Er mwyn peidio â chael eich siomi yn y dysgl, yr amod cyntaf yw'r dewis cywir o chanterelles. Bydd rhywun yn dweud: beth i'w ddewis, gwyddoniaeth syml, daeth, ei gasglu, ei ddwyn neu ei brynu yn y farchnad. Fodd bynnag, os nad ydych chi'n ddewiswr madarch etifeddol ac nad ydych yn aml yn mynd i'r goedwig, dylech roi sylw i rai pwyntiau.
- Mae Chanterelle yn ffwng ffibrog, felly mae'n well gadael sbesimenau mawr mewn clirio, ni fydd eu blas yn fwyaf dymunol.
- Ni chaiff y rhyfelwyr di-wifr ddigwydd, ond mae'r rhai cuddiedig yn dod ar draws, felly rydym yn casglu'r madarch yn ofalus.
- Yn olaf, rydym yn cofio prif reolau'r casglwr madarch: dydw i ddim yn siŵr am y ffwng - peidiwch â'i dorri i ffwrdd, ni ddylai fod tirlenwi a mentrau gweithio yn agos at y mannau casglu, oherwydd mae'n well i chi fod yn newynog na'ch gwenwyno'ch hun.
Y symlach, gorau
Gall clasuron o goginio - chanterelles, wedi'u ffrio â thatws, ryseitiau coginio amrywio, ond yma nid oes angen muddio a rhwystro blas ychwanegion madarch coedwig.
Cynhwysion:
- tatws gwyn canolig yn ysgafn - 6-8 pcs.;
- nionyn winwnsyn - 2 pcs.;
- chanterelles ffres - can llawn darn o 1 litr;
- olew llysiau heb ei ddiffinio heb arogl - 30 ml;
- halen - i flasu;
- pupur gwyn freshly ground - ar flaen y cyllell;
- Dill - 6-8 cangen.
Paratoi
Rydyn ni'n trefnu drwy'r madarch, yn tynnu'r malurion ac yn tyfu mewn dŵr oer. Fel rheol, cyn ffrio madarch mae'n well gadael am ychydig o amser i'w daflu, felly byddant yn troi allan yn fwy braf. Torrwch gynnau'r coesau, yr ymylon a ddifrodwyd (os o gwbl) a thorri'r ffwng yn 2-4 rhan ar hyd y goes. Llenwi â dŵr glân a berwi am chwarter awr. Os oes unrhyw amheuaeth, gallwch ferwi â nionyn (os oes madarch gwenwynig, bydd y nionyn yn dywyllu). Ar ôl hynny, taflu'r chanterelles i colander a'i gadael i ddianc. Mae nionyn yn cael ei lanhau a'i dorri â phlu neu lidwau tenau. Rydym yn cynnes yr olew yn dda ac yn rhoi'r madarch. Pan fydd lleithder yn anweddu oddi wrthynt, ychwanegu pelydr a ffrio i gyd gyda'i gilydd nes eu bod yn frown euraid. Fel y gwelwch, nid yw o gwbl yn anodd gwneud chanterelles, wedi'u ffrio â nionodod. Nesaf, tatws yn cael eu glanhau, eu torri yn y ffordd arferol a ffrio ar wahân. Stir, halen, pupur a'i weini, wedi'i chwistrellu â pherlysiau.
Am opsiynau
Wrth gwrs, mae madarch wedi'u ffrio chanterelles wedi'u cyfuno'n berffaith nid yn unig â thatws euraidd. Ac yn y pasteiod, gallwch chi roi clymu chanterellau gydag wy. Ar gyfer paratoi'r llenwad rydym yn paratoi'r madarch yn ôl y rysáit flaenorol, rydym yn oeri ac yn ychwanegu'r wyau wedi'u torri'n fân wedi'u berwi. Mae llenwi boddhaol a boddhaol o'r fath yn berffaith yn cyfuno â thoes burum, gyda toes wedi'i baratoi ar kefir neu olwyn.
Ychwanegu blas
Wrth gwrs, ni fydd neb yn dadlau bod madarch, wedi'i braisio ag ychwanegu hufen neu hufen sur, yn fwy blasus, hufennog. Chanterelles wedi'u ffrio da gydag hufen - mae'n bwysig cofio nad oes angen ei ferwi, neu fel arall bydd y llestri gyda lympiau. Felly, rydym yn arllwys yr hufen ar y funud olaf, cynhesu ac yn tynnu'r madarch o'r tân yn syth. Ond hyd yn oed mwy na chanterelles ffrwythau blasus gyda hufen sur, byddwn yn arwain y rysáit gan connoisseurs.
Cynhwysion:
- ffyngau bach ffres - 2 handful mawr;
- nionyn, sy'n para'n hir - 200 g;
- menyn heb ei halogi "Gwerinwr", er enghraifft - 50 g;
- cartref hufen sur (wedi'i brynu - heb fod yn llai nag 20% o gynnwys braster) - 1 gwydr;
- gwyrdd - 8-10 o ganghennau;
- halen heb ychwanegion mynydd neu fôr - 1 pinsiad;
- tir pupur yn wyn gwyn neu'n fregus - i flasu.
Paratoi
Caiff madarch eu didoli a'u golchi'n ofalus i gael gwared â malurion a gweddillion nodwyddau a dail. Boil y chanterelles mewn ychydig bach o ddŵr am tua 20 munud, rinsiwch eto a gadael i ddraenio. Ffrwyt y chanterelles wedi'u torri gyda winwns wedi'u torri. Ar ôl i'r madarch fod yn euraidd, halen, pupur, ychwanegwch hufen sur a glaswellt, cymysgwch a thynnwch o'r tân yn syth.