Mae ymdrechion gan aristocratau Saesneg, i gyflwyno stêc cig eidion i'r golau gastronomeg uchaf wedi methu. Ar ôl canrifoedd o deithio, mae'r dysgl wedi ymgartrefu yn America, wedi ei gyfarwyddo a'i foderneiddio. Ond cadwwyd agwedd aristocrataidd y stêc: dewis cig, opsiynau ar gyfer rhostio a meistrolaeth y cogydd - gofynion prydau elitaidd!
Sut i goginio stêc cig eidion?
Stêc cig eidion - cig, wedi'i dorri ar draws y ffibrau, gyda darnau o 2.5 i 4 cm ac wedi'u ffrio mewn padell neu gril. Mae diffiniad syml o'r broses goginio, mewn gwirionedd, yn gofyn am sgiliau a chyfrifiad mathemategol. Y prif beth - i benderfynu yn y dewis, oherwydd ar gyfer cynnyrch siwgr nad oedd yn addas ar gyfer carcasau, heb fod yn rhan o sgiliau modur.
- Cyn coginio stêc cig eidion yn gywir, dewiswch dwbl coch tywyll heb tendon gydag haen unffurf o fraster dros yr wyneb. Mae meddalwedd y cynnyrch yn cael ei wirio â bys: bydd cig meddal yn dychwelyd y ffurflen yn gyflym, a bydd y caled yn parhau'n isel.
- Nid yw cynnyrch a brynir yn golchi, ac yn blotio â thywel, cuddio a thorri.
- Mae paratoi marinâd o olew olewydd, sudd lemwn a sbeisys yn fater o flas. Dim ond halen a phupur sy'n cymryd stêc clasurol.
- Cynhyrchion wedi'u rhewi o'r blaen, dadmeru'n naturiol.
- Ffrwythau'r cig ar haearn bwrw neu gril wedi'i gwresogi'n dda am funud ar bob ochr, yna cadwch yr amser a'r tymheredd, yn seiliedig ar faint o rostio.
- Cyn ei weini, dylai'r darn orffwys am ychydig funudau, fel na fydd y sudd yn gollwng.
Gradd stêc eidion rostio
Stêc eidion rostio yw'r cam olaf o baratoi cig. Mae maint y coginio'n amrywio gyda dewisiadau blas personol, gan gynyddu neu ostwng amser rostio. Mae'r system ddosbarthu Americanaidd yn arwain pum gradd o goginio, yn seiliedig ar drwch cig o 2.5 cm.
- Prin iawn - bron darn amrwd, yn cael ei baratoi dim mwy na 15 eiliad o bob ochr.
- Mae prin - gyda gwaed, yn barod am 1 funud, ac yn gorffwys am tua 8 munud.
- Prin canolig - ffrio gwan, gan dybio coginio dim mwy na 2 funud, a gweddill dim mwy na 5.
- Rhost cyfrwng canolig, coginio am dri munud, gorffwys am 4 munud.
- Da iawn - darn o gig wedi'i ffrio'n dda am 5 munud, yn caniatáu i chi orffwys munud.
Peidiwch ag anghofio ffrio ymylon y stêc eidion wrth droi drosodd.
Mathau o stêc cig eidion
Ar gyfer prydau blasus a blasus, defnyddir deirw, grawn wedi'u brasteru. Y tu mewn i'w cig, ffurfir haen brasterog tendr, sy'n debyg i wythiennau marmor, felly mae'r stêc eidion marmor yn arbennig o werthfawr. Caiff cig am steak ei enwi ar gyfer y carcas anifeiliaid, gan ddefnyddio'r dosbarthiad torri cyffredinol a dderbynnir yn gyffredinol.
- Mae Ribai - un o'r rhai mwyaf enwog, wedi'i gerfio o ran cost y carcas.
- Flat Airon - darn o ysgwydd mewnol.
- Striploin yw brig y loin.
- Enillodd tanc -bon- enw ei enw oherwydd presenoldeb esgyrn siâp T y rhan dorsal.
- Porterhouse - wedi'i baratoi o ran lumbar cefn yr anifail.
- Mae Fillet mignon yn cynrychioli tendell cig eidion o ymyl tenau ac fe'i defnyddir wrth baratoi medallion.
- Syrloin - o waist yr anifail ac yn cael ei wahaniaethu gan marmor.
- Stêc fflat wedi'i dorri o'r peritonewm, yn aml cyn ei weini'n marinog ar gyfer meddal.
- Mae Rumsteak yn cael ei dorri o'r rwmp.
- Math hambwrdd - darn o siâp trionglog.
Stêc striploin
Mae striploin, neu ymyl llain denau, yn ei enw yn adlewyrchu'r hanfod: stribed-loin - mae hwn yn stripe loin, gyda marbling gwan, ond gyda blas eidion amlwg. Mae tynerwch a chig meddal yn cael ei ychwanegu at ffibrau mawr, ac mae stribed trwchus o fraster ar hyd y perimedr yn rhoi suddion.
Cynhwysion:
- ymyl tenau - 850 g;
- rhosmari a thym - trwy blinio;
- pupur daear du - 3 g;
- olew olewydd - 25 ml.
Paratoi
- Cyn paratoi'r stêc stribed, ei dorri ar draws y ffibrau i ddarnau o 2.5 cm o drwch yr un.
- Halen, tymor gyda sbeisys ac olew olewydd.
