Nid yw Solonina yn ddim mwy na chig, wedi'i baratoi gan amlygiad hir i halen. Yn flaenorol, y dull hwn o goginio a wasanaethwyd yn unig i ymestyn oes silff cig, ond erbyn hyn, pan fo oergelloedd ym mhob teulu, mae'r cig eidion corned wedi dod yn ddysgl annibynnol, sydd, er anaml iawn, yn ymddangos yn rheolaidd ar ein tablau.
Poron solonina - rysáit
Mae dwy ddull o halltu cig: sych a defnyddio swyn. Yn y rysáit, byddwn yn sôn am y dull sych o halltu cig.
Cynhwysion:
- brisged porc - 1,5 kg;
- garlleg - 3-4 clof;
- dail bae - 5 pcs.;
- halen - 120 g;
- pupur du - i flasu.
Paratoi
Brwsged Porc a'i sychu gyda thywelion papur. Torri'r garlleg gyda sleisys. Yn y cig rydym yn gwneud incisions bach ond dwfn, lle rydym yn gosod darnau o garlleg. Rydyn ni'n rwbio'r brisket gyda chymysgedd o halen a phupur du daear, ac yna'n gosod y cig mewn pot enamel. Gorchuddiwch y sosban gyda chaead neu blât, a rhowch y llwyth ar ei ben. Nawr dylid saethu cig am dri diwrnod mewn unrhyw oer, er enghraifft, oergell, balconi neu seler. Yn ystod yr amser cyfan, bydd picls o'r cig yn cael eu sudd, a dylid eu draenio. Ar ôl i'r brisged gael ei halltu ac mae lleithder gormodol wedi dod allan, rinsiwch a sychu'r cig, a'i roi mewn jar o garlleg a dail lawrl. Nawr, dylai porc sefyll yn yr oer heb y wasg am dri diwrnod arall. Os yn ystod y cyfnod hwn, nid yw'r sudd yn dechrau ailddechrau sudd - mae'n cael ei goginio'n berffaith.
Ffiled cyw iâr - rysáit
Cynhwysion:
- cig cyw iâr - 5 kg;
- nitrad - 20 g;
- halen - 2 kg;
- siwgr - 1 llwy de.
Paratoi
Cyn gwneud cig eidion corn, gellir rhannu carcas cyw iâr yn rhannau, bydd hyn yn cyflymu'r llysgennad a'i wneud yn fwy hyd yn oed. Ond does neb yn eich gwahardd i halen y cyw iâr cyfan, ni fydd yn difetha.
Cymysgwch holl gynhwysion ein cymysgedd halltu: saltpeter, halen a siwgr. Yn y carcas cyw iâr neu rannau ohoni, gwnewch rai incisions bas ac rwbio'r cig gyda'r cymysgedd a baratowyd, a'i osod yn y ceudod sy'n deillio o'r fath. Felly, rhowch hanner y cymysgedd halltu. Ar y cam hwn, gallwch chi roi dail garlleg a / neu wenw ar y cyw iâr.
Nawr rydym yn gosod y cyw iâr yn y basn enameled a'i roi o dan y wasg. Ar ôl 3 diwrnod, dylai'r cig gael ei halltu yn gyfartal, ond peidiwch ag anghofio dianc y sudd. Ar ôl, trosglwyddwch y cyw iâr i jar neu gasgen a'i llenwi â swyn cryf, wedi'i wneud o weddill y gymysgedd halen a 5 litr o ddŵr. Yn y ffurflen hon, gall y cig gael ei storio nes ei fwyta.