Mae tânwyr tân yn ddysgl clasurol gwreiddiol o draddodiad coginio Rwsia. Mae o leiaf 2 chwedl o ymddangosiad y pryd arbennig hwn yn hysbys. Yn ôl un fersiwn, dyfeisiwyd y toriadau blasus hyn gan gogydd un o dywysogion Pozharsky. Pan gyrhaeddodd y Grand Duke, mae'r cogydd hwn yn coginio cwtogion o gig cyw iâr oherwydd diffyg fagl yn y gegin. Fersiwn arall yn fwy go iawn: dyfeisiwyd y pryd hwn gan briod perchennog tafarn yn ninas Torzhok, math o Daria Pozharskaya, ar ddechrau'r bedwaredd ganrif ar bymtheg. Mae'r bardd Rwsia, Alexander Pushkin, hyd yn oed yn sôn am y toriadau gwych hyn yn ei gerddi, ac nid yw'n syndod - roedd Torzhok ar y llwybr ceffylau o St Petersburg i Moscow. Cutlets Pozharsky - dysgl blasus ac yn eithaf anodd paratoi, ac felly mae angen dull synhwyrol. Defnyddir cig iâr neu dwrci ar gyfer cig bach. Byddwn yn cofio'n dda nad yw wyau a winwns yn cael eu defnyddio i baratoi torri tân.
Rydym yn coginio torri tân
Felly, mae toriadau cyw iâr yn dân. I baratoi'r pryd arbennig hwn bydd angen:
- 500 g o gig cyw iâr (hanner o'r coesau, yr ail hanner o'r fron, felly mae'n well prynu cyw iâr braster cyfan wedi'i brasteru'n dda);
- 2-3 llwy fwrdd o fenyn naturiol (gorau posibl);
- 2-3 llwy fwrdd o hufen llaeth naturiol;
- 1 cwpan o hufen neu laeth hylif ar gyfer bara crwydro;
- 2-3 sleisen o fara gwyn;
- 2-4 llwy fwrdd olew llysiau ar gyfer ffrio;
- pupur du daear;
- halen, perlysiau.
Paratoi:
Gellir coginio cig wedi'i fagio cyw iâr mewn tair ffordd: sgipiwch gig trwy grinder cig, torri gyda chyllell â llaw neu mewn cyfun (cymysgydd, chopper). Mae'r ddau ddull olaf yn well, gan fod y mincwr cig yn newid strwythur y cig yn ddymunol. Dylid blino'r bara mewn hufen (neu laeth cyflawn da), ac yna ei wasgu, ond nid yn ormod. Nesaf, ychwanegwch fara at y mins cyw iâr, ynghyd â menyn wedi'i doddi, hufen, sbeisys sych a halen. Mae popeth wedi'i gymysgu'n drylwyr. Nawr rhowch y padell ffrio ar y tân a chynhesu'r olew (gallwch ddefnyddio braster cyw iâr wedi'i doddi yn hytrach na menyn). Rydyn ni'n ffurfio torrynnau siâp troellog (os yng nghanol pob lle ychydig bachyn o fenyn - bydd yn arbennig o flasus, bydd y cutlets yn hynod o suddus ac yn dendr). Fel arfer, torrynnau tân wedi'u coginio gyda briwsion bara, hynny yw, maent yn torri toriad mewn briwsion bara cyn ffrio. Weithiau, yng nghanol y toriadau, rhowch asgwrn cyw iâr o'r shin neu'r glun - mae'n debyg fel y gellir bwyta'r cutlet â llaw, y dafarn yn dal i fod.
Ffriwch y patties yn gywir
Gallwch ffrio'r cutlets o'r ddwy ochr (ychydig yn eu troi gan ddefnyddio sbeswla), ac wedyn yn y ffwrn i ddod â pharodrwydd llawn. I wneud hyn, gosodwch gylchdaith ffrio ysgafn ar daflen pobi wedi'i halogi neu mewn cerameg neu wydr anhydrin arbennig. Ffurflen neu daflen pobi gyda chowtiau wedi'u rhoi mewn ffwrn, wedi'u gwresogi i dymheredd cyfartalog. Ni ddylai'r tymheredd fod yn rhy isel, fel arall gall y torrwyr sychu. Byddwn yn pobi y torrwyr nes eu bod yn barod, a fydd yn cael eu hysbysu gan yr arogl blasus a chysgod brown o dorri. Wel, mae pasteiod tân clasurol o gyw iâr yn barod. Mae hwn yn ddysgl ar gyfer bwrdd Nadolig, ac felly ni ddylid ei weini'n boeth (neu'n gynnes) yn unig ac wedi'i baratoi'n ffres. Mae torri tân oer a chynhesu yn colli eu blas rhyfeddol.
Torri Pozharsky o dwrci
Gallwch chi goginio torchau tân blasus blasus gan ddefnyddio cig twrci. Yn yr achos hwn, mae popeth yn cael ei wneud yn yr un ffordd ag y bydd paratoi criw cyw iâr, dim ond ychydig yn cynyddu'r amser coginio. Dylid darparu dysgl ochr syml o datws wedi'u ffrio, wedi'u berwi neu eu pobi, neu wenith yr hydd gwenithfaen. Mae hefyd yn dda i wasanaethu rhywfaint o saws garw a heb fod yn rhy boeth, llysiau wedi'u stiwio, wedi'u halltu, wedi'u stewio mewn hufen sur neu madarch marinogedig a / neu rascws Rwsia clasurol. I dorri tân, gallwch chi ddefnyddio dannedd aeron cryf neu win bwrdd golau cryf.