Mae larfae yn un o gynrychiolwyr llachar a blasus y deyrnas madarch, ond mae angen iddynt hwy, fel madarch coedwig eraill, brosesu a choginio'n iawn. Byddwn yn dweud wrthych am yr holl naws coginio chanterelles yn ein deunydd ac yn cynnig sawl ryseitiau ar gyfer prydau gyda chyfranogiad y dynion coch hynod.
Sut i goginio madarch chanterelles fel nad ydynt yn rwber?
Mae llawer o wragedd tŷ yn wynebu'r ffaith nad yw chanterelles wedi'u coginio'n fwy bwytadwy ac yn rwber. Pam mae hyn yn digwydd a sut y gellir osgoi achosion o'r fath?
Mae Chanterelles yn perthyn i'r ffyngau hynny sy'n cael eu defnyddio orau yn syth ar ôl y cynhaeaf. Os byddwch chi'n eu prosesu a'u coginio yn y diwrnod cyntaf, ni allwch gael cysondeb rwber. Ond beth i'w wneud os nad oedd y chanterelles, dyweder, yn cael eu storio a'u diffodd heddiw neu wedi eu prynu wedi'u rhewi. Yn yr achos hwn, peidiwch â chynhyrfu'r madarch, ond symud ymlaen i brosesu ar unwaith. Ar y silffoedd ni ddaw madarch coedwig, ac yn tyfu yn artiffisial yn unig, ac nid oes angen berwi arnynt. Felly byddant yn fwy meddal ac yn fwy ysgafn.
Beth allwch chi ei goginio o chanterelles madarch, er mwyn peidio â difetha eu blas, ond i'r gwrthwyneb i bwysleisio, a pha fath o ddysgl gyda nhw fydd yn fwy ysgafn?
Yn ddelfrydol, gellir cael blas cytbwys a chytûn o chanterelles wrth goginio gyda hufen sur neu datws mewn padell.
Pa mor blasus yw coginio chanterelles gydag hufen sur?
Cynhwysion:
- chanterelles ffres - 980 g;
- hufen sur cynnwys braster canolig - 230 g;
- winwns - 135 g;
- dill (perlysiau) - ½ pensil;
- blodyn yr haul neu olew olewydd heb arogl - 55 ml;
- môr halen a phupur du newydd ffres - i flasu.
Paratoi
Dylai llwynogod coedwig newydd eu dewis am ychydig awr neu ddwy, ac wedyn yn dod i ferwi a draenio i mewn i gribog. Rydyn ni'n rinsio'r siop o'r baw a'i ddefnyddio ar gyfer paratoi pellach ar unwaith.
Cynhesu mewn padell sauté neu blawd blodyn halen neu olew olewydd heb arogl a rhowch y chanterellau ynddo. Ar ôl tua saith munud o ffrio, ychwanegwch y winwnsod sydd wedi'u plicio a'u torri'n flaenorol i'r bowlen a pharhau â ffrio gyda throsglwyddo'n rheolaidd i fod yn feddal y llysiau. Nawr rydym ni'n cyflwyno hufen sur, rydyn ni'n rhoi melenko wedi ei dorri'n fras, rydym yn blasu'r dysgl gyda halen môr a phupur du yn ffres, yna byddwn yn gorchuddio'r cynhwysydd gyda chwyth a chaniatáu dau funud arall.
Pa mor flasus yw coginio chanterelles â thatws?
Cynhwysion:
- chanterelles - 330 g;
- tatws (o bosib ifanc) - 715 g;
- winwns - 135 g;
- dannedd garlleg - 2 pcs.;
- sudd lemwn - 15 ml;
- blodyn yr haul neu olew olewydd heb arogl - 85 ml;
- môr halen a phupur du newydd ffres - i flasu.
Paratoi
Mae Chanterelles yn cael eu paratoi gan ystyried eu tarddiad. Mae cynhyrchion ffres coedwig yn cael eu cynhesu ac ychydig o ferwi, ac y storfawn ni ar gyfer coginio ymhellach ar unwaith, ond peidiwch ag anghofio eu golchi.
Defnyddir y tatws gorau ar gyfer y ddysgl ifanc hon, ond os nad oes un, yna mae'r un aeddfed hefyd yn addas. Rydym yn ei lanhau a'i dorri gyda brwsys. Rydym hefyd yn paratoi bylbiau a dannedd garlleg, ar ôl cael gwared ar eu pibellau a'u melancholy gyda chyllell.
Mewn blodyn yr haul neu olew olewydd heb arogl wedi'i gynhesu mewn sosban olew, yna rydym yn dal y darnau gyda sŵn ac esgyrn, ac mewn olew garlleg rydym yn cyflwyno tatws, ac ar ôl pum munud y madarch a'r winwnsyn. Heb droi, gadewch i'r cynhwysion gael eu ffrio am ddeg munud, yna eu troi â sbewla yn ofalus ar gasgen arall a ffrio am gymaint. Nawr y tymor y pryd gyda sudd lemwn, halen môr a phupur, ei droi, ei gorchuddio a'i orchuddio yn awr yn y gwres lleiafswm tan feddalwedd y taflenni tatws.