Wedi'i dorri'n dân, sy'n fyrbryd rhyfeddol - basturma, daeth y rysáit i ni o Armenia (yn ôl rhai ffynonellau o Dwrci). Gellid storio'r cig a baratowyd yn y modd hwn am amser hir, gan fod absenoldeb oergelloedd ac hinsawdd poeth yn cyfrannu at ddirywiad cyflym y cynnyrch.
Sut i wneud basturma?
Yn gyntaf oll, bydd angen cig eidion arnoch chi. Ond, gallwch geisio paratoi byrbryd o fagol neu dwrci. Mae'r dull o wneud basturma bron yr un fath ar gyfer y mathau hyn o gig, ond bydd y set o sbeisys yn wahanol. O ran yr amser sychu, mae'n dibynnu ar yr hinsawdd: mae'n sychach ac yn poethach, bydd y basturma yn gyflymach. Y sbeis rhwymol yw'r chaman - fe'i gelwir hefyd yn shamabala neu fenugreek. Dyma'r chaman sy'n rhoi blas nutty i'r basturma. Hefyd, hoffwn nodi y dylai'r ystafell ar gyfer cig sychu gael ei awyru'n dda a'i sychu.
Basturma yn Armeneg
Unwaith y byddai'r cenhedloedd dwyreiniol yn cymryd rhan mewn cig sychu, yna gallwn ni baratoi basturma, y bwriedir ei rysáit isod.
Cynhwysion:
- cig - 1 kg;
- dail bae - 3 pcs.;
- halen - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- pupur du - 1/3 llwy fwrdd.
- chaman - 3-4 st. llwyau;
- coriander - 1 llwy fwrdd. llwy;
- paprika - 1 llwy fwrdd. llwy;
- pupur chili - 1/2 llwy fwrdd. llwyau;
- cwmin - 2 lwy fwrdd. llwyau;
- garlleg - i flasu.
Paratoi
Cig (gwell cig eidion) heb fraster ac wedi ei olchi, ei sychu a'i rwbio'n dda gyda halen, dail bae wedi'i bentio a phupur du. Fe'i gosodwn mewn powlen a'i roi yn yr oergell am 5-7 diwrnod. Bob dydd rydym yn troi'r cig drosodd.
Pan fydd y cig yn barod i'w sychu, rydym yn ei dynnu, ei rinsio â halen, ei sychu a'i roi o dan ormes ar gyfer diwrnod neu ddau. Yna, rydym yn gwneud twll yn ein cig, rhowch ffon pren a'i hongian am 4-5 diwrnod i'w sychu. Mae rhagofyniad yn ystafell awyru'n dda.
Nawr, rydym yn cymryd y chaman, a ddefnyddir mewn unrhyw rysáit basturma Armenia, rydym yn ei wanhau â dŵr (wedi'i ferwi'n gynnes), ychwanegwch y sbeisys sy'n weddill. Rhaid inni gael gruel, cysondeb tebyg i mwstard. Yn y cymysgedd hwn gadewch y cig am ddiwrnod i'w marinogi yn yr oergell. Yna, unwaith eto, mae haen ddwys yn cael ei orchuddio â slyri unwaith eto ac yn cael ei atal i sychu am 1-3 wythnos. Yn dibynnu ar y tymheredd a'r hinsawdd, bydd amser coginio'r basturma yn amrywio. Penderfynir ar barodrwydd gan nifer o eiddo y bydd y cynnyrch yn eu caffael: mae'n rhaid ei caledu a'i dywyllu ychydig.
Basturma o dwrci
Wrth gwrs, mae cig eidion sych yn rysáit clasurol ar gyfer basturma. Ond, gellir ei baratoi o gig arall. Yn y rysáit hwn, byddwn yn dweud wrthych sut i wneud basturma o dwrci.
Cynhwysion:
- briw twrci - 1 kg;
- garlleg - 1 pen;
- halen - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- adzhika - 1 llwy de;
- cwrw - ½ cwpan;
- dail bae - 2 pcs.;
- winwnsyn - 1 darn;
- pupur - 5 pys;
- cymysgedd o sbeisys sych - 2 llwy fwrdd. llwyau.
Paratoi
Paratoir braslun cartref o dwrci fel a ganlyn. Yn gyntaf, rydym yn gwneud marinâd, yr ydym ni'n berwi litr o ddŵr gyda halen, nionyn, pupur ac ajika. Gadewch i'r dŵr oeri, yna arllwyswch y bronnau a'i roi yn yr oergell am ddiwrnod.