Mae gwisgoedd (maen nhw'n rhagfeddygon, carolau) yn gwisgoedd traddodiadol mewn bwyd Karelian, sy'n atgoffa ein shanki gyda chaws bwthyn , neu datws . Mae gwisgoedd yn pasteiod bach wedi'u gwneud o toes rhyg gyda gwahanol llenwi (grawnfwydydd grawnfwyd, blawd ceirch, tatws, madarch, caws), pwti, llestri, neu becws. Gall gwialen fod o wahanol siapiau: crwn, hirgrwn, gyda phedair, pump, chwech a hyd yn oed saith cornel. Mae'r ymylon naill ai wedi'u clymu neu eu plygu.
Mae'r traddodiad o baratoi wickets yn gyffredin nid yn unig yn Karelia, ond hefyd yng Ngogledd-ddwyrain Rwsia, y tu hwnt i'r Uraliaid a'r Ffindir, lle gelwirant yn kalittoa neu karjalan piirakka, yn llythrennol "pastelau Karelian" (Ffindir).
Karelian yn dweud-rheol ynghylch paratoi wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" yn llythrennol yn golygu "Wicket yn gofyn wyth". Mewn gwirionedd, i baratoi wicedi traddodiadol, mae angen wyth cydran arnoch: blawd rhyg, iogwrt, llaeth, dŵr, halen, hufen sur, menyn a stwffio.
Rysáit o wicedi Karelian o flawd rhyg gyda thaws
Cynhwysion (12 wickets)
Ar gyfer y prawf:
- blawd rhyg - tua 0.5 kg;
- Mae hufen sur yn naturiol - tua 130-150 ml;
- llaeth naturiol - 150 ml;
- halen - pinch.
Ar gyfer y llenwad:
- tatws - 5-6 pcs. maint cyfartalog;
- wyau cyw iâr - 1-2 ddarnau;
- menyn naturiol - 2-3 llwy fwrdd. llwyau;
- Caws wedi'i gratio'n galed - 150 g.
Paratoi
Stwffio cyntaf. Byddwn yn clirio a berwi tatws, ychydig yn oer ac yn mashio mewn tatws mwn. Ychwanegu wy wedi'i guro'n ysgafn a menyn wedi'i doddi. Ychwanegwch ychydig, cymysgwch yn ofalus i fod yn gyfartal a'i neilltuo, gadewch iddo oeri.
Nawr y toes. Rydym yn cymysgu hufen a llaeth sur. Rydym yn ei gymysgu. Cribiwch mewn powlen o flawd rhyg, ychwanegu ychydig o halen ac, yn raddol, ychwanegu hufen sur, cymysgu'r toes. Dylai'r toes fod yn elastig ac yn llawn. Byddwn yn ei lapio mewn ffilm bwyd (neu gwmpaswch y bowlen gyda thywel sych glân) a'i gadael yn sefyll am 20-30 munud.
Sut i goginio wicedi?
Pan fo'r toes wedi'i wahanu'n ddigonol, ffurfiwch "selsig" ohono a'i rannu'n 12 rhannau cyfartal (ar hyn o bryd mae'n bosibl troi'r tân yn y ffwrn, gadewch iddo gynhesu ymlaen llaw). Ar yr wyneb gwaith sy'n cael ei deinio â blawd, byddwn yn cyflwyno cacennau crwn gyda thri o 1.5-2 mm (sydd ar ôl ymarfer penodol yn hawdd ac yn rhwydd). Lledaenwch yng nghanol pob cacen i 2 lwy fwrdd. llwyau'r llenwi. Ar y ddwy ochr, rydyn ni'n troi'r ymylon i'r canol ac yn eu rhwygo gydag ymyl bras o 1 cm. Mae pasteiod agored o siâp hirgrwn ar gael. Gallwch, wrth gwrs, roi wicedi a siâp crwn, gan fod y traddodiad sanctaidd o goginio'r pobi hwn yn mynd yn ôl i'r cults haul hynafol. Gallwch chi eu gwneud yn gyfartal.
Rydym yn pobi. Symudwch y wickets yn ofalus ar hambwrdd pobi, wedi'u hoelio (byddai'n braf ei ledaenu gyda phapur pobi, ac yna ei lubricio). Rydyn ni'n rhoi taflen pobi gyda wicedi mewn ffwrn wedi'i gynhesu hyd at 180-200 gradd. Pobwch am 20-25 munud. Ar gyfer pob un o'r wickets poeth parod, rhowch ddarn bach o fenyn a chwistrellwch gaws ar ei ben. Rydym yn disgwyl i'r caws doddi ychydig. 15 munud arall, mae angen i chi aros nes bod y wickets ychydig yn llym. Rydym yn gwasanaethu'r bwrdd ac yn mwynhau pryd arbennig o fwyd ogleddol. Er mwyn gwisgo, gallwch wasanaethu te, coffi, chwistrelliadau llysieuol, sudd aeron, iogwrt.
Weithiau mae'r toes yn cael ei wneud o gymysgedd o ryg a blawd gwenith. Yn yr hen ddyddiau, nid oedd gwenith yn y rhannau ogleddol yn tyfu, felly roedd blawd gwenith yn rhy ddrud.
Fel llenwi, gallwch ddefnyddio gwenith yr hydd, reis neu porridges eraill wedi'u cymysgu â madarch wedi'i dorri. Gellir defnyddio madarch wedi'u halltu neu eu marinogi - yna maent wedi'u golchi ymlaen llaw. Gallwch ddefnyddio madarch newydd, yn yr achos hwn maen nhw'n cael eu coginio'n flaenorol neu wedi'u coginio gyda nionod - hefyd yn flasus iawn.