Nid oes rhaid i brawf o iau'r iau o reidrwydd fod yn fraster ag foie gras. Blasydd o geif yr afu iach yw'r mwyaf blasus ac iach, ac nid yw'n anoddach coginio na pate cyw iâr arferol.
Mae'r rysáit ar gyfer afu geif yn cael ei gludo
Cynhwysion:
- braster y geifr - 85 g;
- winwnsyn - 1 pc.;
- iau ose - 1 pc.;
- Perlysiau sych Provencal - 1/4 llwy fwrdd.
- garlleg - 1 ewin;
- halen, pupur - 1/4 cwp.
- cognac - 1 llwy de.
Paratoi
Mae braster y geif yn cael ei doddi mewn padell ffrio â waliau trwchus ac yn ffrio ar ei winwns wedi'i dorri'n fân am oddeutu 30 eiliad. Ar ôl hynny, ychwanegwch yr iau ïo, perlysiau Provencal sych, garlleg, halen a phupur i winwnsyn ychydig wedi'u ffrio. Parhewch i goginio am 1.5-2 munud arall, gan droi yn gyson cynnwys y sosban.
Mae crib yn ffrio â iau winwns yn gymysgydd ac yn ychwanegu cognac. Rydyn ni'n troi yr afu i mewn i bap a'i roi mewn mowld. Cyn ei weini, dylai pate'r goed sefyll yn yr oergell am tua 2 awr.
Pate giatts y geifr
Cynhwysion:
- gibs y geif (galon, afu, stumog) - 100 g;
- badin - 3 darn;
- garlleg - 2 ewin;
- Menyn - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- olifau - llond llaw;
- purwn tomato - 1 llwy fwrdd. llwy;
- halen, pupur, chili wedi'i sychu - i flasu.
Paratoi
Mewn padell ffrio, toddi llwy fwrdd o fenyn. Nionyn a garlleg wedi'u torri'n fân a'u ffrio nes eu bod yn dryloyw. Rydyn ni'n rinsio'r offal ac yn ei dorri'n fras. Rydyn ni'n gosod y gliciau ar sosban ffrio ac yn ychwanegu un llwy fwrdd mwy o olew. Unwaith y bydd gibiau'r geif yn cael eu ffrio nes eu bod yn barod, gellir eu gosod yn bowlen y cymysgydd, ynghyd â dyrnaid o olewydd, olion olew, piwri tomatos a sbeisys. Rhowch y trac nes ei fod yn llyfn ac yn gadael i oeri yn yr oergell.
Rysáit ar gyfer gêr y geifr o'r afu
Cynhwysion:
- iau geif - 225 g;
- menyn - 225 g;
- Armagnac - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- powdwr mwstard - 2 llwy fwrdd.
- tom ffres - 1 llwy de;
- garlleg - 2 ewin;
- halen, pupur - i flasu.
Paratoi
Rhowch ddarn o fenyn ar y padell ffrio a ffrio'r iau iau arno am oddeutu 5 munud. Rhoesom yr afu wedi'i goginio yn gymysgydd.
Ar gyfer yr un padell ffrio rydym yn rhoi tua 150 gram o fenyn a'i doddi. Llenwch yr olew yn y cymysgydd i'r afu. Rydym yn ychwanegu at y pate gyda armagnac, powdwr mwstard, garlleg a theim wedi'i dorri yn y dyfodol. Ysgwyd y pate yn y cymysgydd am tua 10 munud. Rydym yn lledaenu'r pate ar 2 fowld. Toddwch y 50 gram o olew sy'n weddill, a'i arllwys o'r plow o'r uchod (ni fydd ffilm olew tebyg yn gadael i arwyneb y past gael ei awyru, a hefyd cadw'r cynnyrch am amser hir.). Gadewch y pate yn yr oergell nes ei fod wedi'i oeri yn llwyr.
Pecyn cartref o afu geif gydag orennau
Cynhwysion:
- menyn - 175 g + 55 g;
- iau ose - 450 g;
- rhowch winwnsyn - 2 ddarnau;
- garlleg - 2 ewin;
- sudd oren - 2 llwy fwrdd.
- croen oren - 1 llwy fwrdd. llwy;
- halen, pupur;
- olwyn oren.
Paratoi
Cyn i chi goginio pês, bydd yr afu goose yn cael ei rinsio'n drylwyr a'i adael ar dywel papur.
Toddwch 15 g arall o fenyn a ffrio arni winwnsyn wedi'i dorri a'i garlleg. Ychwanegwch y sudd oren a chwistrellwch i'r trosglwyddwr a pharhau i goginio nes bod y winwnsyn yn feddal. Ychwanegu'r hylif, halen a phupur i'r badell. Llenwch gynnwys y padell ffrio i'r cymysgydd ac anfon gweddillion yr olew yno. Rhowch y traw nes ei fod yn llyfn.