ganolfan byddwn yn gosod hanner y cig yn y grym ar ffurf petryal (tua 10 o 20 cm). Ar ben, gosodwch y froniau cyw iâr wedi'u ffrio a'r haen nesaf -