Cig "Wellington" (Cig Eidion, Eng.) - dysgl wreiddiol wych ar gyfer bwrdd cinio teuluol. Yn gyfrinachol, darn o dywell eidion yw hwn, wedi'i beci mewn toes gyda madarch. Mae gan y dysgl stori. Mae rhai yn credu'n anghywir bod y pryd yn frodor o gyfalaf dyn-enw Seland Newydd - Wellington. Mewn gwirionedd, dyfeisiwyd y rysáit ar gyfer "Wellington" cig eidion gan gogydd y gorchmynion Saesneg enwog Arthur Wellesley Wellington fel fersiwn Saesneg o'r dysgl Ffrengig traddodiadol - "ffiled yn y prawf." Cafodd yr enw ei gydnabod yn anrhydedd i fuddugoliaeth wych milwyr Prydain dan arweiniad Dug Wellington dros arfau Napoleon Bonaparte ym Mlwydr Waterloo ym 1815.
Sut i goginio cig eidion "Wellington"?
Felly, yr ydym yn gwneud cig eidion Wellington.
Cynhwysion:
- 0.6-1 kg o dynnell cig eidion da (gorau darn wedi'i leoli ar hyd y fertebraau dorsal);
- pastri puff gram 500 (gallwch brynu parod mewn archfarchnad);
- 1-2 winwnsyn;
- gram o 250-300 o fadarch;
- 1-2 melyn o wyau cyw iâr i iro'r toes;
- 2 llwy fwrdd mwstard Dijon;
- pupur du yn ffres;
- 4-5 llwy fwrdd o olew llysiau ar gyfer ffrio (mae'n dda defnyddio blodyn yr haul wedi'i rewi a'i oleuo wedi'i oleuo'n oer);
- halen.
Paratoi:
Yn gyntaf, ychydig o awgrymiadau ar gyfer dewis tendr tân addas. Dylid rhewi cig (heb ei rewi), yn ymarferol heb wythiennau ac, wrth gwrs, o anifail ifanc yn ddelfrydol.
Cigwch darn cyfan o halenu ac arllwys pupur ffres o bob ochr yn gyfartal. Nawr ffrio darn o gig o bob ochr mewn padell ffrio wedi'i gynhesu'n dda i gysgod brown o gwregys. Dylid dechrau rostio gyda gwresogi da o'r olew ar wres uchel. Pam mae felly? Dylai gael crib sy'n selio sudd cig y tu mewn. Os na fydd y padell ffrio'n ddigon gwresogi, ni fydd y tymheredd yn ystod y ffrio'n ddigon uchel, bydd y sudd cig yn gallu llifo i mewn i'r padell ffrio.
Paratowch madarch
Ar ôl ffrio, mae'r cig wedi'i oeri ychydig a'i orchuddio ar bob ochr â mwstard Dijon. Gadewch oer am 40 munud arall ac, ar ôl lapio darn mewn ffilm bwyd, byddwn yn ei dynnu am awr yn yr oergell. Paratowch y gymysgedd nionyn-winwnsyn. Mae madarch wedi'i golchi a'i sychu a'i winwns wedi'i gludo (mae'n bosibl mewn cyfuniad, ond ar wahân). Rydym yn cynhesu padell ffrio fechan a ffrio nionyn mewn olew llysiau. Rydym yn cael gwared ar y nionyn gyda sbatwla ac yn ffrio'r madarch hefyd nes ei fod yn frown euraid. Rhaid i madarch anweddu lleithder gormodol.
Cyswllt
Ar ôl yr amser penodedig, rydym yn tynnu'r cig o'r oergell. Mae taflen poff taflen wedi'i ddadmer yn datblygu ac yn torri hanner. Rhowch y ffurfwedd a ddymunir. Rydyn ni'n rhoi taflen y toes i mewn i daflen pobi wedi ei lapio. Rydyn ni'n lledaenu ar ddalen haen denau o gymysgedd 1/4 madarchynyn fel bod y swbstrad yn troi'n ddarn o gig. Llusgwch y cig ar ei ben a'i gorchuddio gyda'r holl gymysgedd nionod sy'n weddill. Gorchuddiwch y brig gydag ail ddalen o toes a throi'r ymylon, gan dorri'r gormodedd. Nawr rydym ni'n saim y toes gydag wy
Rydym yn pobi
Rydym yn gosod y sosban mewn ffwrn wedi'i gynhesu i tua 200ºC. Bywwch am tua 20 munud, yna cwtogwch y tymheredd i 170º gradd a chogwch am 20-30 munud arall. Gwaredwch ein cig eidion "Wellington" yn ofalus a symudwch yn ofalus at ddysgl gweini a thorri i mewn i sleisennau. Gallwch chi addurno gyda brigau o wyrdd a gwasanaethu, er enghraifft, gyda chwrw tywyll "Guinness" neu gyw sinsir. Wrth gwrs, mae'r gwin bwrdd coch neu sher sych hefyd yn syniad da.