Roedd adegau pan nad oedd dynoliaeth yn gwybod pob un o'r chwaraeon modern ac roedd yn fodlon â dim ond un peth - "Running for a mamoth", neu, i'r gwrthwyneb, oddi wrtho. O ganlyniad, treuliodd y person lawer o gryfder corfforol, a oedd yn rhaid i rywsut gael ei iawndal. Gallai iawndal o'r fath fod yn broth o'r un mamoth. Roedd yr amser yn cael ei basio, ac roedd y mamoth yn disodli'r aderyn a'r da byw arall, ond roedd y corff dynol yn dal i fod angen bwydydd cig.
Yn flaenorol, ni ofynnwyd cwestiwn calorig a gwerth maetholion brwynau cig (er enghraifft, mae broth cig eidion yn cynnwys tua 60 kcal fesul 100 g o gynnyrch). Ac yn awr nid yw cefnogwyr brothod cig yn fach. Wedi'r cyfan, nid yn unig y gall fod yn ddysgl annibynnol, ond hefyd yn ategu llawer o bobl eraill, ac hefyd yn sail i'r paratoi cawl a saws. Ac er bod maethegwyr yn dadlau am niwed neu fanteision cawlod cig, byddwn yn ceisio ei goginio yn ôl holl reolau celf coginio.
Sut i goginio broth cig?
Mae'r rysáit ar gyfer broth cig, yn gyntaf oll, yn dibynnu ar y dewis o gig. Yn ymarferol, mae yna ddau brif fath: gwyn (broth ysgafn) a chawl coch (brown broth). Gall brwynau cig isrannol hefyd fod yn asgwrn (o esgyrn cig) a chig (o esgyrn a chig).
Edrychwn ar sawl opsiwn ar gyfer gwneud y broth cig cywir. Yn gyntaf, byddwn yn symud ymlaen at y cawl esgyrn.
Broth Oen
Oherwydd y cynnwys uchel o gelatin esgyrn, mae'r broth esgyrn yn rhoi blas arbennig. I gynhyrchu broth cyfoethog, gallwch dorri'r esgyrn trwy eu rinsio gyntaf ddwy neu dair gwaith mewn dŵr oer, ac yn yr amrywiad mwyaf delfrydol - gellir eu rhostio am tua 10 munud hefyd. Ar ôl eu poenio mewn sosban, arllwyswch ddŵr oer (1.5 litr y 1 kg o esgyrn), gorchuddiwch â chwyth a gadewch iddo berwi. Ar ôl berwi, byddwn ni'n lleihau'r tân yn isafswm, yna bydd y broth cig "yn aflonyddu" a bydd yr angen i gael gwared ar yr ewyn a'r braster o'r broth yn gyson yn disgyn. Yn yr ail opsiwn, ni allwch leihau'r gwres yn sylweddol a chael gwared â braster ac ewyn yn gyson ohoni.
Faint y dylech chi goginio broth cig o'r fath? Os ydych chi'n defnyddio esgyrn cig oen ac eidion ar gyfer coginio, bydd yr amser coginio tua 5 awr. Sêl a porc - yn cael ei goginio am 3 awr. Mae coginio hir yn cael ei wrthdroi ar gyfer cawlod cig. gall y blas yn unig waethygu. O leiaf awr, rhowch llysiau a halen yn y broth. Byddant yn ychwanegu blas at eich cawl.
Broth Cig
Dylid coginio'r broth cig-ac-asgwrn hyn fel yr esgyrn. Y gwahaniaeth yn unig yw ychwanegu darn (neu ddarnau) o gig. Pennir amser coginio'r broth hwn gan feddalwedd y cig - os daw'r ffor yn hawdd i ffibrau'r cig, yna mae'r cawl yn barod.
Ar gyfer brothiau cig gwyn, mae brisket neu scapula yn ddelfrydol. Er mwyn paratoi broth cig coch, bydd y cynffonau cig-ac-asgwrn yn addas. Ar wahân y cig o'r esgyrn, ffrio ychydig, ychwanegu'r llysiau wedi'u sleisio, ei dal am 10 munud arall ar y tân, ei roi mewn sosban, ychwanegu sbeisys i flasu (pupur, halen, dail bae), berwi a choginio am oddeutu 5 awr. Defnyddir cawl coch coch (brown) yn aml i baratoi sawsiau ar gyfer prydau cig.
Mae gan lawer o bobl gwestiwn o'r fath - pan fydd angen i chi gael cawl cig halen? Mae brotiau cig yn cael eu halltu orau 1 awr cyn diwedd y coginio, felly bydd y cig yn cymryd yr union halen y mae ei hangen arno. Os ydych chi wedi sathru'r broth yn sydyn, yna tynnwch lond llaw o reis mawr, ei glymu mewn rhaff a'i roi yn y cawl am 40-60 munud. Bydd reis yn amsugno gweddill o halen. Ond, gall droi allan y bydd y broth yn dod yn gymylog. Os oes angen i chi ysgafnhau'r broth cig, yna cnewch ran fach o'r broth i dymheredd ystafell, ychwanegu'r gwyn wy wedi'i guro, ei droi a'i arllwys i'r cawl. Dewch â berwi a straen trwy fesur.
Broth Cig i fabanod a phlant
Mae plasty ar wahân yn broth cig i fabanod a phlant. Mae llawer o bediatregwyr yn cytuno nad oes angen cyflwyno cawl i ddeiet plentyn cyn dwy flynedd. Ac mae plant ag adweithiau alergaidd, cyffuriau yn cael eu gwahardd yn gyffredinol. Er bod llawer o rieni yn dechrau cyflwyno cawl cig yn niet eu plant am flwyddyn.
Hyd yn hyn, nid yw llawer yn cytuno mewn barn - mae'r broth cig yn dod â mwy o fudd neu niwed. Mewn rhai achosion, nid yw brothod yn cael unrhyw fudd, oherwydd maent yn cynnwys llawer o sylweddau echdynnol sy'n ysgogi cynhyrchu suddiau treulio, felly pan nad yw clefydau stumog o'r fath brothiau yn bodoli. Er mwyn lleihau "niweidiol" oeriwch y broth a'i wanhau â dŵr mewn cymhareb o ddau i un. Mewn unrhyw achos, daw popeth i lawr i safoni - y ffrind gorau i'r defnyddiwr.