Mae Vinaigrette yn fyrbryd oer, sef un o'r saladau mwyaf poblogaidd yn y gofod ôl-Sofietaidd gyfan, sef y gwasanaeth arlwyo heb ei ddisgwyl, a'r ail ar ôl y salad "Olivier" .
Hanes Vinaigrette Rwsia
Mae Vinaigrette yn dod yn boblogaidd yn yr Ymerodraeth Rwsia yn y ganrif XIX.
Mae enw'r "vinaigrette" y dysgl yn dod o enw'r saws Ffrengig, a ddefnyddir yn eang yn Ewrop a Rwsia cyn-chwyldroadol ar gyfer llenwi gwahanol saladau (mae'r saws hwn yn gymysgedd o olew olewydd, finegr naturiol a mwstard). Er gwaethaf y tarddiad Ffrengig o'r enw, gellir honni yn hyderus bod y syniad cyffredinol o wneud saladau fel vinaigrette yn dod o'r traddodiadau coginio Almaeneg-Llychlyn-Baltig.
Dywedwch wrthych sut i baratoi vinaigrette clasurol, prif rysáit y ddysgl hon yn syml, adnabyddir amrywiadau gwahanol.
Yn ôl y rysáit clasurol Rwsia, mae'r salad-vinaigrette yn cynnwys llysiau wedi'u berwi: tatws, beets, ffa (neu gys gwyrdd), moron, yn ogystal â ciwcymbrau wedi'u piclo a sauerkraut, gwyrdd neu winwns newydd. Mae'r holl gynhwysion heblaw onion a moron yn cael eu cymryd mewn symiau tua'r un faint, moron - ychydig yn llai.
Credai'r gwyddonydd-ymchwilydd adnabyddus, yr arbenigwr coginio a'r gegin William Pokhlebkin fod angen coginio vinaigrette Rwsia yn ôl y rysáit clasurol, dim ond gydag wy wedi'i ferwi'n galed. Hefyd, yn ôl y rysáit clasurol ar gyfer paratoi vinaigrette, mae'n bosibl ei gynnwys yng nghyfansoddiad penwaig wedi ei dorri'n fân (argymhellir ei roi mewn llaeth a'i rinsio gyda dŵr wedi'i ferwi). Yn y fersiwn hon, nid yw'r sauerkraut yn cael ei roi ar y vinaigrette, mae ffracsiynau cyfaint y winwns a'r tatws yn cynyddu. Dylid nodi, yn yr amrywiad pysgota, fel arfer nid ffa a ddefnyddir, ond pys gwyrdd tun, sydd, mewn blas, yn cael eu cyfuno'n well â physgod wedi'u halltu.
Er mwyn cadw holl gynhwysion eu lliwiau eu hunain, caiff y beetiau wedi'u berwi eu torri'n gyntaf a'u llenwi â gwisgo mewn powlen ar wahân. Felly, mae gan y betys wedi'i ferwi amser i ychydig yn marinate yn yr orsaf nwy, sy'n sefydlogi ei gyflwr, ac mae'n peidio â lliwio cynhwysion eraill y vinaigrette.
Vinaigrette clasurol gyda ffa a sauerkraut - rysáit
Cynhwysion:
- beets - 200 g;
- tatws - 200 g;
- moron - 120 g;
- ffawns arennau, pys wedi'u berwi neu gwyrdd, tun - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- ciwcymbrau wedi'u piclo - 200 g;
- winwnsyn gwyrdd - 180 g;
- ystafell fwyta mwstard;
- olew llysiau;
- finegr naturiol;
- greens.
Paratoi
Caiff beets, moron a thatws eu berwi yn y croen am 20 munud a'u hoeri. Yn gyntaf, rydym yn glanhau'r beets a'u torri'n giwbiau bach. Rydym yn gosod betiau mewn powlen ac yn arllwys gwisgo olew-asetig-mwstard (cymhareb 1: 3 + ychydig o mwstard wedi'i baratoi). Peelwch y moron a'r tatws o'r grych a'u torri'n giwbiau bach. Yn yr un ffordd, rydym hefyd yn torri ciwcymbrau wedi'u halltu. Gyda ffa neu pys, uno'r saws neu gadw saeth. Caiff bresych chwilod ei ryddhau o'r swyn ac wedi'i dorri'n fân gyda chyllell. Mellwch y winwns werdd, os nad ydyw, defnyddiwch ffres (ei dorri gyda chwarter y modrwyau).
Rydym yn cysylltu yr holl gynhwysion mewn powlen salad ac yn ychwanegu betiau gyda gwisgo.
Os ydych chi eisiau, gallwch ychwanegu 3-4 o wyau wedi'u berwi'n fân wedi'u berwi a'u torri'n fân. Cymysgu'n ofalus. Rydym yn gwneud gwyrdd.
Dylid ei gymryd i ystyriaeth fod y vinaigrette yn ddysgl dreisgar, na ddylid ei storio am fwy na 24 awr hyd yn oed yn yr oergell. Felly, mae'n well paratoi'r salad hwn mewn symiau rhy fawr.
Mae hefyd yn bosibl paratoi minawdretau mwy cymhleth a maethlon gyda chig wedi'i ferwi, pysgod wedi'i ferwi neu sgwid, fel arfer yn yr amrywiadau hyn, y mayonnaise hyn wedi'u halenu â saladau.