- Lledaenwch y padell sych, gosodwch y stêc eidion a ffrio ar y ddwy ochr am ddim mwy na 4 munud.
Stêc Flank
Mae cig yn cael ei dorri o waelod stumog y tarw. Mae darn fflat heb fraster ac esgyrn yn ddigon anodd ac mae angen yr agwedd gywir. "Stêc Flank - sut i goginio" - y cwestiwn mwyaf cyffredin ymhlith cefnogwyr cig eidion yn Burgundy neu fachitos. Marinwch y stoc cig o awr i 24 awr mewn saws sur a byddwch yn derbyn stêc eidion premiwm.
Cynhwysion:
- ochr eidion - 980 g;
- olew llysiau - 80 ml;
- pupur coch - 5 g;
- sudd tomato - 480 ml.
Paratoi
- Gwisgwch gig, cyllell a lle am ddiwrnod yn y marinâd o sudd tomato a menyn.
- Cig marinog wedi'i rostio am 10 munud ar y mwyaf ac un arall yr un peth â thymheredd canolig.
- Mae'r pryd parod yn gorffwys am 8 munud, ac ar ôl hynny caiff ei dorri mewn darnau.
Stêc Ribey - rysáit
Torri premiwm - riba yw'r mwyaf marmor a chwythog ymhlith yr holl ddarnau. Mae digonedd o haenau braster, sy'n toddi wrth goginio, yn gwneud y pryd yn suddus ac yn feddal. Pan ofynnwyd i chi sut i goginio steak riba, mae un ateb - heb marinadau a thymheru arbennig, wedi'u ffrio mewn padell poeth, mae'r cynnyrch yn barod mewn ychydig funudau ac mae angen bwydo arno.
Cynhwysion:
- steaks -2 pcs. 350 g yr un;
- olew llysiau - 20 ml.
Paratoi
- Lliwch y darnau gydag olew.
- Wel, gwreswch y padell ffrio a ffrio'r stêc eidion am ychydig funudau ar y ddwy ochr.
- Yn dibynnu ar ddewisiadau personol, cynyddu neu leihau amser coginio.
- Halen a halen cig wedi'i gorffen gyda phupur.
- Ar ôl ychydig funudau o orffwys, gwasanaethwch ar blât cynnes.
Filed mignon
Torri yw'r toriad mwyaf gwerthfawr, a geir o gyhyr nad yw'n ymwneud â gweithgarwch modur. Felly, pyllau ffiled stêc yw'r cig mwyaf cain gan bob rhywogaeth sy'n bodoli eisoes. Gyda thrasedd o 8 cm, mae'r ddysgl yn cadw ei ddryswch a'i feddaldeb o ganlyniad i faglyd ac yn hoff o flasu yn ystod cinio gyda gwin da.
Cynhwysion:
- ffiled loin - 430 g;
- olew - 30 ml;
- hylifennod - 250 g;
- gwin coch - 130 ml;
- hufen - 80 ml.
Paratoi
- Tymor y cig, ffrio mewn padell ffrio am bum munud, a'i roi yn y ffwrn am ddeg ar dymheredd 180 gradd.
- Torri harddinau, ffrio gyda hufen a gwin coch.
- Gweinwch y dysgl gyda saws madarch.
Stêc T-bon
Mae asgwrn siâp T, yn rhannu darn enfawr o gig yn ddau fath wahanol: ymyl wedi'i chyslo'n fân â blas eidion amlwg a rhan gyfartalog o'r tendell tenderest. Mae toriad trwm a maethlon yn aml yn cael ei goginio ar gril neu mewn ffwrn Josper, ond mae'r sosban ffrio a'r ffwrn hefyd yn opsiwn addas.
Cynhwysion:
- steak tibon - 900 g;
- olew olewydd - 20 ml;
- ysbwriel - 60 g.
Paratoi
- Cyn i chi wneud stêc cig eidion mewn padell ffrio, torrwch y braster o gwmpas y perimedr.
- Rostiwch y gweithle mewn sgilet poeth am ddim mwy na ychydig funudau, ac yna 10 munud arall ar dymheredd isel.
- Stêc cig eidion - rysáit sy'n cynnwys mireinio yn y ffwrn.
- Rhowch y cig ar yr ïonau wedi'u torri a'u pobi ar 200 gradd am chwarter awr.
Stêc cig eidion yn y ffwrn
Paratowch y stêc yn y ffwrn yn y saws Asiaidd , heb orfod ffrio mewn padell - gall newydd-ddyfais ei wneud. Bydd y dull hwn o driniaeth wres yn dosbarthu'r suddion yn gyfartal, a bydd swyddogaeth y gril yn darparu crwst crispy aromatig.
Cynhwysion:
- winwns - 30 g;
- garlleg - 5 dannedd;
- sinsir wedi'i dorri - pwyso;
- mêl - 10 g;
- gwin sych - 75 ml;
- saws soi - 15 ml;
- torri - 600 g.
Paratoi
- Cymysgwch y chwe cynhwysyn cyntaf ar gyfer y marinâd.
- Torrwch y tenderloin yn ei hanner a chyn i chi goginio'r stêc eidion yn y ffwrn, marinate am ychydig oriau.
- Bydd y popty, a osodir ar 180 gradd, yn coginio'r ddysgl yn berffaith am 7 munud, ac ar ôl hynny bydd y cyffyrddiad dau funud yn dod â phopeth i berffeithrwydd.