I'r rhan fwyaf, mae julienne yn fyrbryd poeth o madarch, weithiau gydag ychwanegu cynhyrchion cig neu fwyd môr. Mwy o clasurol yw'r julienne gyda brws cyw iâr a chaws. Yn draddodiadol, caiff y pryd hwn ei weini mewn poteli cnau coco, mowldiau metel o'r fath â llaw. Ond mae hefyd yn cael ei ystyried yn glasurol i wasanaethu mewn ffurfiau bwytadwy o borryndi puff, crwst byr neu bynsys.
Sut i wneud julienne o champignons gyda chaws caws a phwff
Cynhwysion:
- cennin - 220 g;
- hylifennod - 530 g;
- pasteg fflach - 400 g;
- gwin gwyn - 50 ml;
- menyn - 75 g;
- caws caled - 110 g;
- moron - 1 darn;
- briwsion bara - 35 g;
- braster hufen - 100 ml;
- halen, sbeisys.
Paratoi
Torrwch y winwns a'r moron yn stribedi bas a'u rhoi ar y menyn (35 g), bydd hyn yn cymryd tua 15 munud. Yn ystod y cyfnod hwn, bydd winwns a moron yn cyfnewid blasau ac yn dod yn dendr ac yn hufenog.
Mae madarch yn torri mewn hanner, ac yna platiau tenau. Byddwn yn eu ffrio mewn padell ffrio ar wahân, fel arall bydd angen llawer mwy o amser ar gyfer coginio. Yn y padell ffrio, rhowch y gweddill a ffrio hufennog sy'n weddill, ond nid hyd at y wasgfa, ond yn ysgafn. Yna tywallt y gwin a'i roi 5 munud i anweddu. Nawr cymysgwch y llysiau parod gyda madarch ac arllwyswch yr hufen, ychwanegwch halen i'r sbeisys a stew ychydig i wneud yr hufen yn drwchus.
Mae caws wedi'i rwbio a'i gymysgu â briwsion bara. Bydd y darn hwn yn darparu crwst hardd iawn, tk. Mae bisgedi yn amsugno'r braster o'r caws wedi'i doddi.
Mae'r toes wedi'i rolio a'i dorri'n sgwariau. Dylai eu maint gydweddu â maint eich mowldiau. Gall y rhain fod yn gynwysyddion cwpan neu rywbeth tebyg. Rydyn ni'n eu rhoi gyda toes, ac yn gosod y julien ar ben. Rydyn ni'n taenell y caws yn dda ac yn ei hanfon i bobi.
Rysáit clasurol ar gyfer julien madarch o champignau gyda chyw iâr
Mae addewid julien blasus gyda cyw iâr a madarch yn llawer o winwns a phrosesu'r holl gynhwysion yn gywir.
Cynhwysion:
- winwnsyn - 310 g;
- ffiled o gyw iâr - 225 g;
- Olew olew blodyn haul - 25 ml;
- hylifennod - 225 g;
- braster llaeth - 900 ml;
- menyn - 70 g;
- gwin yn wyn yn sych - 75 ml;
- blawd - 45 g;
- caws caled - 90 g;
- halen;
- pupur melys, ewin, pupur daear, nytmeg .
Paratoi
Y peth cyntaf y mae angen i ni ei wneud yw coginio'r ffiled cyw iâr. Er mwyn ei wneud yn sudd, mae'n well ei roi mewn dŵr berwi eisoes. Ychwanegwch winwns gyfan wedi'i glanhau, gan wneud toriadau ar y pen y bwt i wneud y sudd yn dod allan yn well. Posolim, ac ar ôl 10 munud o goginio, ychwanegwch y pupur melys a'r ewin i 1 darn. Yn gyfan gwbl, dylid coginio cig am ddim mwy na 15 munud.
O winwns byddwn yn torri i mewn i stribedi. Yn y padell ffrio, tywallt yr olew llysiau, ac yna ychwanegwch y hufenog (25 g), a bydd y blas yn hufennog ac ni fydd yn llosgi.
Bydd y winwns yn cael eu halltu, yna bydd dŵr yn cael ei ddyrannu'n gyflymach a bydd yn gwaethygu, sef yr hyn yr ydym ei angen. Coginiwch ar dân fechan am 15 munud o dan gudd caeedig, yna arllwyswch y gwin, tynnwch y clawr a'i adael am 5 munud arall.
Mae meinweision yn fy nhra, yn cael eu torri i mewn i stribedi a'u rhoi mewn padell ffrio oer sych. Mae rhai yn ychwanegu madarch yn uniongyrchol i'r winwns, ond yn yr achos hwn byddant yn dywyllu. Nid oes angen i ni ffrio madarch, ond anweddu lleithder gormodol ohonynt, felly ni fyddwn yn ychwanegu olew.
Nawr paratoi'r saws, ar gyfer hyn, toddi 45 gram o fenyn mewn sosban, arllwys y blawd trwy'r criben a'i gymysgu, cyflwyno'n raddol laeth oer a phob tro
Ffiled gorffenedig wedi'i dorri i mewn i stribedi ar hyd y ffibrau, natrem caws.
Nawr cymysgwch winwns, cig a madarch, eu llenwi â saws a'u gosod ar y mowldiau. Gelwir mowldiau arbennig o'r fath yn boteli cnau coco, ond mae potiau ceramig a photiau bach hefyd yn addas. Rydym yn cysgu ar ben y julienne gyda chaws a'i roi yn y ffwrn o dan y gril am 10-15 munud ar dymheredd canolig. Mae'r caws yn toddi a selio'r brig, felly ni fydd yn caniatáu lleithder i anweddu a bydd y byrbryd yn troi'n sudd.