Yn y coginio o'r enw "tartar" yn golygu saws cymysgedd blasus iawn gydag ychwanegion sbeislyd. Hefyd dyma'r pryd mwyaf gwreiddiol o'r holl fwyd Ffrengig o eidion neu bysgod. Yr un a'r amrywiad arall o'r cyfansoddiad coginio y byddwn yn ei ystyried heddiw yn ein ryseitiau.
Saws Tartar - rysáit clasurol cartref
Cynhwysion:
- olew llysiau heb arogl - 125 ml;
- melysau wy wedi'u coginio - 2 pcs.;
- melyn wy amrwd - 2 pcs.;
- olifau gwyrdd - 5 pcs.;
- capers - 3 pcs.;
- ciwcymbrau wedi'u piclo (maint bach) - 2 pcs.;
- sudd lemwn - 40-50 ml;
- mwstard yn barod - 0,5 cwyp.
- ewin garlleg - 1 pc.;
- halen yn fawr - i flasu;
- pupur du daear - i flasu.
Paratoi
Wrth baratoi'r broses o baratoi saws tartar, rydym yn cyfuno ieirchod wedi'u coginio mewn wyau serth ac amrwd mewn powlen. Yna, ychwanegwch y halen, y mwstard, y pupur du a gwasgu'r sudd lemwn. Ar y dechrau, gliniwch y màs gyda fforc fel bod y melynau wedi'u berwi'n cael eu doddi yn y cydrannau hylif, ac yna chwistrellu'r gymysgedd ychydig gyda chymysgydd. Heb atal y weithdrefn chwipio, tywallt darn o olew llysiau heb arogl a chyflawni eglurhad o'r cymysgedd a'i wead hufen trwchus.
Yng nghyfnod olaf paratoi'r saws, rydym yn ychwanegu at y ciwcymbrau wedi eu torri'n fân, wedi'u piclo, y capers, yr olewydd gwyrdd a'r garlleg. Trowch y màs yn ofalus a gadewch saws am ddeg munud i sefyll.
Tartar Eidion - rysáit clasurol
Cynhwysion:
- taenell cig eidion - 520 g;
- wyau cyw iâr o faint canolig - 3 pcs.;
- capers marinated - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- ciwcymbrau marinog (gherkins) - 7-8 darnau;
- salad gwynyn winwns - 85 g;
- cywionyn - 1 criw cyfrwng;
- persli (perlysiau) - 1 criw cyfrwng;
- halen môr mawr - i flasu;
- olew olewydd - i flasu;
- pepper cayenne - i flasu;
- Pepper ysgafn - i flasu;
I'w gyflwyno:
- cysgl - i flasu;
- Saws Worcestersky - i flasu;
- Tabasco saws - i flasu.
Paratoi
Dylid rhoi sylw arbennig wrth baratoi tartar eidion clasurol ar gyfer cig. Dylai fod y mwyaf o ansawdd uchel a ffres, fel yn y pryd hwn nid yw'n cael ei drin â gwres. Rhaid ei dorri'n fân, wedi'i gymysgu ag olew olewydd, halen a dau fath o bupur a dim ond ymestyn eich dwylo'n dda.
Mae cynhwysion ychwanegol fel capers piclyd, gherkins, winwnsyn salad gwyn, persli a chives yn cael eu torri fel cyn lleied â phosib gyda chyllell sydyn. Rydyn ni'n malu hefyd ar yr wyau wedi'u berwi'n galed ac wedi'u clirio.
Yn y tartar clasurol, mae'r holl gynhwysion ychwanegol wedi'u gosod ar wahân ar y platen ynghyd â'r cig. Gwneir yr olaf gyda chymorth mowld gyda darnau silindrog ac mae'n cael ei sgrapio ar yr ochrau gyda chywion cywion wedi'u torri. Ar wahân, rhaid i chi gyflwyno saws Worcester, Tabasco a chyscwp.
Os ydych chi eisiau, gallwch chi gymysgu'r holl gynhwysion mewn powlen gyda chig, a dim ond wedyn ei weini ar ddysgl, addurno gyda llysiau gwyrdd a sion-fionedd ac ychwanegu sawsiau.
Tartar eog - rysáit gydag afocado
Cynhwysion:
- ffiled eog (oeri) - 420 g;
- afocado ffrwythau mawr aeddfed - 1 darn;
- ciwcymbrau ffres - 250 g;
- winwns salad coch - 95 g;
- sudd lemon - 40 ml;
- olew olewydd - 65 ml;
- halen môr mawr a phupur - i flasu;
- hufen balsamig - 20 ml;
- Arugula yn ffres i'w ffeilio - i flasu.
Paratoi
Mae ffiledau eog, mwydion avocado a ciwcymbr heb hadau wedi'u torri'n fân iawn gyda chyllell sydyn. Yn yr un modd, rydym yn torri'r bwa salad coch. Lledaenwch y cynhwysion a baratowyd mewn powlen eang, tymor gyda sudd lemwn, olew olewydd, o dan bwysau oer, ychwanegu halen a phupur a chymysgedd.
Rydym yn lledaenu'r pwysau a dderbynnir ar ddysgl trwy gyfrwng cylch ac rydym yn gwneud arugula ac yn balsamig hufen. O'r swm arfaethedig, ceir pedair darn canol o dartar.