Mae amser gwyliau'r Flwyddyn Newydd yn agosáu ac mae'r ryseitiau o brydau traddodiadol y gaeaf yn dod yn fwy perthnasol. Un o'r rhain yw'r cig eidion o'r iaith eidion, a fydd yn cael ei drafod yn y rysáit isod.
Sut i goginio cig eidion blasus o iaith eidion - rysáit?
Cynhwysion:
- tafod cig eidion - 1 kg;
- winwnsyn - 85 g;
- moron - 85 g;
- gwreiddyn persli - 85 g;
- wyau - 2 ddarnau;
- persli ffres;
- gelatin - 25-30 g;
- pys o bupur du - 12-15 pcs.;
- pys o bupur melys - 4-5 pcs.;
- buddy carnation - 1 darn;
- dail bae - 2-3 pcs.;
- sudd lemwn;
- gwyn wy;
- halen - i flasu.
Paratoi
Wedi'i golchi'n iawn o dan redeg dŵr oer, caiff y tafod eidion ei roi mewn padell gyda dŵr a'i gynhesu i ferwi. Yna caiff y dŵr ei ddraenio, caiff y tafod ei rinsio eto yn drylwyr, ei olchi a'i sosban, wedi'i lenwi â dŵr wedi'i hidlo'n lân a'i roi eto ar y tân. Ar ôl berwi, tynnwch yr ewyn, taflu'r winwnsyn, y moron, y gwreiddyn persli, y pys o bupur du a chwistrellu melys, pwmp carnifio a choginio ar y gwres isaf am ddwy awr. Deng deg munud cyn diwedd y coginio, rydyn ni'n taflu dail lai a halen. Yn y cyfamser, berwch yr wyau wedi'u berwi'n galed, ei roi am funud mewn dŵr iâ a'i lanhau o'r gragen.
Ar barodrwydd, rydym yn tynnu'r tafod o'r broth, yn arllwys dŵr oer sy'n rhedeg ac yna'n ei lanhau'n gyflym ac yn rhwydd o'r croen. Torrwch y daflen mewn sleisys neu giwbiau hydredol, gan ddibynnu ar siâp y prydau a ddefnyddiwyd ar gyfer llunio'r jellied.
Rydyn ni'n tynnu'r bwlb a gwraidd y persli o'r broth ac yn ei daflu, ac rydym yn defnyddio moron i'w haddurno, gan dorri gwahanol ffigurau ohoni neu eu torri yn stribedi neu giwbiau.
Mae cewyn yn hidlo trwy ffabrig trwchus neu sawl haen o rwym a'i goleuo. I wneud hyn, cymerwch un protein wy-gwyn am un litr, ei guro, ei gymysgu â gwydraid o addurniad oeri, ychwanegu lwy fwrdd o sudd lemwn ac arllwys y gymysgedd i brif ran y broth wedi'i ferwi.
Nawr rydym yn diddymu'r gelatin mewn un gwydr o addurniad tafod poeth ac yn arllwys i mewn i gynhwysydd cyffredin gyda chawl.
Mewn dysgl ar gyfer tywallt, rydym yn arllwys ychydig iawn o broth a phenderfynwn yn yr oergell am gyfnod byr, fel bod y haen isaf yn tyfu ychydig. Yna, gosodwch frigau o wyrdd, ciwbiau neu sleisennau'r tafod, mwgiau neu ddarnau o wyau, darnau o foron a thywallt broth gelatinous yn ofalus yn ei ddisgresiwn. Rydyn ni'n gosod cynwysyddion gyda chryslyd yn yr oergell neu unrhyw le oer am sawl awr neu dros nos.
Pe baech yn gwneud tafod ar ddysgl fflat, yna gwnewch y dysgl i'r tabl ynddi. O fowldiau dwfn, trowch y gorchudd i ddysgl, gan roi'r cynhwysydd am ychydig eiliadau yn gyntaf mewn powlen gyda dŵr poeth.