Mae Confus yn dechnoleg goginio Ffrangeg clasurol, yn seiliedig ar y dull o ffrio hir mewn braster ar dymheredd isel. Mae modd coginio yn y ffordd hon gartref hefyd, oherwydd mae hyn yn ddigon i gael thermomedr y gegin a pâr o goesau hwyaid, a byddwn yn eu paratoi yn y rysáit ymhellach.
Cydsyniad coesau hwyaid o dan saws oren - rysáit
Cynhwysion:
Ar gyfer y hwyaden:
- halen - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- garlleg - 4 clof;
- ysbwriel - 1 darn;
- thym - 6 cangen;
- coesau hwyaden - 4 pcs.;
- Braster yr hwy - 4 llwy fwrdd.
Ar gyfer saws:
- gwin gwyn - 2 eitem;
- garlleg wedi'i falu - 1 llwy fwrdd. llwy;
- sinsir wedi'i gratio - 1 llwy fwrdd. llwy;
- ysbwriel - 2 ddarnau;
- siwgr - 1 llwy fwrdd. llwy;
- saws soi - 1 llwy fwrdd. llwy;
- sudd oren - 1 eitem;
- finegr win - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- menyn - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- croen oren - 1 llwy fwrdd. llwy.
Paratoi
Mae llwy fwrdd o halen wedi'i dywallt i mewn i gynhwysydd plastig eang a rhowch y coesau mewn un haen. Chwistrellwch y coesau gyda garlleg, winwns wedi'i dorri a dail ffrwythau. Traed Marina gyda chymysgedd sych tua 1-2 awr yn yr oergell.
Mae'r ffwrn yn cael ei gynhesu i 121 ° C. Yn y pot, toddiwch fraster yr hwyen, glanhau'r cymysgedd sych o'r coesau ar gyfer piclo, ac yna eu gosod mewn hambwrdd pobi dwfn. Llenwch y coesau â braster fel eu bod yn eu cwmpasu'n llwyr. Paratowch y cyfarch ar dymheredd cyson am 3-5 awr neu hyd nes bydd y cig yn gadael yr asgwrn. Anach barod yn ysgafn oer.
Ar gyfer y saws cymysgwch y win gyda finegr, garlleg, winwnsyn wedi'i sleisio a sinsir. Rydym yn rhoi'r saws ar dân araf ac yn coginio nes ei anweddu gan hanner. Ychwanegwch y cawl o broth, saws soi, zest, ac eto ei anweddu i hanner.
Rydym yn arllwys yr hwyaden gyda saws trwchus yn iawn cyn ei weini.
Confi hwyaid - rysáit
Cynhwysion:
- halen - 50 g;
- pupur du - 8 pys;
- juniper - 8 aeron;
- thym - 4 cangen;
- dail bae - 3 pcs.;
- coesau hwyaden - 4 pcs.;
- Braster y hwy - 2 kg.
Paratoi
Cymysgwch halen, pupur, aeron junip, dail y teim, laurel wedi'i falu a'u rhoi mewn cynhwysydd. Chwistrellwch y cymysgedd sych gyda choesau hwyaden a'u gadael i farw am ddiwrnod. Ar ôl i'r amser fynd heibio, rydym yn gwresogi'r ffwrn i 110 ° C. Caiff coesau hwyaid eu glanhau rhag gormod o halen a'u rhoi mewn hambwrdd pobi dwfn. Llenwch y coesau gyda braster wedi'i doddi er mwyn eu cwmpasu'n llwyr. Rydym yn paratoi'r coesau am 3 awr, ac wedyn eu symud i badell poeth a ffrio nes eu bod yn frown euraid.