Mae cwstard doddi ar gyfer eclairs, yng nghwmni llenwi o laeth hufen neu laeth wedi'i gywasgu , yn gyfarwydd â ni o blentyndod. Roedd pwdin Ffrengig Traddodiadol yn hedfan ar hyd a lled y byd ac yn syrthio mewn cariad â defnyddwyr yn ei holl gorneli. Heddiw, byddwn yn ceisio adfywio'r ryseitiau clasurol ac yn eich cyflwyno i amrywiadau modern ar eclairs coginio gartref.
Egliriau cartref gyda chustard
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- menyn - 75 g;
- dŵr - 185 ml;
- blawd - 110 g;
- wyau - 3 pcs.
Ar gyfer custard:
- melyn wy - 3 darn;
- blawd - 35 g;
- llaeth - 255 ml;
- hufen ar gyfer chwipio - 165 ml;
- pod vanilla.
Ar gyfer gwydro:
- siocled chwerw - 135 g;
- Menyn - 45 g.
Paratoi
Cyn i chi goginio eclairs yn y cartref, gwnewch brawf, y mae dŵr ac olew yn cael ei ddwyn i ferwi, ac yna'n cael ei gyfuno â blawd wedi'i chwythu. Mae'r toes sy'n deillio o hyn yn cael ei gynhesu â throsglwyddo'n barhaus, dim mwy na funud, ac wedyn ei neilltuo, ychydig o oeri a chwipio gydag wyau. Mae'r olaf yn cael ei ychwanegu at blawd wedi'i dorri'n fyr, ar gyflymder uchel y cymysgydd. Trosglwyddwch y toes i mewn i fag gyda thoen melysion crwn neu gylch a'i roi mewn dogn ar y parchment. Dylai pethau sylfaenol ein eclairs fod yn y ffwrn am y 12 munud cyntaf ar 225 gradd, ac yna 20 arall ar 180 gradd.
Gwyliwch y cregyn ar gyfer eclairs, a chrafiwch yr hufen eich hun. Ar gyfer yr olaf, cyfunir melynau wyau gyda blawd a siwgr gronnog, ac yn y cymysgedd a baratowyd, eu tywallt mewn hufen fanila, gan barhau'r hufen yn barhaus gyda chymysgydd i osgoi plygu'r melyn. Trowch yr hufen trwy gribiwr i gael gwared ar y lympiau lleiaf.
Llenwch y chwistrelli melysion gyda'r hufen wedi'i oeri ac arllwyswch y llenwad i mewn i'r ceudod o'r eclairs. Gwendid wedi'i wneud yn barod, gorchuddio â gwydr yn seiliedig ar siocled chwerw wedi'i doddi gyda menyn.
Eclairs yn y cartref gyda llaeth cywasgedig
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- menyn - 115 g;
- dŵr 240 ml;
- blawd - 115 g;
- siwgr gronnog - 15 g;
- wyau - 4 pcs.
Ar gyfer y llenwad:
- hufen ar gyfer chwipio - 960 ml;
- llaeth wedi'i gywasgu - 260 g.
Paratoi
Dewch â'r olew a'r dŵr i'r berwi gyda siwgr, arllwyswch y blawd i'r hylifau a gwisgwch bopeth nes bydd toes olewog unffurf yn cael ei ffurfio. Daliwch hanner toes wedi'i goginio ar dân yn aros am yr amser hwnnw, pan fydd yn dechrau gadael gorchudd blawd ar wyneb y prydau, ac yna'n oer ac yn curo'r wyau iddi, gan weithio'n fanwl â phopeth gyda chymysgydd. Mae toes ar gyfer eclairs yn y cartref yn barod, mae'n parhau i oeri, ei roi mewn bag melysion a'i ddosbarthu mewn darnau ar bara, ac wedyn gallwch chi ddechrau pobi am 200 gradd 15 munud, yna 20-25 munud arall yn 180.
Fel llenwi, gallwch ddefnyddio llaeth cywasgedig, ond bydd yr hufen aer yn fwy cain. Ar gyfer hufen o guro hufen i fyny i frigiau cyson, mewn darnau sy'n ychwanegu llaeth cywasgedig yn uniongyrchol wrth chwipio. Mae'n fwyaf cyfleus i lenwi'r gragen gydag hufen gan ddefnyddio chwistrell arbennig.
Rysáit ar gyfer eclairs halen yn y cartref
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- dŵr 95 ml;
- llaeth - 25 ml;
- menyn - 55 g;
- blawd - 75 g;
- wyau - 2 pcs.
Ar gyfer y llenwad:
- afocados - 2 ddarnau;
- hufen - 25 ml;
- paprika wedi'i falu, halen - pinch;
- Berlys - 750 g.
Paratoi
Dŵr gyda menyn a llaeth yn dod i ferwi a'i gymysgu â blawd. Ychwanegwch wy i'r toes, gwisgwch yn barhaus gyda chymysgydd. Caiff y toes gorffenedig ei dywallt i mewn i ddarnau mewn dogn a'u pobi am 25 munud ar 185 gradd.
Paratowch yr hufen trwy guro'r mwydion avocado gydag hufen a sbeisys. Rhowch yr hufen dros hanner uchaf yr eclair, ar ben y coesau o berdys wedi'u berwi ac yn gorchuddio ail hanner yr eclair.