Mae Brawn yn gynnyrch selsig wedi'i goginio dan bwysau, wedi'i goginio mewn cragen arbennig neu weithiau mewn jar. Gellir cyflwyno'r pryd hwn nid yn unig ar gyfer cinio, ond hefyd ar gyfer cinio fel byrbryd gwreiddiol. Gadewch i ni ystyried gyda chi sut i baratoi brawn o ben mochyn.
Rysáit ar gyfer pen mochyn brais
Cynhwysion:
- pen porc - 1 darn;
- bwlb nionyn - 3 pcs.;
- dŵr - 7 l;
- porc - 1 kg;
- moron - 1 darn;
- dail lawen - 2 pcs.;
- gwreiddyn persli - 1 darn;
- croen lemwn - i flasu;
- sbeisys;
- gwyrdd o ddill a persli - i flasu.
Paratoi
Mae pen pork a mwydion porc yn cael ei olchi, ei ddraenio a'i roi mewn sosban ddwfn. Ychwanegwch y gwreiddiau i'r cig, ei lenwi â dŵr oer a'i goginio nes ei fod yn barod, tua 4-5 awr. Cofnodion am 40 cyn diwedd y coginio, rydym yn taflu dail halen a llysiau. Ar ôl i'r cig gael ei weldio, ei dynnu'n ofalus, ei oeri, ei wahanu o'r esgyrn a'i ddarnau bach. Yna rhowch y cig mewn padell ar wahân, ychwanegu nionyn wedi'i falu, pupur a chwistrell lemon wedi'i gratio.
Mae'r holl gynhwysion wedi'u llenwi â broth cig , eu rhoi ar dân a'u coginio am oddeutu 1 awr. Nesaf, rhowch y cynnwys ar wres, ei lapio, ei roi o dan ormes, a'i roi am sawl awr yn yr oergell. Cyn ei weini, caiff y brawn porc parod ei gymryd o wisg, ei dorri'n sleisen a'i weini ar fwrdd gyda pherlysiau ffres.
Brawn cartref o ben porcine
Cynhwysion:
- cig eidion y galon - 700 g;
- Pen porc - 3 kg;
- afu cyw iâr - 500 g;
- sbeisys;
- halen, mawr - 1 g;
- Cenin daear - 1 kg.
Paratoi
Rydym yn gweithio'n ofalus y pen, yn golchi a thorri'r cig ynghyd â'r croen. Nawr rhowch popeth mewn sosban fawr, ei lenwi â dŵr a'i goginio ar wres isel nes ei goginio. Wedi hynny, rydym yn cymryd cig ac esgyrn allan o'r broth ac yn tynnu holl weddillion cig. Rydym yn ei basio trwy gril canol y grinder cig.
Rydym yn clirio calon y ffilmiau, yn tynnu clotiau o waed, yn rinsio'n drylwyr, ewch mewn dŵr oer am tua 2-3 awr, sychu a thorri'n ddarnau. Llenwch nhw gyda dŵr oer a choginiwch nes bod yn feddal am tua 3 awr. Rydym yn torri'r galon a baratowyd mewn darnau bach.
Mae iau cyw iâr yn cael ei olchi, wedi'i ferwi nes ei feddal a'i dorri'n giwbiau. Nawr, mewn powlen gyda chig wedi'i dorri'n lledaenu'r afu a'r galon, tywalltwch sbeisys i flasu a halen. Rydym yn cymysgu'r màs yn dda a'i roi mewn bag ar gyfer pobi a'i glymu, gan chwythu oddi ar yr awyr.
Er mwyn i'r brawn droi allan i fod yn siâp crwn, rydyn ni'n gosod y bag mewn llestri silindrog uchel, ei gario mewn sawl man, gwasgwch y plât yn gaeth a rhowch lwyth bach arno. Nawr rydym yn cael gwared â'r dysgl yn yr oergell ac yn canfod tua 12 awr. Ar ddiwedd y cyfnod, rydyn ni'n rhyddio'r brawn o'r pecyn a'i weini i'r bwrdd, yn ei sleisio gyda bagrad, mwstard a bara du.
Pen porc wedi'i blygu
Cynhwysion:
- pen moch -3 kg;
- clustiau porc - 500 g;
- Croen porc - 500 g;
- coesau porc - 2 kg;
- bwlb - 2 ddarnau;
- garlleg - 4 clof;
- sbeisys.
Paratoi
Felly, i wneud brawn, glanhau pen y mochyn, ei rinsio'n dda a'i dorri'n ddarnau. Yna arllwys dŵr oer, rhowch glustiau, coesau, croeniau a gadael am 60 munud, gan newid y dŵr o bryd i'w gilydd. Nesaf, rhowch y sosban ar y tân, dewch i ferwi a berwi ar oriau tân bach.
Yna, ychwanegwch y winwnsyn wedi'i gludo i'r broth a'i goginio am tua 60 munud, ac wedyn caiff y bwa ei daflu allan. Nawr hidlo'r broth yn ofalus, podsalivaem, pupur a rhowch y garlleg wedi'i dorri. Caiff y cnawd ei dynnu o'r esgyrn, ei dorri'n ddarnau a'i dywallt â chawl fel ei fod yn ysgafn yn eu cwmpasu. Rydym yn llenwi'r llewys ar gyfer pobi gyda'r màs hylif hwn, coginio am 2 awr a gadewch iddo rewi yn gyfan gwbl.