Am ei hanes hir, llwyddodd y glust i ymweld â'r dysgl brenhinol, a dim ond y cyfoethog a allai fforddio, a lle i bobl o incwm cyfartalog, a phrif ddiffyg y rhan fwyaf o bysgotwyr. Beth bynnag, mae'n anodd galw'r rysáit, y byddwn yn siarad amdano ymhellach, yn draddodiadol - ni ddefnyddir yr eog yn ymarferol wrth goginio'r cawl glasurol. Yn y cyfnod modern, pan fydd pysgod coch wedi dod yn haws ei gyrraedd, gall llawer o bobl fforddio coginio clust ar ei sail. Byddwn yn rhoi'r gorau i'r amrywiad cyllidebol - y glust gan ben yr eog.
Rysáit ar gyfer cawl o ben yr eog
Am y rysáit canlynol, gallwch ddefnyddio un pen neu ben cymysg â ffiledi. Yn yr achos olaf, yn ogystal â'r broth pysgod cyfoethog, byddwch yn y pen draw yn cael cawl gyda chynnwys uchel o fwydion pysgod.
Cynhwysion:
- tatws - 180 g;
- pen yr eog;
- dŵr - 2 l;
- winwns gwyn - 60 g;
- dail bae - 2 pcs.;
- moron - 900 g;
- cymysgedd o wyrdd (plu o winwns, persli, dill).
Paratoi
Mae pen y eog wedi'i rinsio ac rydym yn tynnu oddi arno y gilliau a'r llygaid, os na, yr olaf, byddant yn gwneud y cawl yn chwerw ac yn hollol annarllen. Llenwch y pen glân gyda dŵr oer, rhowch y dail, y winwns a'r hanner moron. Torrwch y coesynnau garw o'r glaswellt, eu clymu â llinyn a gosodir y "biwquet" ar waelod y sosban hefyd. Rydyn ni'n gosod y cynhwysydd ar dân canolig, ac ar ôl berwi'r hylif, caiff y gwres ei dynnu. Coginiwch y broth, gan droi ewyn o wyneb yr hylif, tua 40-60 munud o bryd i'w gilydd. Peidiwch â hidlo broth, ychwanegu at ei giwbiau o datws, olion y moron ac eto rhowch y sosban ar y tân. Coginiwch y cawl nes bod y tatws yn barod, ac yn y cyfamser byddwn yn tynnu'r holl fwydion sy'n weddill oddi wrth y pen pysgod a'i ychwanegu at y glust ar y pen draw, ynghyd â rhan hael o berlysiau ffres wedi'i falu.
Clust hyfryd o ben eogiaid
Cynhwysion:
- Eog (pen neu ben + gynffon) - 1.5 kg;
- olew olewydd - 60 ml;
- dail lawen - 2 ddarnau;
- pupur du (pys) - 10 pcs.;
- moron - 360 g;
- gwreiddiau seleri;
- nionyn gwyn - 160 g;
- tatws - 120 g;
- gwin sych gwyn - 370 ml;
- sudd lemwn - 15 ml;
- greens.
Paratoi
Wrth glirio'r pennau o'r gilliau a'r llygaid, tywallt y dŵr oer mewn padell ddwfn fel eu bod yn gorchuddio. Rydyn ni'n gosod y sosban ar y tân, ychwanegwch y pys o bupur a choginio'r pysgod am awr ar ôl berwi'r hylif.
Er bod y broth yn cael ei dorri, tywallt olew i'r sosban a'i arbed ar ddarnau bach o seleri, moron a winwns gyda dail law.
Ar ôl yr amser o goginio, hidlo broth, a dadelfynnwch y pysgod, gan wahanu'r esgyrn o'r mwydion. Yn y broth cuddiedig, dywalltwch y gwin, rhowch y ciwbiau ffres a thatws llysiau, aros i'r llysiau feddalu, ac yn y diwedd, rydym yn ychwanegu at y cawl gyda physgod a digonedd o lawntiau wedi'u torri. Cyn gwasanaethu yn y cawl, tywallt y sudd lemwn.
Clustiau hwyliog o eogiaid gyda berdys
Er gwaethaf y ffaith ein bod yn mynd i gyfyngu ein hunain i ryseitiau cyllidebol, gallwn ni wanhau'r cwpl blaenorol gyda dysgl gyda berdys yn y cyfansoddiad. Ni fydd un math o wasanaeth o gawl mor moethus yn gallu gadael unrhyw fwytawr.
Cynhwysion:
- dŵr - 2.5 litr;
- tatws - 190 g;
- moron - 90 g;
- ffiled pysgod - 360 g;
- berdys - 250 g;
- pen pysgod;
- nionyn gwyn - 70 g;
- seleri (haen) - 2 pcs.;
- dail lawrl - 2 pcs.
Paratoi
Glanhewch y pen gyda dŵr mewn sosban a'i adael i ferwi am awr dros wres canolig. Yn y cyfamser, rydym yn paratoi'r rhost ar sail moron, nionod a thaenau seleri gyda dail law. Gwnewch hidlo broth yn barod, rhowch llysiau ynddo (ciwbiau ffrio a datws) a choginiwch am 20-25 munud, fel bod yr hylif yn cael ei llenwi â'u persawr, ac mae'r tatws yn dod yn feddal. Yn y rownd derfynol, rydym yn ychwanegu at ddarnau cawl pysgod, berdys wedi'u plicio, ac yn coginio'r cawl o ben y eog am 6-8 munud.