Mae cig halenog braster a thaclus yn addas ar gyfer unrhyw ddulliau coginio, ond fel y gwyddoch, mae'r mwyaf pysgod yn y pysgod, y mwyaf mae'n siwtio i'w halltu, felly dim ond "poeth" ydyw os nad ydych chi'n ffan o fywyd morol dwr halen. Ar gyfer yr holl weddill, byddwn yn dweud wrthych sut i halenu halibut, gan gasglu'r holl ffyrdd mwyaf gwreiddiol o blygu mewn un erthygl.
Sut i halibut yn halen iawn?
Cyn glanhau pysgod, y peth cyntaf i'w wneud yw ei ddewis yn gywir. Bydd y cam cyntaf a sylfaenol hwn yn pennu ansawdd y cynnyrch gorffenedig.
Dewis, wrth gwrs, mae'n well rhoi pysgod byw, a fydd gyda chi yn cael ei lanhau a'i dorri. Os nad yw hyn yn bosibl, yna mae'n ddigon i brynu pysgod oer wrth edrych ar ei ffresni: melinau coch, graddfeydd sgleiniog, llygaid clir ac arogl ffres - arwyddion amlwg y gallwch chi eu cymryd.
Er mwyn ei halltu, mae'n well peidio â dewis hufen iâ halibut, oherwydd ni fydd yn cael ei drin yn unrhyw driniaeth thermol, ac felly nid yw'r opsiwn hwn yn hollol ddiogel i iechyd.
Cyn piclo, caiff pob pysgod ei lanhau o raddfeydd, ei olchi a'i dorri, ac yna caiff y ffiledi eu gwahanu, gan basio cyllell sydyn ar hyd y grib ac yn gyfochrog â chyfuchlin yr asennau.
Halen halenog
Nid yw halogen saethu yn cynnwys unrhyw driciau: halen, siwgr, sbeisys efallai i'w blasu, dim ond yn y cyfrannau a'r dechneg gywir y mae'r gyfrinach.
Cynhwysion:
- halibut - 1.5 kg;
- môr halen - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- siwgr - 1 llwy fwrdd. llwy;
- pupur gwyn - ½ llwy fwrdd;
- dŵr - 2 llwy fwrdd. llwyau.
Paratoi
Yn flaenorol glanhawyd llygoden y carcas a'i ffitio mewn ffiledi gan rwbio gyda chymysgedd syml o halen, siwgr a phupur, ac o'r blaen mae'n rhaid troi y gymysgedd hwn yn slyri trwchus ac ar ôl rhoi'r gorau i'w physgod. Byddwch yn ofalus iawn, gan fod y ffiled tendr o halibut yn hawdd iawn i'w orwneud, felly cymhwyswch gymysgedd ychydig yn fwy i'r ardaloedd trwchus, yn agosach at y pen, yn hytrach nag i'r cynffon. Nesaf, rydyn ni'n gosod y halibut mewn prydau wedi'i enameiddio: un ffiled wedi'i benno i lawr, y llall - o'r uchod, i fyny'r croen. Bydd y pysgod yn barod i'w ddefnyddio 34-36 awr ar ôl piclo. Mae'r dull symleiddio o oleuo'n cynnwys defnyddio halen a phupur, mae'r cydrannau syml hyn yn cael eu rhwbio a'u lapio â'u mesurydd wedi'i blygu mewn haenau 3-4. Bob 12 awr mae'r pysgod yn cael ei droi drosodd, ac ar ôl 3 diwrnod mae'n barod i'w ddefnyddio, dim ond i ysgwyd y sbeisys gyda napcyn sych.
Saltio halenog mewn cognac
Yn aml, caiff pysgod môr ei halltu gan ddefnyddio alcohol cryf: mae tequila, whiski, rum a cognac yn eithaf addas ar gyfer hyn. Yn ogystal â blas blasus iawn, bydd y ffordd hon o falu yn caniatáu i chi gael gwared ar yr arogl penodol y mae gan drigolion morol. Sut i ddarllen halen halen mewn alcohol yn y rysáit isod.
Cynhwysion:
- ffiled o halibut - 800 g;
- môr halen (bras) - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- cognac - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- pupur du - trowch.
Paratoi
Fel yn y rysáit flaenorol, mae ffiledau wedi'u sleisio wedi'u marchogaeth rydym yn marinate mewn cymysgedd mushy, ond y tro hwn mae'n cynnwys pupur, halen a cognac. Ar ôl i ni orchuddio'r pysgod, gellir ei roi mewn hambwrdd gwydr neu enamel a'i adael ar dymheredd ystafell am ddiwrnod, a'i drosglwyddo am 2 ddiwrnod arall i'r oergell. Peidiwch ag anghofio troi'r ffiledau bob 12 awr, ac ar ôl coginio tynnwch gymysgedd halen dros ben â napcyn neu dywel papur.
Rysáit - halenog halenog yn y dwyrain
Bydd amheuon Sushi yn bendant yn gwerthfawrogi ryseit o'r fath ar gyfer halibut halenog.
Cynhwysion:
- ffiled o halibut - 500 g;
- gwymon nori - 2 dail;
- siwgr - 1 llwy fwrdd. llwy;
- halen - 3 llwy fwrdd. llwyau.
Paratoi
Wedi'i gludo o raddfeydd a ffiledi croen yn dorri'n stribedi bach, 4-5 cm o drwch. Mae siwgr a nwy yn daear mewn cymysgydd, rhwbio'r gymysgedd hwn gyda sleisennau ffiled a'u rhoi mewn cynhwysydd gwydr, wedi'i chwistrellu'n dda gyda halen môr mawr o bob ochr. Ar ôl 2-3 awr gellir ysbïo sbeisys gyda napcyn sych a rhoi sleisennau o halenau lledaenu o echddu dwyreiniol i'r bwrdd. Archwaeth Bon!