Gellir coginio macrell ysgafn braf yn y cartref heb lawer o ymdrech. Ni ellir cymharu blas pysgod o'r fath â'r cynnyrch a brynir yn y rhwydwaith masnach. Ac os ydych yn ystyried bod bron pob gwneuthurwr nawr yn defnyddio gwahanol gadwolion, cynhyrchwyr blas a mwg hylif wrth gynhyrchu'r cynnyrch, cynyddir manteision macrell y cartref wedi'i ysmygu o flaen y pysgod a brynwyd gan ganiatâd.
Os oes gennych chi fwg eisoes, neu os ydych am ei brynu neu ei adeiladu ar eich gwefan, ond os nad ydych chi'n gwybod sut mae macrell yn ysmygu gartref, yna mae'r erthygl hon ar eich cyfer chi.
Sut i ysmygu macrell yn ysmygu?
Cyn ysmygu carcas macrell, rydym yn glanhau o'r cyflenwadau, ei olchi, ei rwbio'n hael gyda halen a'i hanfon i'r oergell am ddeg i ddeuddeg awr. Yna, rydym yn golchi oddi ar y crisialau halen a'u gadael yn sychu trwy hongian y pysgod gan y cynffon neu eu gwasgu gyda thywelion papur. Os yw'n ddymunol, gallwch hefyd farinate cyn-macrell mewn amryw sbeisys, ond mae hwn yn amatur. Yn y fersiwn clasurol, dim ond halen sy'n cael ei ddefnyddio.
Ar waelod y tŷ mwg gosod sglodion gwern gwlyb. Os oes angen, byddwn yn eu hongian am gyfnod byr cyn y broses ysmygu yn y dŵr. Yna, rydym yn sefydlu dellt y mae carcasau pysgod yn cael eu gosod ryw bellter oddi wrth ei gilydd. Rydyn ni'n cynghori cyn hyn i gysylltu y macrell gyda chiwyn ac i beidio â chael gwared ohono o'r pen, felly byddwn yn arbed mwy o fraster a sudd mewnol o'r pryd parod.
Caewch gudd y tŷ mwg yn dynn a'i roi ar y brazier gyda'r pren llosgi neu unrhyw ddyfais arall o'r fath. Cynnal tân cryf nes i fwg gwyn sefydlog ddod o dan y clawr. Nawr ychydig yn lleihau'r cyflenwad gwres a chynnal y carcas cyfartalog am ugain munud, a hanner awr mwy.
Mae rhai arbenigwyr yn cynghori i ysgubo bach y tŷ mwg yn ystod y broses i ryddhau mwg dros ben a thrwy hynny amddiffyn y pysgod rhag chwerwder dianghenraid. Ond ni fyddem yn argymell hyn, gan ei fod yn beryglus a gallwch gael llosgiadau eithaf difrifol. Ac i osgoi blas chwerw macrell, mae'n ddigon i ddefnyddio sglodion sych sydd wedi'u hysgodi'n dda.
Ar ôl amser ysmygu, rydym yn ofalus yn cael gwared â'r tŷ mwg o'r tân, yn ei ddal am gyfnod, a dim ond wedyn agor y caead yn ysgafn a dynnu'r pysgod brafus a blasus.
Sut i ysmygu macrell mewn mwg?
Diolch i'r dull ysmygu oer, mae'r pysgod yn cael blas ac arogl trawiadol, yn ogystal â'r gallu i aros yn ffres am amser hir, a chael bywyd silff hirach. Mae hyn oherwydd y sylweddau cemegol naturiol sy'n ffurfio'r mwg. Gyda ysmygu o'r fath, nid yw macrell yn destun triniaeth wres, a thrwy hynny gadw ei holl eiddo defnyddiol.
Yn ogystal â chyn ysmygu poeth, rydym yn arbed y pysgod rhag y fisares a'i rinsio. Gyda ysmygu oer gallwch chi gael gwared ar y pen. Rydyn ni'n rhwbio'n dda gyda halen fawr a gadewch iddo sefyll mewn lle oer am ddeuddeg awr. Yna golchwch yr halen a hongian y carcas am tua dwy awr i sychu.
Nawr pennwch y pysgod yn y siambr ysmygu. Mae'n sylfaenol wahanol i'r siambr ysmygu poeth, gan fod y mwg y mae'r cynnyrch yn cael ei brosesu ynddi yn gorfod llifo i mewn iddo eisoes wedi'i oeri i ugain gradd ar hugain. Dyma'r prif gyflwr pwysig a rhaid ei arsylwi yn y weithdrefn ysmygu oer, fel macrell, a chynhyrchion eraill.
Felly, mae ein pysgod eisoes yn y tŷ mwg. Ar ôl ugain awr ar hugain o ysmygu cyson ar dymheredd, fel y dywedasom eisoes, nid mwy na 25 gradd, gallwn gael byrbryd aromatig parod. Mae'n gwbl barod i'w ddefnyddio. Archwaeth Bon!