Julien mewn potiau

Mae paratoi julienne mewn potiau, ac nid mewn cnau cnau cnau bach, yn fath o adfer cyfiawnder hanesyddol. Nid yw bwydydd Ffrengig yn achosi'r diodydd poblogaidd hwn ar ein mannau agored. Gyda llaw, mae'r gair "julienne" yn Ffrangeg yn golygu ffordd o dorri llysiau yn unig gyda stribedi tenau. Ar ddechrau'r ganrif ddiwethaf, i roi sglein Paris yn nifer y tafarndai a bwytai yn yr Ymerodraeth Rwsia, felly dechreuodd gael ei alw'n madarch traddodiadol wedi'i huwch mewn hufen sur. Yn naturiol, cawsant eu coginio a'u gweini mewn potiau. Felly, nid yw ein ryseitiau heddiw yn dychwelyd i'r hen anghofio.

Sut i goginio julienne o eog pinc mewn potiau?

Cynhwysion:

Paratoi

Rydyn ni'n taenu'r pysgod gyda sudd lemwn ac yn gadael i farinate am 15 munud. Yn y cyfamser, cwtogwch y nionyn yn fân nes eu bod yn euraidd. Ychwanegwch iddo eog pinc a'i ffrio am 5 munud, ac yna arllwyswch yr hufen. Pan fyddant yn cynhesu ychydig, yn ychwanegu blawd ac yn cymysgu'n dda. Solim, pupur. Dewch â berwi a chael gwared ohono. Rydym yn gosod y pysgod mewn saws ar gyfer potiau 2-weini. Chwistrellwch ar ben caws wedi'i gratio, gorchuddiwch â chaeadau a'i hanfon i ffwrn wedi'i gynhesu i 180 gradd. Ar ôl 10 munud, caiff y cwt ei dynnu ac rydyn ni'n brownio'r gwregys caws.

Rysáit ar gyfer julienne gyda madarch a chyw iâr mewn potiau

Cynhwysion:

Ar gyfer saws:

Paratoi

Ffiled cyw iâr dŵr wedi'i halltu ymlaen llaw mewn darnau bach. Rhowch ffrwythau o winwnsyn mewn sosban nes y tryloywder, yna ychwanegwch yr hylifennion wedi'u torri a'u stiwio nes bod yr holl hylif sy'n datblygu yn anweddu. Ychwanegu cyw iâr, cymysgu a chael gwared â'r tân o leiaf.

Ar wahân, paratowch y saws. Mewn padell ffrio sych, toddwch y blawd am ychydig funudau. Mewn cymysgydd, rydym yn curo'n dda â'r llaeth, hufen a hufen sur. Rydym yn cyflwyno blawd wedi'i rostio ac unwaith eto rydym yn cymysgu popeth i fyny, i gyd-gyfundeb. Arllwyswch y saws hwn mewn padell ffrio i'r cyw iâr gyda madarch a chynhesu ychydig. Yna gosodwch y potiau (mae'r rysáit hwn wedi'i gynllunio ar gyfer 4 gwasanaeth). Chwistrellwch ar ben caws wedi'i gratio a'i hanfon am hanner awr i'w pobi mewn 180 o ffwrn wedi'i gynhesu'n gynnes. Rydym yn gwasanaethu'r julienne madarch gyda chyw iâr yn y pot. Gyda gwres o'r gwres, mae'r ddysgl hon yn edrych yn llawer mwy blasus nag os byddwch chi'n dechrau ei osod allan ar blatiau.

Sut i wneud julienne gyda thatws mewn potiau?

Cynhwysion:

Paratoi

Mae tatws yn cael eu glanhau, wedi'u torri i mewn i betalau tenau a'u ffrio'n ysgafn mewn padell. Madarch ffres ar wahân gyda winwns, tan euraid brown. Peidiwch ag anghofio halen a phupur. Rydyn ni'n rhoi i mewn i'r haenau potiau: tatws cyntaf, yna madarch ac eto tatws. Mayonnaise rydym yn gwanhau gyda dŵr mewn cyfran o 1: 1, ychwanegwch y sbeisys yn ôl ein disgresiwn a llenwch y "saws" hwn gyda'n potiau.

Rydyn ni'n eu cau gyda chaeadau, ac rydym yn eu hanfon i ysgogi am hanner awr yn y ffwrn, wedi'u gwresogi i 220 gradd. Tua 7 munud cyn y pryd, chwistrellwch y potiau gyda chaws wedi'i gratio ac aros nes bydd crwst caws rhwd yn cael ei ffurfio. Mae julienes yn barod mewn potiau wedi'u haddurno â pherlysiau ffres.