Mae Ossobuko yn ddysgl Eidalaidd nad yw'n gyffredin iawn yn ein gwlad. Yn y fersiwn clasurol, mae ossopuko wedi'i baratoi o fagol, neu yn hytrach o sachau llo, sy'n cael ei safa ynghyd â'r asgwrn ac wedi'i stewi â gweddill y cynhwysion.
Ossobuko yn Milan
Cynhwysion:
- sachau llysiau - 4 darn;
- seleri - 2 goes;
- moron - 1 darn;
- winwnsyn - 1 darn;
- tomatos yn ei sudd ei hun - 300 g;
- garlleg - 7 deintig;
- gwin gwyn sych - 150 ml;
- pupur chili, dail bae, tom, halen, pupur du;
- blawd - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- broth - 300 ml;
- olew olewydd a menyn ar gyfer ffrio;
- persli - criw;
- cregyn un lemwn.
Paratoi
Golchi Shampagne, sych, tymor gyda halen a phupur, rhowch blawd a ffrio ar y ddwy ochr mewn olew olewydd. Mae winwns, moron ac seleri wedi'u torri i giwbiau bach. Mewn sosban ddwfn, toddi'r menyn ac yna ffrio'r moron, a'i anfon wedyn i winwnsyn ac seleri.
Rhowch frwd i gyd am 5 munud, ac yna ychwanegu atynt chili wedi'i dorri, 4 clof o garlleg a sbeisys eraill. Torrwch y tomatos yn fân a'u rhoi mewn sosban, arllwyswch y gwin a'r broth ar eu cyfer, ac ar y diwedd rhowch y cig. Rhaid i'r hylif ei orchuddio'n llwyr.
Dewch â'r ddysgl i ferwi dros wres uchel, yna ei ostwng, gorchuddiwch y sosban gyda chaead a'i goginio am o leiaf 2 awr. Ar hyn o bryd, torri'r gweddillion o garlleg a phersli, torri'r coesyn lemon, cymysgwch i gyd a lledaenwch y dysgl gorffenedig ar y platiau, a'i chwistrellwch gyda'r cymysgedd hwn.
Ossobuko Cig Eidion
Os ydych chi eisiau gwneud y dysgl Eidalaidd hwn, ond nid oes gen ti law ar eich llaw, byddwn yn dweud wrthych sut i goginio osobuko o gig eidion.
Cynhwysion:
- shank cig eidion gydag asgwrn;
- moron - 3 darn;
- winwnsyn - 2 pcs.;
- cig eidion cawl - 300 ml;
- gwin sych gwyn - 300 ml;
- tomatos - 450 g;
- past tomato - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- menyn - 50 g;
- garlleg - 3-4 clof;
- olew olewydd - 5 llwy fwrdd. llwyau;
- pupur chili, halen i flasu;
- persli - criw.
Paratoi
Golchwch a rhowch y shanc i mewn i ddarnau, 5-6 cm o drwch. Yn y padell ffrio, toddi yr olew olewydd a'r menyn, ffrio'r cig ar y ddwy ochr ar wres uchel nes bydd crwst o liw euraid yn ymddangos.
Ar yr adeg hon, cuddiwch winwns a moron, torri'n fân a ffrio mewn olew olewydd am ychydig funudau, ac yna ychwanegu'r past tomato a'i goginio am 3-4 munud arall. Trosglwyddo llysiau â pasta i gig, mae yna hefyd yn anfon tomatos wedi'u torri, halen a chawl. Mowliwch bawb gyda'i gilydd ar dân bach am 1.5-2 awr. Os oes angen, cyflenwch rywfaint o ddŵr.
Pan fydd y cig yn barod, ychwanegu ato garlleg wedi'i gratio a'i chili wedi'i dorri. Rhowch y dysgl ar blatiau a'i chwistrellu gyda lawntiau wedi'u torri'n fân.