Mae clasur unrhyw wledd yn salad Olivier, a allai, ar gyfer holl hanes ei fodolaeth, newid ei fformiwla yn y ffordd fwyaf categoregol o'i gymharu â byrbrydau eraill. Hyd yn oed cyn y chwyldro, roedd cyfansoddiad y dysgl yn cynnwys cimychiaid wedi'u berwi, ceiiarod du a grugiar gwn gyda chapel, ond yn ystod y cyfnod Sofietaidd fe'i haddaswyd y tu hwnt i gydnabyddiaeth: yn ymarferol cafodd holl gynhwysion y dysgl eu disodli gyda llysiau'r gaeaf yn fwy fforddiadwy, selsig wedi'i ferwi neu gyw iâr. Yn y deunydd hwn, rydym yn cofio y rysáit clasurol ar gyfer salad "Olivier" a'i amrywiadau ôl-chwyldroadol.
Salad "Olivier" - rysáit clasurol gyda chyw iâr
Fel y dywedasom uchod, paratowyd y clasuron Sofietaidd yn ôl rysáit fach, cafodd cig cyw iâr lawer mwy hygyrch ei ddisodli gan gig grugiau ceffylau a daeth y salad yn gyffredin ymysg y llu. Nid yw poblogrwydd y rysáit gyda cyw iâr yn tanysgrifio hyd yn hyn, yn aml, mae'r dysgl a baratowyd yn ôl y rysáit hon yn cael ei ddarganfod amlaf ar fyrddau gwyliau o Ddwyrain Ewrop hyd heddiw.
Cynhwysion:
- tiwbwyr tatws - 430 g;
- moron - 310 g;
- wyau - 3 darn;
- plu o winwns werdd - 3 darn;
- cyw iâr (cig coch) - 620 g;
- pys gwyrdd tun - 340 g;
- ciwcymbrau wedi'u piclo - 290 g;
- mayonnaise 175 ml.
Paratoi
Mae tiwbiau tatws a moron yn golchi ac yn coginio'n drylwyr nes eu bod yn feddal. Gan fod y cig coch yn llawer mwy llachar na'r fron cyw iâr, mae'n well ei ychwanegu at y salad, ac felly'n cymryd drymiau neu gluniau cyw iâr (ac, o bosibl, coes cyfan) a rhowch yr aderyn i ferwi wrth ymyl y llysiau. Pan fydd y cig yn barod, oeri, tynnwch y croen, a'i ledaenu'r cnawd yn ffibrau. Mae llysiau wedi'u berwi wedi'u torri'n lân a'u torri'n giwbiau. Mae darnau o'r un siâp a maint yn torri a ciwcymbr piclo gydag wy wedi'i ferwi. Cyfunwch yr holl gynhwysion a baratowyd at ei gilydd, ategu'r pryd gyda gwyrdd a phys. Tymorwch y salad gyda mayonnaise a'i osod yn oer cyn ei weini.
Salad clasurol "Olivier" - rysáit Ffrengig
Cynhwysion:
Ar gyfer salad:
- ciwcymbrau ffres - 210 g;
- Neidiau canser - 25 pcs.;
- letys yn gadael "Iceberg" - 95 g;
- capers piclo - 85 g;
- carcas o grugieir gel - 2 pcs.;
- wyau - 5 pcs.;
- ceiâr du - 110 g;
- Gosod ffa soia - 10 g.
Ar gyfer ail-lenwi:
- olew olewydd - 390 ml;
- melyn wy - 4 pcs.
Paratoi
Yn gyntaf, berwi corgau canser a charcasau ceffylau cyll ar wahân i'w gilydd. Torrwch gig y cimychiaid o'r gragen a'i dorri. Gwahanwch gnawd y ceffylau cyll gyda ffibrau. Mae wyau wedi'u berwi'n galed hefyd wedi'u torri'n fân, ac mae letys yn gadael i ffwrdd. Torrwch y capers a chyfuno'r holl gynhwysion yn y bowlen salad. Atodwch y dysgl gyda chaviar a chludwch soi, ail-gymysgu popeth fel bod y past wedi'i ddosbarthu'n gyfartal.
Saws ar gyfer y "Olivier" clasurol - mayonnaise olew cartref, ar gyfer paratoi'r hyn sydd ei angen arnoch i guro'r melynau wy, yn arllwys yn barhaus olew iddyn nhw gyda thocyn tenau. Pan fydd yr emwlsiwn yn barod, ei dymor gyda salad a'i oeri.
Sut i wneud salad "Olivier" - rysáit gyda selsig?
Dim llai poblogaidd na salad gyda chyw iâr yn y cyfansoddiad, ac mae'n mwynhau rysáit gyda selsig wedi'i ferwi. Mae'r olaf yn cynnwys yr un cynhwysion, ond mae "Doethuriaeth" neu "Llaeth" yn cael ei ddisodli gan gyw iâr ynddi.
Cynhwysion:
- tiwbiau tatws - 310 g;
- moron - 115 g;
- wyau - 4 darn;
- selsig wedi'i ferwi - 380 g;
- pys gwyrdd tun - 165 g;
- ciwcymbrau wedi'u piclo - 270 g;
- mayonnaise - 45 ml;
- llond llaw o wydr melyn.
Paratoi
Boilwch y tiwbiau tatws yn uniongyrchol yn y clogyn gyda'r moron, a rhaid glanhau'r ddau lys gwraidd cyn coginio. Ar wahân, berwi wyau wedi'u berwi'n galed, oeri, eu croen a'u torri. Mae sleisys o'r un maint yn cael eu torri a'u tatws wedi'u plicio â moron. Torrwch y ciwcymbr wedi'i halltu. Cymysgwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd, ategu'r dysgl gyda phys, dill a mayonnaise, cymysgwch eto a gweini, cyn-oeri.