Mae broth madarch blasus a blasus yn sylfaen ardderchog ar gyfer cawl ac amrywiaeth o sawsiau. Fel arfer, ceir y broth gorau o madarch gwyn, ond mae eraill hefyd yn eithaf addas. Dim ond cofiwch gofio na fydd byth yn defnyddio'r boletws ar gyfer paratoi cawlod, oherwydd maen nhw'n rhoi lliw tywyll cyfoethog i'r dysgl.
Broth madarch o madarch newydd
Cynhwysion:
- moron - 1 darn;
- dŵr - 2 l;
- hylifennod - 1 kg;
- dail lawen - 1 darn;
- bwlb - 1 darn;
- ewin - 2 pcs.;
- halen, pupur cloen.
Paratoi
Mae'r rysáit ar gyfer broth madarch yn syml iawn: caiff madarch eu didoli, eu prosesu a'u golchi'n drwyadl. Yna rhowch nhw mewn sosban, arllwyswch ddŵr glân, ychwanegwch winwns gyfan, moron a'u rhoi i flasu sbeisys. Rydym yn aros am bopeth i ferwi, lleihau tân a choginio am 20-50 munud, yn dibynnu ar ba fath o gyfoeth yr ydych am gael cawl. Cofiwch mai'r hiraf y caiff ei falu, y mwyaf aromatig a chyfoethog ydyw. Ar ôl diwedd y coginio, cymerwch y madarch allan o'r broth yn ofalus, rinsiwch hwy gyda dŵr oer, wedi'i dorri'n fân, neu ewch drwy'r grinder cig. Nid yw'r màs sy'n deillio'n cael ei daflu i ffwrdd, ond fe'i defnyddir wrth wneud cawl neu saws. Gwelwyd cawl madarch parod o hylifenni sawl gwaith a phopeth.
Broth madarch o madarch sych
Cynhwysion:
- Madarch sych - 50 g;
- bwlb - 1 darn;
- moron - 2 ddarnau;
- dŵr - 2 l;
- gwreiddiau persli - 1 pc.
Paratoi
Gadewch i ni ystyried un amrywiad mwy syml sut i baratoi broth madarch. Rydym yn cymryd madarch sych, yn eu golchi'n ofalus mewn dŵr cynnes, yn eu trosglwyddo i bowlen, yn arllwys dŵr oer ac yn gadael am chwyddo am ryw 3-4 awr. Ar ôl hynny, gwaredwch hwy yn ofalus, eu hanfon nhw mewn colander, rinsiwch, arllwyswch ddŵr wedi'i hidlo a'i goginio heb ychwanegu halen gyda chwyth agored ar dân wan.
Mae'r cawl gorffenedig wedi'i ddraenio, rydyn ni'n ei roi i ni sut i sefyll, rydym yn hidlo, ac mae'r gwartheg yn cael ei dywallt. Golchwyd madarch wedi'i Weldio'n dda gyda dŵr wedi'i ferwi oer, wedi'i dorri'n tenau, neu ei droi trwy grinder cig. Yna rhowch nhw yn y cawl am 10-15 munud cyn diwedd y coginio. Heb goginio'r madarch cyn ei goginio, coginio'r cawl ar dân gwan am 2-2.5 awr, a rhowch y gwreiddiau a'r winwnsyn oddeutu 1.5 awr ar ôl berwi.
Mae broth cig a llysiau hefyd yn sail ardderchog ar gyfer cawl , y mae eu ryseitiau ar ein gwefan.