Ffiled cyw iâr neu gig "gwyn" yw'r rhan fwyaf gwerthfawr a defnyddiol o garcas cyw iâr. Y fron yw'r lleiaf braster, mae'n dwys, gyda phrosesu cig sudd yn gywir.
Yn gyntaf, gellir paratoi'r fron gydag haenau neu ddarnau bach. Yn ail, gellir coginio'r traddodiadol mewn cig batri yn yr achos hwn yn fwy defnyddiol a choginio. Yn olaf, gallwch chi addasu'r byd. Os na allwch benderfynu sut i wneud pwdin ar gyfer y fron cyw iâr , penderfynwch pa mor ddwys a dirlawn ydych chi am weld haen y toes. Y cyfuniad sylfaenol ar gyfer batter yw wy a blawd, ond mae'n bosib paratoi lliain awyr trwy wanhau'r toes gyda dŵr carbon neu gwr ysgafn heb gadwolion. Gallwch ychwanegu arlliwiau blasu os byddwch chi'n rhoi sbeisys i'r toes neu ychydig o win gwyn, saws soi neu cognac. Ac wrth gwrs, gallwch ddefnyddio gwahanol flawd: gwenith, reis, gwenith yr hydd - yn dibynnu ar y garnish. Dyma rai enghreifftiau o sut i goginio brîn cyw iâr mewn batter.
Tempura o gyw iâr
Yn Japan, mae'r gair tempura yn cyfeirio at unrhyw fwyd wedi'i goginio mewn batter mewn olew poeth. Gall fod yn bysgod a bwyd môr, darnau o gig, llysiau. Yn gyffredinol, dim ond bod y tempura yn cael ei baratoi yn gyflym iawn, felly mae'n rhaid i'r darnau fod yn fach iawn.
Cynhwysion:
- brîn cyw iâr heb groen ac esgyrn - 300 g;
- Wyau cyw iâr - 2 pcs.;
- blawd reis - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- saws soi - 1 llwy fwrdd. llwy;
- dŵr neu laeth - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- olew llysiau heb ddiddi - 1 gwydr.
Paratoi
Dylid torri ffiled cyw iâr mewn sleisenau tenau, nid yn hir iawn. Byddwn yn marinate cig mewn saws soi am awr, neu'n well - am 3-4 awr. Rydym yn coginio'r pysgod: rydym yn cysylltu wyau â blawd (os nad oes blawd reis, gallwch ddefnyddio blawd gwenith, neu gallwch chi falu'r reis mewn melin coffi i mewn i flawd), rwbio fel nad oes unrhyw lympiau. Rydym yn arllwys mewn dŵr neu laeth. Mae dwysedd y batter yn addasadwy i flasu. Yn y sosban neu'r cauldron, rydym yn cynhesu'r olew nes bydd golwg ysgafn yn ymddangos. Rydyn ni'n gostwng y darnau o'r fron i'r toes, ac yna eu hanfon at y menyn ar unwaith. Ffriwch y sleisys yn gyflym - 2-3 munud. Rydyn ni'n eu rhoi ar napcyn, fel bod digon o olew yn cael ei amsugno. Mae'r dysgl ochr orau wrth gwrs yn reis a llysiau ffres.
Chops Cyw iâr
Amrywiad mwy traddodiadol - chops o fron cyw iâr mewn swmp. Nid ydynt hefyd yn paratoi'n hir.
Cynhwysion:
- ffiled o gyw iâr - 1 kg;
- pupur du ffres - ½ llwy fwrdd;
- halen - 2-3 pinsiad;
- cwrw ysgafn - 1.5 cwpan;
- wyau cyw iâr - darnau 3-4;
- blawd gwenith - 1.2 cwpan;
- olew llysiau - 70-80 ml.
Paratoi
Mae ffiled cyw iâr yn cael ei dorri gan haenau, gan dorri i mewn i 2-3 rhan, ei guro'n ofalus â llwy (riben) neu gyllell (nad yw'n torri ar ei hyd), halen, chwistrellu pupur du, ei roi mewn prydau wedi'i enameiddio ac arllwys gwydraid o gwrw. Ar ôl hanner awr, fe gawn ni gig, sychwch ef gyda napcyn. Chwisgwch y cwrw sy'n weddill gydag wyau a blawd. Rhaid i'r claret fod yn iawn
Cyn gynted ag y bydd y crwst wedi dod yn euraidd yn gyfartal, byddwn yn symud ein cywion i daflen pobi a'i roi yn y ffwrn wedi'i gynhesu i 200 gradd C am 20 munud. I gael dysgl Nadolig - fron cyw iâr mewn caws a chaws wedi'i frasterio, 5 munud cyn coginio chwistrellu ein caws wedi'i gratio. Gallwch ddefnyddio unrhyw gaws caled - bydd yn cymryd ychydig, a bydd blas y pryd yn newid yn ddramatig.