Paella - dysgl poblogaidd o fwyd Sbaenaidd fel pilaf, wedi'i goginio mewn padell ffrio. I ddechrau, nid oedd y Sbaenwyr yn ystyried paella fel dysgl pan-Sbaeneg, ond dim ond yn Falencian. Fodd bynnag, erbyn hyn mae poblogrwydd paella wedi tyfu i'r pwynt ei bod bellach yn hawdd dod o hyd i nid yn unig yn y fwydlen o unrhyw fwyta Sbaeneg, ond hefyd yn y fwydlen o bron unrhyw sefydliad Ewropeaidd.
Dywedwch wrthych sut i goginio paella Sbaen gyda bwyd môr.
Mae'r prif gynhyrchion mewn paella yn cael eu reis â sbeisys ac olew olewydd, gall paella gynnwys pysgod, bwyd môr, cyw iâr, cwningen, cig eidin, selsig gwaed, selsig cig, gwahanol lysiau, ffa, gwin gwyn, llysiau gwyrdd a rhai cynhyrchion eraill. . Mae yna lawer o ryseitiau ar gyfer paella, ond mae amrywiadau yn y cynhwysion y prif rysáit yn bennaf oherwydd realiti cenedlaethol, rhanbarthau unigol ac amgylchiadau paratoi (yn yr ystyr bod, o hynny, ac yn paratoi).
Wrth gwrs, wrth ddewis reis, mae'n well dewis y mathau craen dilys-grawn dilys Sbaen. Er mwyn dod o hyd i fwyd môr Môr y Canoldir neu Fôr Iwerydd, fel cregyn gleision neu bysgod cregyn, ar werth trwy'r gofod ôl-Sofietaidd, weithiau mae'n anodd, ond nid yw sgwid a berdys yn anghyffredin, a byddwn yn symud ymlaen o hyn.
Paella gyda bwyd môr a cyw iâr - rysáit syml wedi'i addasu
Cynhwysion:
- reis - 400 g;
- cig cyw iâr (ffiled) - 400 g;
- bach sgwid (carcas) - 200 g;
- cyfartaledd brimiau - 8-12 darn;
- winwnsyn - 1 pc.;
- garlleg - 3 ewin;
- pupur melys - 3 pcs.;
- gwin gwyn - 30 ml;
- olew olewydd;
- saffron (gallwch chi ddisodli cyri);
- pupur poeth coch;
- broth cyw iâr - 800 ml;
- pys gwyrdd ifanc (wedi'u rhewi) neu ffa llinynnol - 200 g;
- greens (persli, rhosmari, coriander, basil);
- halen;
- lemwn.
Paratoi
Bydd carcasau corgarnau yn cael eu dousio â dŵr berw a'u glanhau o ffilmiau a chartilau, wedi'u gorchuddio mewn dŵr berw am 3 munud (dim mwy), eu taflu yn ôl i colander a'u torri i mewn troellog neu fagiau. Byddwn yn glanhau'r berdys, fodd bynnag, nid yw hyn yn angenrheidiol, ond mae'r llyfrau ohonynt yn dal i fod yn well i'w dynnu.
Mae cig cyw iâr wedi'i dorri'n stribedi bach ac yn ffrio mewn padell ffrio mewn olew olewydd nes i olwg ysgafn ysgafn.
Ychwanegwch y llysiau wedi'u torri, sef: pupur melys a winwns - yn ogystal â sbeisys (saffron, pupur coch poeth). Rhowch y reis i'r padell ffrio, ychwanegu popeth a'i gymysgu, unwaith yn unig. Ffrïwch am 3-5 munud ar wres canolig i ffurfio crwst, yna arllwyswch y gwin a gadewch iddo anweddu (tua 2 funud). Lleihau'r tân i leiafswm ac mewn darnau bach, ar gyfnodau i ymledu mewn broth mewn 3-5 derbyniad. Gadewch i bob rhan o'r broth fynd i'r reis, yna tywalltwch y nesaf.
Gyda'r rhan olaf o'r broth rydym yn rhoi pys gwyrdd neu ffa llinyn. Stir a bwyd môr lledaenu uchaf.
Gorchuddiwch y padell ffrio gyda chaead a pyjamas am 10-12 munud arall (hynny yw, nes bod y pys neu ffa a bwyd môr yn barod). Tymor gyda garlleg a chwistrellu perlysiau, taenellwch â sudd lemwn.
Rydym yn gwasanaethu'r tabl mewn padell ffrio, gellir cyflwyno prydau unigol, wrth gwrs, ond yn amlaf mae'r paella yn cael ei fwyta o'r sosban (mae'r rysáit hwn wedi'i gynllunio ar gyfer 4 gwasanaeth). Fe'ch cynghorir i gyflwyno gwin Sbaen gwyn i'r paella (gallwch chi gymryd lle gwinoedd domestig yn ei le).
Os ydych chi'n dal i ddod o hyd i gleision gleision (gram 300 o leiaf), bydd eich paella gyda bwyd môr yn dod yn nes at y clasur Sbaenaidd. Golchwch gleision gleision mewn dŵr oer yn drylwyr, ychwanegwch ynghyd â gweddill y môr neu 3 munud ynghynt yn uniongyrchol yn y cregyn (yn barod, byddant yn agor).
Gallwch fwyta paella gyda fforc gyda chyllell, llwy bren, bwyd môr, mewn unrhyw achos, yn bwyta gyda'ch dwylo.