Mae risotto (risotto, ital., "Reis bach" yn llythrennol) yn ddysgl, wedi'i ddosbarthu'n eang yng Ngogledd Eidal, yn seiliedig ar reis. Gadewch i ni weld pa fath o reis sydd ei angen ar gyfer coginio risotto.
Wrth gwrs, gyda dewis cyfyngedig, gallwch ddefnyddio unrhyw fath o reis, ond gan fod y dysgl yn Eidaleg, mae'n well dewis o fathau o reis Eidalaidd, sy'n addas ar gyfer coginio risotto yn fwy nag eraill.
Sut i ddewis reis am risotto?
I baratoi risotto, fel arfer defnyddiwch fathau o reis grawn crwn gyda chynnwys uchel o starts. Ystyrir mathau megis Maratelli, Carnaroli a Vialone Nano y gorau, ond maent yn eithaf drud. Mae mathau addas hefyd o Arborio, Padano, Baldo a Roma.
Sut i goginio risotto reis?
Mae yna lawer o opsiynau ar gyfer coginio risotto , mae popeth yn dibynnu ar ddewisiadau rhanbarthol ac unigol. Gallwch ddweud, y pryd hwn gyda chyfansoddiad cynhwysion heb ei sefydlog. Fodd bynnag, dylech ymdrechu am hufenderau cysondeb mwyaf. Weithiau, at y diben hwn, ychwanegir cymysgedd o fenyn chwipio a chaws wedi'i gratio i'r risotto bron parod (fel arfer Parmesan neu Pecorino).
Reis wedi'i friwio mewn olewydd neu fenyn (neu hyd yn oed braster cyw iâr), yna mewn ychydig o driciau mewn reis, ychwanegu broth poeth (o gig, dofednod, pysgod neu lysiau), ac ar gyfer risotto â bwyd môr - dŵr cyffredin o gyfrifiad bras o 3- 4 cwpan ar gyfer 1 cwpan o reis. Mae Risotto yn cael ei stewio â chyrnu cyson. Ychwanegir pob rhan nesaf o'r hylif ar ôl i'r grawniau reis amsugno'r un blaenorol. Yn y rownd derfynol, ychwanegwch y llenwad a ddymunir (gall fod wedi'i goginio ar wahân ar gig neu lysiau, madarch neu bysgod, bwyd môr, ffrwythau sych).
Rysáit risotto Rice
Cynhwysion:
- rownd reis gwyn pur gwyn - 300 g;
- ffiled cyw iâr - 300 g;
- pupur coch melys - 2 pcs.;
- winwnsyn - 2 pcs.;
- sbeisys ar gyfer cawl;
- Gwyrddiau gwahanol (basil, rhosmari, persli, ond nid yn llenwi);
- garlleg - 2 ewin;
- braster cyw iâr - 30-50 g;
- olew llysiau bach ar gyfer llysiau ffrio;
- gwin gwyn, Vermouth sych - 30 ml;
- menyn - 50 g;
- Caws Parmesan - 50 g.
Paratoi
Rydym yn torri'r ffiled cyw iâr i ddarnau bach ac yn coginio'r broth (caiff y cig wedi'i dorri ei goginio am 20 munud). Mae cig yn cael ei dynnu gyda swigen, a chaiff y cawl ei hidlo.
Toddwch y braster cyw iâr yn y sosban a ffrio'r reis, gan droi gyda sbatwla, dros wres canolig. Yn raddol, yn arllwys dro ar ôl tro, gan droi weithiau, byddwn yn sboncen y reis nes ei fod yn barod o dan y cwt.
Mewn padell ffrio fechan, gwreswch olew llysiau a ffrio'r winwnsyn wedi'u torri'n fân. Ychwanegwch y pupur melys wedi'i dorri.
Paratowch y saws: toddwch y menyn a'i ychwanegu ato caws wedi'i gratio'n fin, yna - rhyfel ac yn y pen draw - gwasgu'r garlleg. Gellir ei halogi gyda sbeisys sych.
Cymysgwch reis parod gyda chig a llysiau. Byddwn yn lledaenu allan ar blatiau, byddwn yn llenwi saws a byddwn yn arllwysiau gwyrdd wedi'u torri.
I risotto gallwch chi weini gwydraid o Vermouth fel aperitif.
Bydd rhai yn gofyn, beth yw'r gwahaniaeth rhwng risotto a pilau? Rhowch gynnig ar y gwahaniaeth.