Mae Dolma (tolma, sarma) yn ddysgl sy'n cynrychioli llenwad wedi'i lapio mewn dail grawnwin neu lysiau wedi'u stwffio (pupur melys, eggplants, tomatos). Mae'r llenwad ar gyfer dolwm fel arfer yn cael ei baratoi o reis a phiggreg. Mae'r ddysgl Dolma yn boblogaidd iawn mewn llawer o wledydd Asia a Dwyrain Ewrop, y Balcanau. Gellir paratoi dail o rawnwin ar gyfer dolma ymlaen llaw: gellir eu cadw mewn datrysiad saline gwan, ond mae'r rhai ffres wedi'u gorchuddio mewn dŵr berw.
Paratoi dolma
Nid yw pawb yn gwybod sut i baratoi dolma - ac eto, mae'r broses yn weddol syml.
Cynhwysion:
- 2 ran o gig, yn ddelfrydol - cig oen;
- 1 rhan o winwns;
- criw mawr o wyrdd (persli, dill, basil, coriander);
- 1 rhan o reis.
Paratoi:
Gallwch chi baratoi stwffio cymysg (cig oen, porc, cig eidion). Gadewch i winwns a chig fynd drwy'r grinder cig. Dechreuwch dorri'r gwyrdd. Byddwn yn golchi reis. Mae'r cyfan yn gymysg, ychydig ac yn ychwanegu sbeisys sych i flasu. Ewch yn drylwyr. Yn y stwffio gellir cyflwyno quince, pupur melys a moron. Byddwn yn lapio darnau bach o faged cig mewn dail grawnwin (os ydynt yn tun - byddwn yn golchi gyda dŵr berw, os yn ffres - byddwn yn blanhigion). Bydd y dolma cwymp yn cael ei osod mewn sosban ddwfn, yna arllwyswch ddŵr poeth ar ½ uchder, gorchuddiwch ef gyda chaead, ei dwyn i ferwi a'i gadael i fudferu ar wres isel am oddeutu awr. Gallwch arllwys dŵr os oes angen. Wrth gwrs, gallwch chi goginio dolma yn y ffwrn - bydd hi ychydig yn hirach. Gallwch wasanaethu dolma gydag hufen sur, matsoni neu yn union fel hynny. Ar bryd o fwyd mae'n rhyfedd iawn i fwydo mewn yushku o lavash dolma neu gacen.
Dolma yn Azerbaijani
Cynhwysion:
- 400 g o oen braster isel;
- 50-80 gram o fraster brasterog;
- darnau o 50-60 o ddail;
- 2-3 winwnsyn;
- 200 g o reis;
- 1-2 llwy fwrdd pys wedi'u peeled;
- sbeisys sych;
- greens (coriander, dill, mintys);
- halen.
Paratoi:
Cynhesu'r pys mewn dŵr oer am o leiaf 5 awr. Rydym yn golchi'r cig, yn tynnu'r ffilmiau a'r tendonau. Gadewch i ni sgipio'r cig trwy grinder cig ynghyd â nionyn a bacwn. Mae reis yn cael ei olchi a'i gymysgu â chig fach. Ychwanegu ac ychwanegu sbeisys sych. Byddwn yn ychwanegu gwyrddiau wedi'u malu'n dda ac yn golchi pys swollen. Ewch yn drylwyr. Mae dail gwin yn cael ei sgaldio â dŵr berw ac yn trimio'r coesau. Ym mhob daflen, rydym yn lapio lwmp o gig pŵer wedi'i baratoi. Rhoddir cynhyrchion wedi'u lapio'n dynn mewn sosban, llenwi â dŵr poeth neu broth am 1/2 o'r uchder a'i roi ar y tân, gan ei gorchuddio â chwyth. Dewch â hi i ferwi a'i roi ar wres isel am oddeutu awr. Gallwch arllwys dŵr, os oes angen. Cyn ei weini, saws golau popolom dolma, lle mae hi'n languish. Ar wahân, byddwn yn gwasanaethu cacennau, matzoni wedi'u cymysgu â challeg garwleg neu saws garw. Mae oddeutu hefyd y dolma yn Nhwrci yn cael ei baratoi.
Dolma o eggplant
Cynhwysion:
- 400 g cig wedi'i fag (cig oen + eidion);
- 1-2 winwnsyn;
- gwydraid o reis, wedi'i ferwi eisoes (ond heb ei ferwi);
- darnau o 8-9 o eggplant bach;
- pupur ddu;
- halen;
- sbeisys sych;
- greens.
Paratoi:
Mae'r llenwad yn cael ei baratoi yn yr un ffordd ag yn y ryseitiau a roddir uchod. Mae melin bach yn coginio mewn dŵr hallt am 5-8 munud ac yn rhoi dŵr
Dolma i Llysieuwyr
Mae llysiau Dolma yn cael eu paratoi yn yr un modd â dolma â chregion wedi'i gregio, dim ond y llenwad sy'n cael ei wneud o reis a passekrovki (fionnau wedi'u torri'n fân â moron, wedi'u rhwbio ar grater canolig). Gallwch ychwanegu chwince a phupur melys, tomatos, bresych wedi'i dorri'n fân. Gyda llaw, gellir defnyddio pupur melys a thomatos yn lle dail grawnwin neu fwdogenni ar gyfer stwffio.