Ymhlith yr ychydig fathau o brosesu thermol o bysgod, mae coginio yn un o'r rhai symlaf, cyflymaf a mwyaf defnyddiol. Gellir stemio pysgod coginio , yn union mewn dŵr, neu ei ddefnyddio fel broth cyfrwng, llaeth neu gymysgedd o sawl cydran. Drwy goginio, mae'n bosibl pwysleisio'r blas pysgod sylfaenol, felly ei weledio y tu hwnt i gydnabyddiaeth, ar ôl derbyn nodiadau blas cwbl newydd o'r cynnyrch.
Sut i goginio pysgod?
- Y peth cyntaf i'w wneud wrth goginio pysgod yw gwared â charcasau'r fisa, y gyllau a'r graddfeydd (os oes rhai). Mae'n bwysig peidio â niweidio'r sach bil, er mwyn peidio â difetha blas y cynnyrch. Yn dibynnu ar y bwydo neu'r defnydd pellach o bysgod wedi'i berwi, gall nair, pen a chynffon gael eu gadael neu eu torri yn ddianghenraid. Gellir coginio pysgod yn gyfan gwbl, ei dorri'n stêc, neu ddefnyddio ffiledau yn unig. Yn yr achos olaf, mae coginio stêm yn well, gan na fydd croen ac esgyrn yn cyfrannu at golli blas a nodweddion maeth yn gyflym pan fydd y ffiledau'n cael eu berwi mewn dŵr.
- Gyda choginio traddodiadol, caiff y pysgod a baratowyd ei ostwng i mewn i gynhwysydd gyda dŵr berw, cyn-halltu i flasu.
- Er mwyn rhoi nodweddion blas ychwanegol y mwydion pysgodyn yn y dŵr, gallwch ychwanegu dail bae, pys o bupur du neu fregus, yn ogystal â nionyn, poron wedi'u plicio neu wreiddyn persli cyfan. Peidiwch â bod yn ormodol, hefyd, fydd y sbrigyn o dill neu bersli.
- Weithiau yn y dŵr wrth goginio pysgod yn ychwanegu sān o giwcymbrau neu tomatos, ei wanhau'n hanner â llaeth neu ddefnyddio llaeth yn unig yn ei ffurf pur, sy'n caniatáu i chi gael strwythur mwy cain o fwydion pysgod.
Faint o amser mae'n ei gymryd i goginio pysgod?
- Mae'r amser o goginio pysgod ffres yn dibynnu'n bennaf ar faint cychwynnol y darnau a baratowyd. Bydd pwysau yn pwyso tua 200-250 gram yn cael eu weld mewn wyth i ddeg munud. Arwydd o'u parodrwydd fydd lag y cnawd o'r esgyrn.
- Wrth berwi carcasau cyfan yn fwy, dylid cynyddu amser coginio yn gymesur â'u pwysau, gan ychwanegu pum munud ar gyfer pob cant o gramau'r cynnyrch.
- Dim agwedd llai pwysig, y mae'n rhaid ei gymryd i ystyriaeth wrth benderfynu ar amser coginio pysgod, yw ei radd. Rhaid cadw cig o drigolion afonydd y teulu o garp, fel bream, croesian, tyn, ide, chekhon, asp, rudd, gwlyb, minnow, roach mewn dŵr o'r foment o berwi heb fod yn llai na pymtheg munud. Dyma'r amser y bydd yn ei gymryd i niwtraleiddio'r mwydion pysgod o larfa'r parasitiaid sy'n aml yn bresennol ynddi.
Faint i goginio pysgod coch ar gyfer cawl?
Yn dibynnu ar y rysáit ar gyfer y cawl gellir ei ddefnyddio fel ffiled pysgod coch syml, a'r pysgodyn cyfan wedi'i osod gyda'r pen, nair ac esgyrn. Yn yr achos olaf, caiff broth pysgod ei goginio. Er mwyn ei gwneud yn flasus ac yn gyfoethog, dylid coginio pysgod am oddeutu hanner awr, ac wedyn caiff y cnawd ei wahanu o'r esgyrn a'i ychwanegu ar ôl i'r ddysgl gyntaf gael ei chwblhau.
Os yw'r rysáit yn tybio ychwanegu ffiledi pysgod coch ar ddiwedd y coginio, yna caiff ei osod mewn cawl pum munud cyn cwblhau'r broses gyfan.
Faint i goginio pysgod i blentyn?- Ar gyfer bwydlen y plant, yn enwedig os yw'r plentyn dan 3 oed, mae'n well peidio â defnyddio pysgod afon neu goch. Yn ddelfrydol, dewiswch y mathau o fraster isel o bysgod môr gwyn, megis trwd, hake, pollock.
- Boilwch ddarnau'r pysgod hwn am ddeg munud. Bydd angen carcass cyfan ar hugain munud ar hugain o'ch amser.
- Gwnewch yn siŵr rhoi'r gorau i'r holl esgyrn cyn rhoi pysgod i'r plentyn.
- Gall plant hŷn eisoes berwi mewn dwr neu eog stemog a physgod afon. Dylai triniaeth thermol o'r mathau hyn ar gyfer ffeilio i'r plentyn gymryd o leiaf pymtheg munud o leiaf.