Mae cwstard protein clasurol, heb ychwanegu gelatin, olew neu sefydlogwyr eraill, yn y bôn yn meringw Eidaleg syml. Hanfod paratoi'r amrywiaeth hwn o meringue yw bod y gwyn chwith yn cyrraedd y brigiau solet, gan droi yn gyson, y bydd y siwgr siwgr poeth yn diflannu ynddi. Gall y màs parod gael ei roi ar ben y melysion a'i drin yn syth, a gellir ei bacio neu ei frownio â llosgwr.
Yn achos proteinau bragu, collir y risg o salmonellosis, sydd bob amser yn bresennol wrth fwyta wyau amrwd. Y ffaith yw bod Salmonela yn marw eisoes ar 70 gradd, tra bod tymheredd y surop yn amrywio o 160 i 170 gradd. Heb ranting pellach, gadewch i ni symud ymlaen i'r ryseitiau.
Y rysáit ar gyfer hufen protein custard
Cynhwysion:
- siwgr - 1 eitem;
- dŵr - 1/3;
- gwyn wy - 5 pcs.;
- sudd lemwn - 1 llwy fwrdd.
Paratoi
Cyn paratoi'r custard protein, gwnewch yn siŵr bod yr holl brydau a ddefnyddir yn cael eu diraddio'n drylwyr, gan y gall hyd yn oed gostyngiad o fraster atal chwipio proteinau.
Rydyn ni'n rhoi sosban fach ar wres canolig ac yn cymysgu siwgr a dŵr ynddi. Troi'r gymysgedd yn ysgafn nes bydd y crisialau siwgr yn diddymu, ac yna'n rhoi'r gorau i droi a gadael y caramel i ferwi. Yn yr achos hwn, fe'ch cynghorir i ddefnyddio thermomedr coginio i benderfynu pa mor barod yw'r caramel, ond os nad oes un, defnyddiwch y "prawf pêl llyfn". Aur (ond nid brown!) Mae caramel yn sychu i mewn i ddŵr oer. Dylai pêl caramel wedi'i rewi fod yn elastig, ond peidiwch â gludo'ch bysedd.
Wrth goginio caramel, byddwch yn glanhau waliau'r sosban o bryd i'w gilydd o'r siwgr wedi'i grisialu gyda brwsh coginio gwlyb. Er bod caramel yn cael ei dorri, gadewch i ni ddechrau chwipio'r proteinau. Caiff proteinau tymheredd yr ystafell eu troi i mewn i ewyn ysgafn, ychwanegwch asid citrig ychydig a pharhau i chwipio nes bod copaoedd sefydlog yn cael eu ffurfio wrth godi'r corolla.
Heb roi'r gorau i waith y cymysgydd, rydym yn arllwys trickle tenau i mewn i broteinau caramel. Dylai'r hufen gorffenedig fod yn llyfn ac yn disgleirio. Nawr, gellir defnyddio'r cwstard protein i addurno cacennau, cacennau, cacennau a pwdinau. Ar wahân, caiff y meringue o'r fath ei bobi am 200 gradd am 2 awr.
Hufen protein Custard gyda gelatin
Mae hufen, wedi'i goginio â gelatin, yn debyg i gors y marshmallow yn ei gysondeb. Yn y rysáit hwn, gallwch ddefnyddio nid yn unig gelatin syml, ond hefyd cymysgedd parod ar gyfer jeli, i roi blas, lliw a arogl penodol i'r hufen.
Cynhwysion:
- gwyn wy - 4 pcs.;
- jeli ffrwythau - 1/4;
- halen - pinsiad;
- siwgr - 3/4;
- dŵr - 1/4;
- sudd lemwn - 1 llwy fwrdd.
Paratoi
O siwgr a dŵr, coginio'r surop, fel y disgrifir yn y rysáit uchod. Yn y cyfamser, gwisgwch gwynwy wy gyda sudd lemwn hyd at goparau caled. Mae jeli yn cael ei diddymu mewn dŵr yn dilyn y cyfarwyddiadau.
Peidiwch â rhoi'r gorau i chwipio'r hufen, ychwanegu syrup siwgr ato gyda thocyn tenau. Yn yr hufen gorffenedig, hefyd heb stopio chwipio, arllwyswch yn y jeli diddymedig.
Custard protein gydag olew
Cynhwysion:
- gwyn wy - 5 pcs.;
- siwgr - 1 1/4 yr erthygl;
- menyn - 2 eitem;
- darn fanila - 2 llwy fwrdd.
- dŵr - 1/2 st.
Paratoi
Chwistrellwch broteinau wyau ar dymheredd yr ystafell hyd nes eu copaid. Mae siwgr gyda dŵr yn cael ei gymysgu mewn sosban ac yn coginio syrup iddo. Mae surop parod yn arllwys trickle tenau, gan barhau'n barhaus y gwiwerod. Ychwanegwch y darn fanila i'r hufen.
Nawr bod y cwstard yn barod, ychwanegwch ychydig o fenyn meddal mewn dogn, gan chwipio'n barhaus ar gyflymder cyfrwng gyda chymysgydd. Yn ystod ychwanegiad o olew, gall yr hufen olew protein-custard ddechrau mynd â lympiau, ond peidiwch â phoeni, parhau i chwipio a bydd yn dychwelyd ei gysondeb llyfn a homogenaidd gwreiddiol.