Mae Phali (mkhali) yn ddysgl wreiddiol yn y traddodiad coginio Sioraidd (mewn gwirionedd, mae'n salad llysiau). Fel arfer mae phalis yn cael ei baratoi o'r prif gydran a'r llenwi llym. Fel y prif gydran, gallwch ddefnyddio sbigoglys, asparagws, chard (dail betys), bresych, dail bach o fwydod, eggplant, ffa llinyn a reis. Paratowyd cyflenwad o cnau Ffrengig, garlleg, winwns, pupur poeth, perlysiau sbeislyd, finegr gwin naturiol, coriander a halen. I wneud phali blasus, mae angen i chi ddeall yr egwyddor o goginio a sefydlu'r cyfrannau cywir o gynhwysion. Ac yna - dim ond eich dychymyg a'ch greddf coginio.
Phali o fwdogenni
Cynhwysion (ar gyfer 4-6 gwasanaeth):
- 5 mawr (ond heb fod yn gorgyffwrdd bwrenod);
- gramnau cnau ffrengig;
- 1-2 bylbiau, bwndel o goriander;
- 1 llwy de o hops-haul;
- ychydig o saffron;
- 4 clof o garlleg;
- finegr gwin ysgafn;
- pupur du yn ffres;
- halen;
- rhywfaint o olew blodyn yr haul.
Paratoi:
Mae'r eggplant golchi (gyda chynffonau) yn cael ei roi ar hambwrdd pobi a'i roi mewn ffwrn - pobi am 40 munud. Y tymheredd gorau ar gyfer pobi yw 180-200 ° C. Yn ystod yr amser hwn mae'n rhaid troi'r eggplants 3 gwaith i bobi yn gyfartal. Byddwn yn tynnu allan y daflen pobi gyda bwberodenni wedi'u pobi ac yn aros nes eu bod nhw'n oeri ychydig ac yn cuddio'r gellyg yn ofalus. Dileu'r cynffonau. Caiff eggplant wedi'i oeri ei osod allan fesul un ar fwrdd torri a thorri gyda chyllell i gyflwr "caviar".
Nawr paratowch y cnau nythu. Torri cnewyllyn cnau Ffrengig, winwns, garlleg a lawnt. Gallwch ddefnyddio grinder cig neu brosesydd bwyd, cymysgydd. I'r cymysgedd cnau a baratowyd fel hyn, ychwanegwch y sbeisys, finegr bach ac olew mewn rhannau cyfartal, ychwanegwch ef a chymysgwch yn drylwyr. Rydym yn cymysgu'r ail-lenwi gyda'r màs eggplant a baratowyd. Gallwch chi ddarparu phali parod i'r tabl.
Phali o ffa gwyrdd
Cynhwysion:
- 1 kg o ffa gwyrdd;
- 300 g o gnau Ffrengig wedi'u Clicio;
- 1-2 winwnsyn;
- 4-5 clof o garlleg;
- ychydig o saffron;
- hadau coriander;
- uzho-suneli (neu hops-suneli);
- bwndel cilantro;
- Dail 5-8 o basil;
- 3 dail tarragon;
- halen;
- finegr grawnwin;
- Pupur coch daear sbeislyd.
Paratoi:
Bowch nes ei fod yn barod ar gyfer y ffa ffrwythau ifanc mewn ychydig bach o ddŵr a'i daflu i'r colander. Pan fydd y dŵr yn rhedeg i ffwrdd, torri'n fân y ffa gyda chyllell. Byddwn yn paratoi'r orsaf nwy. Mellwch y cnau mor fach â phosib. Torrwch y winwnsyn wedi'i dorri'n ofalus, ei roi yn y bowlen, ychwanegu ac arllwys llwy o wingryn iddo. Mae garlleg wedi'i buro yn ddaear mewn morter. Dechreuwch dorri'r gwyrdd. Cymysgwch yr holl gynhwysion a baratowyd, ychwanegwch sbeisys a llwyau 2 olew llysiau. Byddwn yn cyfuno ffa a gwisgo a chymysgu'n drylwyr. Byddwn yn gosod y stondin bwyd, fel bod y ffa yn cael eu crwydro'n dda yn y gwisgo. Gellir cyflwyno Phali o ffa fel dysgl ar wahân.
Phali bresych
Cynhwysion:
- fach bach o bresych gwen;
- 200 g o gnewyll cnau Ffrengig;
- bwndel cilantro;
- 2-4 clof o garlleg;
- hops-haul;
- 3-5 dail basil;
- pupur coch daear;
- halen;
- finegr win.
Paratoi:
Ychydig o ferwi'r bresych a'i adael drwy'r grinder cig (gallwch chi ddefnyddio'r cyfun). Nawr mae'n ail-lenwi. Mellwch y cnau, y glaswellt a'r garlleg. Ychwanegwch finegr a sbeisys. Rydym yn cymysgu màs bresych a gwisgo mewn powlen salad. Gallwch chi rolio'r peli a'u trefnu ar ddysgl, gan addurno'r hadau pomgranad a dail gyda glaswellt.
Phali o'r betys
Cynhwysion:
- 0,5 kg o betiau;
- 200 g o gnewyll cnau Ffrengig;
- criw o 2-5 o gefn o garlleg;
- hops-haul;
- halen;
- pupur;
- finegr win
- olew llysiau.
Paratoi:
Mae beetiau heb eu diffinio'n cael eu berwi, eu glanhau a'u rhwbio ar grater. Rydym yn exfoliate cnau a garlleg. Mireu'r greens. Pob cymysg, ychwanegu sbeisys ac ychwanegu. Byddwn yn ychwanegu olew a finegr. Mewn powlen salad, cymysgu màs betys a llenwi cnau.
Mae Phali yn dda i wasanaethu ynghyd â bwydydd traddodiadol Sioeaidd cig a physgod ac, wrth gwrs, gwin bwrdd Sioraidd anghyffyrddus.