Yn wahanol i'r holl meringues Ffrengig cyfarwydd, o fewn y rysáit y mae siwgr yn cael ei guro â gwyn wyau amrwd, mae meringue'r Swistir wedi'i goginio mewn baddon dŵr. Ar yr un pryd, mae'r risg o fethiant yn cael ei leihau i sero: oherwydd effaith y tymheredd, mae'r protein wy yn dod yn ddwysach, ac felly mae'n cadw'r siâp yn well, ac mae'r crisialau siwgr yn cael eu diddymu yn hwylus ynddo. O ran sut i wneud meringw a hufen Swistir ar ei sail, byddwn yn siarad ymhellach.
Y rysáit ar gyfer meringue'r Swistir
Cynhwysion:
- proteinau o ddau wy;
- siwgr gronnog - 110 g;
- powdwr coco (dewisol) - 5 g.
Paratoi
Yn gyntaf, guro'n ysgafn y siwgr gyda phroteinau wy ar dymheredd yr ystafell, yn union hyd y funud pan fo ewyn ysgafn yn ymddangos ar wyneb y cymysgedd. Yn ystod yr amser hwn, bydd ychydig o ddŵr yn unig yn berwi yn y sosban. Rydym yn gosod cynhwysydd gyda meringue dros ddŵr berw yn sicrhau nad yw'r hylif yn cyffwrdd â'r dydd gyda'r protein. Ysgwyd meringue 3 munud dros yr ystum, gwiriwch a yw'r holl grisialau siwgr wedi diddymu'r protein sy'n malu rhwng y bysedd. Cynhesu'r cymysgedd chwisgwch 10 munud arall nes bod y cymysgedd yn gyson, sy'n addas ar gyfer marshmallow. Rydyn ni'n rhoi merengu mewn bag melysion, rydyn ni'n ei roi ar barain ac yn prin rydym yn arllwys coco. Rydyn ni'n cael ei roi yn y ffwrn ar raddfa 100 awr am awr a hanner, ac ar ôl troi allan y mêl i sychu awr arall.
Meringue Swistir Siocled
Cynhwysion:
- gwyn wy (mawr) - 4 pcs.;
- siwgr - 100 g;
- siwgr powdr - 80 g;
- powdwr coco - 35 g.
Paratoi
Mae'r broses o wneud meringau siocled yn ailadrodd y rysáit yn llwyr, yn wahanol yn unig ym mhresenoldeb siwgr powdr a choco.
Cymysgu'r proteinau gyda'r ddau fath o siwgr a choco, rhowch y cymysgedd ar baddon dŵr a chwisgwch am 3-4 munud. Ar ôl dod i gysylltiad â gwres, parhau i chwipio'r meringiw y tu allan i'r stôf am 10 munud arall. Rydyn ni'n gosod y màs ar y perfedd ac yn ei bobi am 90 munud ar raddfa 100, ac yna'n ei adael yn y ffwrn am hanner awr fel nad yw'n cracio wrth echdynnu.
Meringue olew Swistir gyda menyn cnau daear
Cynhwysion:
- gwynau wyau mawr - 6 pcs.;
- siwgr gronnog - 240 g;
- siwgr brown - 60 g;
- menyn - 420 g;
- menyn cnau daear (heb darnau) - 530 g.
Paratoi
Rydym yn ailadrodd y weithdrefn gyda gwresogi a phenlinio meringue trwy gydweddiad â'r ddau ryseitiau blaenorol. Ar ôl i'r meringue dreulio 3 munud ar y tân, parhewch i'w glinio am 10 munud arall heb fod yn agored i wres, ac ar ôl hynny, rydym yn dechrau'n raddol, mewn darn bach, yn ychwanegu at y bowlen gyda chymysgedd protein o ddarnau o olew meddal. Ar ôl ychwanegu'r menyn i gyd, chwistrellwch y môr ar y cyflymder uchaf am union 60 eiliad, ac yna gosodwch y menyn cnau daear a pharhau i weithio mewn pŵer uchel nes bod y cnau daear yn cael eu dosbarthu'n gyfartal.
Dylid defnyddio hufen o'r meringue Swistir ar unwaith.
Hufen vanila yn seiliedig ar meringw Swistir
Cynhwysion:
- gwyn wy - 5 pcs. (150 g);
- siwgr - 240 g;
- menyn - 340 g;
- darn fanila - 20 ml;
- pasta o ffa ffail - 15 ml.
Paratoi
Cymysgu'r gwyn wy gyda siwgr, rhowch nhw ar baddon dŵr a chwisgwch am 10-12 munud. Ar ôl cael gwared â'r cynhwysydd o'r tân, parhau i chwistrellu pŵer ar gyfartaledd yr un cyfnod neu hyd nes y bydd y merenga yn llyfn ac yn esmwyth. Ar yr adeg hon, rydym yn dechrau tywallt darnau, yn ein hachos ni yw vanilla. Pan fydd y past a'r darn yn cael eu hychwanegu, lleihau cyflymder y ddyfais i leiafswm a dechrau ychwanegu dogn bach o fenyn ar dymheredd yr ystafell. Pan fydd yr holl olew yn cael ei ychwanegu, gellir defnyddio'r meringw Swistir i addurno'r cacennau, cacennau a danteithion eraill.