Yn hytrach na'r "Olivier" adnabyddus, ac yn arbennig o boblogaidd yn y blynyddoedd diwethaf, saladau "Cesar" a "Groeg" i'r bwrdd Nadolig, gallwch baratoi salad gwreiddiol "Prague" gyda phupur Bwlgareg a chig eidion yn ôl y rysáit clasurol, byddwn yn dweud wrthych sut i wneud hynny.
Salad "Prague" - rysáit clasurol
Cynhwysion:
- cig eidion - 300 gram;
- porc - 200 gram;
- Goleuni cwrw Tsiec - 1 gwydr;
- Braster porc neu olew ar gyfer ffrio;
- ciwcymbr wedi'i biclo neu wedi'i marinogi'n gryf - 3 pcs.;
- Pupur coch Bwlgareg - 2 pcs.;
- blas afal melys a sour - 1 pc.;
- winwnsyn winwnsyn gwyn - 1 pc.;
- dail o salad gwyrdd;
- persli;
Ar gyfer saws:
- sudd lemwn - 1 llwy fwrdd. llwy;
- Mwstard barod - 0,5 cwyp.
- olew olewydd Extra Virgin - 4 llwy fwrdd. llwyau;
- wyau cwail - 5 pcs.;
- garlleg - 1 ewin;
- tir bregus pupur;
- nytmeg wedi'i gratio.
Paratoi
Am ddau awr cyn coginio, caiff cig (porc a chig eidion) ei guro'n ysgafn, ei dorri'n sleisennau bach neu stribedi bach a rhowch y cig yn y cwrw.
Paratowch y saws: Gwahanwch y melyn o wyau cwail o'r proteinau. Rydym yn cymysgu melyn gyda olew olewydd, sudd lemwn a mwstard. Ychwanegwch nytmeg, pupur melys a garlleg wedi'i dorri. Rydym yn cymysgu'r saws ac yn chwipio'n sydyn gyda chwisg neu gymysgydd. Pan fydd y saws wedi'i chwythu (ychydig cyn ei ychwanegu i'r salad) gallwch ei sychu trwy gylif, nad oes angen, fodd bynnag.
Mae'r cig yn cael ei daflu yn ôl i'r colander, yna ychydig wedi'i halltu.
Ailheatiwch y padell ffrio'n dda - bydd ffrio mewn braster poeth ar wres uchel yn rhoi effaith ffurfio crib. Y tu mewn i'r darn, dylai'r cig aros yn sudd, felly nid ydym yn ei ffrio am gyfnod rhy hir. Yn y broses, rydym yn aml yn ysgwyd y padell ffrio a throi'r darnau o gig gyda sbeswla. Rydyn ni'n gadael y cig wedi'i goginio dan y caead mewn padell ffrio (dylai'r cig yn y salad fod yn gynnes).
Torrwch gynnau'r piclau, eu torri mewn sleisen neu giwbiau petryal. Mae winwns wedi ei dorri'n torri i mewn i hanner modrwyau, yn cael ei roi mewn bowlen, rydym yn arllwys dŵr berwi, yn draenio'r dŵr ac yn taenellu â sudd lemwn. Rydym yn torri
Yn gorwedd yn hardd ar y dail gweini o salad gwyrdd. Rydyn ni'n tynnu darnau o gig cynnes o'r padell ffrio, fel y gellir ei wahanu gymaint ag y bo modd o'r braster y cafodd ei ffrio. Rydym yn lledaenu winwns, ciwcymbrau, afalau a phapurau melys ar ben.
Gellir gosod salad Prague mewn haenau, ond nid oes angen. Nawr arllwyswch y dresin salad yn gyfartal a'i addurno â phersli.
Gweini gyda chwrw Tsiec oer.