Bugeiliol - dysgl traddodiadol Moldofia a Romania, yn y lle cyntaf, ynghyd â chig eidion a brest, wedi'i wasanaethu fel un o'r ryseitiau ar gyfer diogelu cig, ond hyd heddiw mae wedi dod i lawr fel cyfoethog o gig sy'n caru llawer. I ddechrau, cafodd pastor ei baratoi o borc neu eidion, ond roedd y ryseitiau o ddofednod, yn bennaf tyrcwn a chyw iâr, hefyd yn ennill poblogrwydd.
Cyw iâr Pastrama - rysáit clasurol
Fel bob amser, dechreuwch gyda'r clasuron - mae'r pasta hwn yn fraslyd ac yn sbeislyd, yn anhygoel aromatig ac yn berffaith addas yn lle selsig traddodiadol.
Cynhwysion:
- briw cyw iâr - 1 pc.
Ar gyfer piclo:
- dŵr - 0,5 l;
- halen - 1½ llwy fwrdd. llwyau.
Am ysgafn:
- oregano, basil - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- paprika melys - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- mwstard - 1 llwy fwrdd. llwy;
- coriander (grawn) - 1 llwy fwrdd. llwy;
- coriander (tir) - 1 llwy fwrdd. llwy;
- olew llysiau - 3 llwy fwrdd. llwyau.
Paratoi
Mae'r fron cyw iâr wedi'i wahanu o'r asgwrn, caiff y ffiledau eu golchi, eu sychu a'u torri o fraster a ffilmiau. Mae'r ddwy ffiled yn cael eu rhoi mewn datrysiad halen am 2 awr, yna eu sychu a'u torri ar hyd, ond nid i'r diwedd, ond i gael haen barhaus. Rydym yn plastro'r haen hon gyda chymysgedd a baratowyd yn flaenorol o sbeisys, mwstard ac olew llysiau, rhowch y crwst yn y dyfodol gyda rholiau, ail-lenwi ac edafi'r gymysgedd sy'n weddill o sbeisys ar y tu allan. Mae paratoi'r pasteiod yn cymryd tua 2 awr, gyda'r 15 munud cyntaf yn cael ei bobi ar 250 gradd, ac yna mae'r ffwrn wedi'i ddiffodd ac mae'r coginio'n parhau ar y gwres gweddilliol nes ei fod yn oeri yn llwyr.
Pastor gyda mêl a mwstard gartref
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 2 pcs.
Ar gyfer piclo:
- dŵr - 1 l;
- halen - 2 llwy fwrdd. llwyau.
Am ysgafn:
- mêl - 1 llwy de;
- mwstard - 1 llwy de;
- cymysgedd o bupur - 1 llwy de;
- olew llysiau - 2 llwy fwrdd. l;
- paprika - 1 llwy fwrdd. llwy;
- coriander (grawn) - 1 llwy fwrdd. llwy;
- garlleg - 2 ewin.
Paratoi
Cyw iâr fy ffiled a glanhau o'r ffilmiau, yna ewch yn y datrys halen am 2 awr.
Caiff cig wedi'i halltu ei olchi, ei sychu a'i dorri i mewn i un haen barhaus. Mewn powlen fach, paratowch gymysgedd o fwstard, mêl, olew, pupur a garlleg wedi'i wasgu, gorchuddiwch yr haen ar y ddwy ochr, a'i lapio mewn cofrestr a'i orfodi gydag edau. Chwistrellwch y rholyn sy'n deillio o hadau paprika a choriander.
Mae'r drefn goginio yn parhau heb ei newid: yn gyntaf, rhoddir y pastor mewn ffwrn wedi'i gynhesu am 250 munud am 15 munud, ac yna mae'r ffwrn wedi'i ddiffodd, a chogir y cig am 1.5-2 awr arall ar y gwres gweddilliol, heb agor y drws.
Pastrama cyw iâr "Syml" - rysáit
Os gwnaethoch chi wrthod prynu cynhyrchion cig yn wastad - yna bydd crwst cyw iâr neu gig yn fwy na digon i gymryd lle'r cynhyrchion a brynwyd. Mae cig bregus naturiol, wedi'i saethu mewn sbeisys, yn berffaith yn ategu eich brechdan yn y cwmni gyda darnau o domatos a chaws.
Cynhwysion:
- bronnau cyw iâr - 2 pcs.;
- gwin sych coch - 1 eitem;
- mêl - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- Mwstard Dijon - 1 llwy fwrdd. llwy;
- cymysgedd o berlysiau Eidalaidd - 2 lwy fwrdd. llwyau;
- cymysgedd o bupurau - ½ llwy fwrdd;
- garlleg - 6 deintig;
- halen - 1½ llwy fwrdd. llwyau;
- wig melys - 1 llwy fwrdd. llwy.
Paratoi
Paratoir pastrama "Syml" o fron cyw iâr mewn ffordd ychydig yn wahanol, yn fwy cyfleus. Ar ei gyfer, mae angen gwresogi gwydraid o win gyda sbeisys (heblaw perlysiau Eidalaidd), mêl, mwstard a garlleg wedi'i wasgu.
Yna mae popeth fel o'r blaen: rydym yn gwresogi'r popty i 250 gradd, paratoi 15 munud, ei droi i ffwrdd a gadael i'r coginio basio am 2 awr arall. Archwaeth Bon!