Cig cyw iâr yw un o'r mathau gorau o gig ar gyfer maeth dynol. Y rhan fwyaf o garcas cyw iâr yw'r fron. Ffiled cyw iâr, hynny yw, cig heb groen, cartilag ac esgyrn - cynnyrch protein deiet gwych sydd â chynnwys braster lleiaf. O ffiled cyw iâr, wedi'i dorri o'r fron, gallwch baratoi gwahanol brydau, er enghraifft, rholiau wedi'u pobi â chaws. Mae'r pryd hwn wedi'i baratoi'n dda ar gyfer y gwyliau ac unrhyw brydau difrifol.
Dylid nodi bod coginio rholiau cyw iâr gyda chaws yn fater syml, byddai awydd, ychydig iawn o ymdrech, a byddwch yn ei reoli. Wrth gwrs, mae'n well dewis cig yn ffres neu'n oer, yn hytrach na'i rewi. Os ydych chi'n coginio cig wedi'i rewi, gwnewch yn siŵr eich bod wedi'i marcio'n barod ar ffurf darnau mawr o'r awr ar gyfer 4, ac yn ddelfrydol yn y nos mewn cwrw ysgafn neu win gwyn (gallwch ychwanegu garlleg a sbeisys). Rinsiwch y cig mashed cyn coginio a sychu gyda brethyn glân. Mae marinating nid yn unig yn gwella strwythur cig yn y ffordd orau, ond hefyd yn rhoi blas ychwanegol, blas a phlastigrwydd angenrheidiol iddo. Os yw'r cig yn ffres, mae hefyd yn well marinate o leiaf awr ar gyfer 3.
Rysáit ar gyfer rholiau o ffiled cyw iâr wedi'u stwffio â chaws a bacwn yn y ffwrn
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr, wedi'i dorri o'r pentyrrau - 4-6 darnau cyfan mawr;
- caws caled - 400 g;
- bacwn porc neu brisket (mwg neu amrwd) - 300 g;
- greens (persli, coriander);
- garlleg - 4-6 deintigau;
- Sbeis (pupur du, pupur poeth coch, coriander, ewin );
- halen.
Paratoi
Dylai'r ffiled fod yn ddarnau mawr, fflat, a thrawd. Yn fyr, byddwn yn curo darnau ffiled, byddwn yn glynu'n fach a byddwn yn gorchuddio'r sbeisys daear o'r naill ochr. Yn seiliedig ar faint y darn, cwtogwch y caws yn stribedi tenau, a hefyd yn torri'r bacwn porc (ar draws yr haenau). Bydd bacwn yn gwneud y ffiled cyw iâr sychog yn suddiog ac yn ychwanegu tyniadau blas ychwanegol. Lledaenwch ar ymyl yr is-haen o ffiled cyw iâr ar gyfer 2 stribed o bacwn a chaws, a hefyd lledaenu a brigau greens. Gallwch hefyd ychwanegu stribedi o pupur coch melys. Rhowch y rholiau'n dynn, gallwch eu gwneud yn gynhesu mewn dŵr (heb eu llosgi) gyda chig dannedd pren. Fel arall, gallwch chi fandio'r rholiau mewn sawl man gyda chîn cogydd tenau neu edau cotwm gwyn trwchus.
Nawr, naill ai byddwn yn pecyn y rholiau mewn ffoil wedi'i halogi (pob un ar wahân), neu ffugiwch ar y ffurflen. Rydym yn pobi rholiau am oddeutu awr, y tymheredd gorau yw 220 gradd C. Mae parodrwydd yn cael ei reoli gan arlliwiau cig ac arogl. Os ydych chi'n cael ei bobi mewn ffurf agored, gallwch ysgafnhau'r rholiau â chwrw neu ddŵr yn ysgafn yn ystod pobi, byddant yn fwy disglair. Os cawswch ei bobi ar ffurf caeëdig, tynnwch y clawr 20 munud cyn ei barodrwydd i ganiatáu i'r rholiau fod yn frown. Mae prydau parod ychydig yn oer (gallwch mewn ffwrn ychydig yn agored). Tynnwch yr edau. Rydyn ni'n torri'r rholiau ar draws, rydym yn cael taflenni troellog hardd, rydyn ni'n eu rhoi mewn prydau gweini neu weini ac addurno â hwyaid.
Mae rholiau cyw iâr wedi'u pobi gyda chaws yn cael eu gweini'n dda mewn saws hufen sur, wedi'u coginio ar wahân.
Rysáit y saws
Cynhwysion:
- hufen sur -150 ml;
- gwin gwyn neu bwdin pinc (martini neu "Bouquet of Moldova", nytmeg, seiri, pren) - 30 ml;
- sudd lemwn - 1 llwy fwrdd. llwy;
- garlleg - 2 ewin;
- mwstard - 1 llwy de;
- nytmeg wedi'i gratio;
- ( sinsir ddaear a sbeisys eraill i'w blasu).
Paratoi
Cymysgwch hufen sur gyda gwin, mwstard a sudd lemwn. Tymor gyda sbeisys a garlleg. Rydym yn ei gymysgu. Gallwch arllwys rholiau cyw iâr wedi'u torri gyda chaws gyda'r saws hwn neu ei weini ar wahân.
Mae'r pryd hwn yn dda i weini salad ysgafn o lysiau ffres. Fel dysgl ochr, asbaragws, brocoli wedi'u berwi, ffa llinynnol ifanc, tatws wedi'u pobi neu wedi'u berwi, polenta, risotto gyda llysiau neu madarch. Gellir dewis gwin yn wyn neu'n binc.