Mae Stroganina yn un o seigiau traddodiadol pobl gogleddol Eurasia, Gogledd America a'r Ynys Las. Paratowch slice o gig neu bysgod wedi'i rewi'n ffres, ond wedi'i rewi'n dda.
Cig neu bysgod wedi'i dorri'n sglodion, yn cael ei weini i'r bwrdd a'i fwyta'n amrwd. Gyda stroganina fel arfer fe'i gwasanaethir i Makanin, yn y fersiwn symlaf, gall fod yn halen, wedi'i gymysgu â phupur du a / neu pupur coch neu unrhyw saws poeth, er enghraifft, tomato-garlleg.
Sut i wneud pysgod llinynnol?
Mae trigolion rhanbarthau eithafol Gogledd, rhanbarth gogleddol Siberia a'r Dwyrain Pell, fel rheol, yn dysgu gan yr henoed i baratoi'r stroganina yn gywir. Mae ein herthygl ar gyfer y gweddill.
Mae'r rysáit clasurol ar gyfer strogana o bysgod yn syml.
Paratoi
Gyda charcas pysgod wedi'i rewi, mae'r toglau yn cael eu torri ac mae croen yn cael ei ddileu. Caiff y pysgod eu pinnio yn erbyn y bwrdd gan y pennaeth, ac yn dal y gynffon â llaw mewn sefyllfa sefydlog, tynnwch yr ewyllysiau o'r cnawd gyda chyllell aciwt.
Pa fath o bysgod sy'n stroganina?
Ar gyfer paratoi stroganina pysgod, defnyddiwch amrywiaeth o rywogaethau pysgod môr a dŵr croyw sydd i'w gweld mewn dŵr yn y tir. Mae'r strogana mwyaf blasus ar gael o bysgod coch : pysgod gwyn ac eog eraill (muksun, nelma, chir, omul môr y gogledd, eog pinc, brithyll, ac ati).
Rheolau cyffredinol ar gyfer paratoi stroganas pysgod yn ddiogel
Er mwyn atal heintiau gan ficro-organebau niweidiol, dylai'r pysgod gael ei chwythu'n dda. Er enghraifft, dylid rhewi carcas pysgod sy'n pwyso tua 2 kg ar dymheredd o -18 ° C am 72 awr (am -30 ° C am o leiaf 2 ddiwrnod). Coginiwch y stroganina ar fyrddau glân, ar wahân gyda chyllyll miniog glân. Mae pysgod afon (yn enwedig o rai cyrff dŵr penodol) yn fwy peryglus i goginio prydau o'r fath na physgod môr. Wrth ddewis pysgod, byddwch yn ofalus.
Gallwch goginio stroganina nid yn unig yn y Gogledd eithafol, ond hefyd mewn ardaloedd cynhesach gydag oergell bwerus neu rewgell modern. Gellir paratoi stroganina blasus a defnyddiol o macrell neu o bellamid, yn gyffredinol, o unrhyw bysgod macrell (macrell ac eraill).
Byddwn yn dweud wrthych sut i goginio sherbet o macrell neu eog mewn cartrefi trefol.
Fel rheol, yn y rhan fwyaf o ardaloedd y gofod ôl-Sofietaidd, mae pysgod môr (ac eog hefyd) yn cael ei werthu wedi'i rewi. Fodd bynnag, nid ydym ni'n gwybod pa dymheredd a pha mor hir y cafodd ei storio, felly rydym yn syml yn ceisio dewis y math o bysgod gorau. Rydyn ni'n dod â'r cartref pysgod, ar gyfer y rew rhew proffylactig profiadol, rydym yn ei roi yn rhan rhewgell yr oergell neu yn y rhewgell. Rydym yn cadw'r pysgod ar y tymheredd cywir am yr amser gofynnol (darllenwch uchod am y rheolau cyffredinol ar gyfer coginio'n ddiogel).
Paratoi
Gyda'r carcas pysgod wedi'i rewi, rydym yn torri'r nwyon ac yn tynnu'r croen yn y modd clasurol (gweler uchod). Os bydd y croen yn cael ei ddileu'n wael, ychydig yn ei dorri'n fyr ac yn tynnu'r stripiau. Drwy dorri'r carcas i lawr ar y bwrdd torri, rydym yn tynnu'r swynion â chyllell.
Amrywiadau o sawsiau (macanin) i sauerkraut macrell:
- tomato aciwt (past tomato + pupur coch poeth + garlleg wedi'i dorri);
- olew-asetig-mwstard (olew llysiau, finegr ffrwythau neu fwrdd naturiol, mwstard parod neu garlleg a sbeisys daear);
- mewn arddull Lladin Americanaidd (past avocado, past tomato, sudd lemwn, tsili poeth, garlleg);
- mewn arddull pan-Asiaidd (sudd calch, saws soi, pupur coch poeth, hadau coriander tir, anis, ffenellen neu sudd calch, gwreiddyn sinsir ffres wedi'i gratio a garlleg).
Gwnewch saws, wedi'i gyfeirio at eich blas.
Bydd mwstard Rwsia syml a / neu farchogaeth yn gweithio'n dda gyda pysgod stroganne.
Mae stroganina cyffredin yn cael ei weini i fodca, tincturiau coch chwerw neu ddiodydd cryf eraill.
- "Polar Bear" (fodca gyda champagne);
- "Bear Bear" (cognac â champagne);
- "Northern Light" (alcohol bwyd gyda champagne).
- Ar ôl pryd mor wych, efallai y bydd gennych awydd i goginio ail ran o stroganina, ond nid yw hyn bob amser ac nid yw pawb yn gwneud yn dda. Yna mae'r soberest yn paratoi'r rwban, hynny yw, yn torri'r pysgod, sy'n gorwedd yn fân ar y bwrdd, gyda chegin-hatchet-hatchet. Gweinwch i rwystro na allwch chi fod yn fodca a choctel gwych (gweler uchod), ond cymysgedd o'r coctelau hyn, o'r enw "Kiss of Aelita." Peidiwch â'i ordeinio ag alcohol, cymerwch bilsen o aspirin cyn y gwely, paratoi salwch a chwrw ar gyfer y bore.